Овощи с салом по-голландски — простое крестьянское блюдо. Вообще говоря, называется оно стамппот (stamppot, что можно интерпретировать как «горшок с чем-то размятым, пюрированным»). Понятное дело, голландскому стаммппоту несколько сотен лет, но появился он точно не раньше середины XVI века, то есть после того, как в Голландию завезли картофель. Картошка — основной ингредиент этого блюда. А вот добавлять к нему можно любые овощи. Чаще всего это капуста и всякие корнеплоды, доступные в холодное время года. Блюдо действительно не летнее, готовится из запасов. Но сытное и согревающее. Варианты приготовления и ингредиенты разнятся от региона к региону. Мы приготовим овощи по-голландски с салом. Лучше брать сало с хорошей мясной прослойкой.
Шаг 1
Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Савойскую капусту порубите шашечками. Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Лук-порей нарежьте кружочками толщиной около 1 см, промойте, обсушите.
Шаг 2
В толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Нарежьте сало ломтиками среднего размера, толщиной около 1 см. Обжаривайте сало на умеренном огне, пока половина жира не вытопится и не образуются румяные корочки.
Шаг 3
Выньте сало на тарелку с бумажными полотенцами, а в кастрюлю с вытопившимся жиром положите нарезанный репчатый лук, пассеруйте лук-порей до полупрозрачности в течение 3–4 минут.
Шаг 4
Загрузите в кастрюлю все остальные овощи, приправьте тмином, свежемолотым черным перцем и солью, перемешайте. Затем влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите овощи на умеренном огне в течение 25–30 минут, до мягкости.
Шаг 5
По желанию слегка разомните овощи картофелемялкой, превратив в грубое картофельное пюре с кусочками капусты, либо оставьте кусочки как есть.
Шаг 6
Разложите тушеные овощи по порционным мискам, сверху разместите кусочки обжаренного сала. Украсьте свежей зеленью и подавайте.
РЕЦЕПТ
По правилам это блюдо едят в Великий пост. Но оно настолько вкусное, что не грех нарушить традиции...
Многие считают, что голландской кухни не существует. А что же едят все эти бесчисленные толпы туристов и местные жители? Если спросить об этом голландца, то он пожмет плечами и скажет, что не так и много мы можем вам предложить. Существует несколько старинных поваренных книг с рецептами картофельного пюре, горохового супа и несколькими способами приготовления сельди. С таким багажом вряд ли можно претендовать на лавры китайской, итальянской или французской кухни, которые завоевывают для себя все новые и новые страны и города.
Пока нет комментариев