Постный минестроне с тыквой — не компромисс и не упрощенная версия итальянского супа. Это полноценное, яркое и очень домашнее блюдо. От классического итальянского минестроне осталась суть: мы предлагаем собрать в одной кастрюле сезонные овощи и сварить густой, насыщенный суп. А дальше рецепт оживает: тыква добавляет мягкость, овощи — текстуру, бульон становится глубоким и согревающим. Мы сознательно отказались от всего лишнего, оставив только простые ингредиенты. Получился минестроне, который легко готовить в будни и приятно подать на стол. Уверены, вам его готовить не только в пост.
Шаг 1
Заранее нарежьте тыкву кубиками 1½ см. Измельчите лук, сельдерей и чеснок.
Шаг 2
Разогрейте в сковороде оливковое масло. Пассеруйте лук, сельдерей и чеснок, помешивая, 3-4 минуты.
Шаг 3
Добавьте тыкву, итальянскую смесь и орегано. Хорошо перемешайте и снимите с плиты. Переложите в пакет или контейнер. Заморозьте.
Шаг 4
Перед подачей выложите замороженную смесь в кастрюлю. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой 20 минут.
Шаг 5
Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь.
Шаг 6
Добавьте в суп шпинат и варите еще 2-3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с плиты.
Шаг 7
Добавьте в суп макароны, хорошо перемешайте. Разлейте по тарелкам и подавайте.
Великий пост — серьезное испытание для духа и организма. Но московские шеф-повара сумели по-новому расставить акценты в знакомых рецептах шурпы, минестроне и том-яма и, отказавшись от скоромных продуктов, нашли им равноценную замену.
Постный суп минестроне — один из вариантов знаменитого итальянского первого блюда, примечательного и даже замечательного тем, что для него не существует единого рецепта. Его варят, мягко говоря, кто во что горазд. Если вы спросите: «Что ж теперь, если собрать по сусекам все запасы, какие есть в доме и сварить из этого суп, то получится минестроне?» Шутка очень похожа на правду. Почти так и есть. С некоторыми оговорками. Минестроне — это овощной суп, в котором действительно могут быть самые разные овощи, но в традиционном варианте именно те, которые произрастают здесь и сейчас, в соответствии с сезоном. В минестроне обязательно должны присутствовать бобовые — неважно, горох это, чечевица или фасоль. По желанию в суп добавляют рис, другую крупу или макароны. В одних регионах Италии в минестроне кладут соус песто, в других тертый пармезан. Но обязательно важно сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого холодного отжима, лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик. Минестроне иногда варят на мясном бульоне, но чаще все же на овощном. А мы сварим абсолютно постный минестроне, который будет сытен и хорош без пармезана.
Пока нет комментариев