Торт «Дубайский шоколад»
Торт «Дубайский шоколад», сделанный по мотивам знаменитого десерта с фисташковой пастой и тестом катаифи, может быть роскошным подарком ко дню рождения или сладким комплиментом. Он украсит собой любой, самый шикарный праздничный стол, и понравится даже тем, кто, казалось бы, успел попробовать все, ведь это новинка в кондитерском мире. Разумеется, точного, кем-то официально утвержденного состава и единой рецептуры дубайского торта не имеется, каждый кондитер или любитель может придумать свой вариант. Но главные условия того, чтобы десерт состоялся и получил название «дубайского», пожалуй, все-таки есть: это наличие в нем шоколада, фисташковой пасты и того самого хрустящего катаифи. Мы предлагаем вам попробовать нашу версию торта «Дубайский шоколад». Рецепт относительно — для торта такого плана — простой (а точнее, не перегруженный разнообразием слоев), особенно, если вы купите готовое тесто катаифи, но, если нет, мы расскажем, как сделать его в домашних условиях. Пробуйте и пишите ваши впечатления!
Шаг 1
Первое, что следует сделать для дубайского торта в домашних условиях, — испечь бисквит: ему нужно время на созревание. В большой глубокой емкости взбейте миксером на высоких оборотах яйца (если они комнатной температуры, это хорошо) с сахаром и ванильным сахаром до воздушной консистенции. Потребуется примерно 5 минут.
Шаг 2
Добавьте к яйцам с сахаром молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха. Отдельно просейте муку, к ней же просейте какао-порошок (лучше брать алкализованный), добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте все сухие компоненты венчиком.
Шаг 3
Добавьте сухие продукты в яичную смесь, быстро вмешайте миксером на небольших оборотах. Тесто для бисквита готово! Вылейте его в форму (или кондитерское кольцо) диаметром 20 см, дно которой вы застелили пергаментом (стенки ничем не смазывайте). Уберите форму в разогретую до 170 ºC духовку и выпекайте бисквит до сухой шпажки около 50 минут.
Шаг 4
Форму с бисквитом выньте, немного остудите, пройдите ножом по краям, освободите бисквит, переверните на решетку и полностью остудите. Заверните в пленку и уберите на 8 часов в холодильник.
Шаг 5
Сделайте тесто катаифи (если вам не удалось купить готовое). Просейте в чашу муку и крахмал, добавьте воду, масло, соль, соедините все блендером. Процедите через сито и перелейте в кондитерский мешок. Оставьте на 10 минут.
Шаг 6
Срежьте кончик 2 мм и быстрыми круговыми движениями наливайте тонкие «нити» теста на сухую сковороду. Как схватятся — снимайте лопаткой. Продолжайте, пока не закончится тесто.
Шаг 7
Приготовьте ганаш для дубайского торта. Заранее выложите сливочное масло из холодильника. Шоколад поломайте на кусочки. Сливки нагрейте почти до кипения, сразу снимите и вылейте на шоколад. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял и соединился со сливками. Добавьте масло. Перемешайте или пробейте блендером. Остудите и охладите.
Шаг 8
Сделайте самое главное — начинку, которая будет «сердцем» торта «Дубайский шоколад»! Отвесьте нужное количество теста катаифи, нарежьте «нити» на кусочки длиной 1-1,5 см. Перемешайте в растопленном сливочном масле и выложите на застеленный бумагой противень. Выпекайте около 12-15 минут в разогретой до 180 ºC духовке до красивого карамельного цвета.
Шаг 9
Добавьте к запеченному катаифи фисташковую пасту и пасту тахини, смешанные с сахарной пудрой. Перемешайте. Начинка для торта «Дубайский шоколад» готова.
Шаг 10
Сделайте крем для дубайского торта. Для этого положите в чашу для смешивания холодный творожный сыр и такие же холодные сливки, сахарную пудру и ванильную пасту (ее можно заменить ванильным сахаром). Взбейте несколько минут на высокой скорости до объединения и пышности. Переложите в кондитерский мешок, срежьте кончик 1 см.
Шаг 11
Соберите торт «Дубайский шоколад» в домашних условиях. Разрежьте бисквит вдоль на три коржа. Если верхушка поднялась в серединке, выровняйте ее ножом. На подложку или широкую плоскую тарелку нанесите ложку крема, размажьте. Закрепите на креме первый корж. Нанесите слой крема на корж, разровняйте, по окружности нанесите еще крем, чтобы получились бортики.
Шаг 12
Ганаш, если он стал слишком плотным, перемешайте миксером, переложите в мешок и срежьте кончик. Выложите слой ганаша на крем. На ганаш выложите дубайскую начинку, разровняйте и закройте слоем ганаша. Накройте коржом.
Шаг 13
Повторите все слои: крем, бортик, ганаш, дубайская начинка, ганаш, корж. Оберните торт плотной пленкой — лучше всего ацетатной, которую используют кондитеры. Сверху наденьте кольцо для сборки тортов, если есть. Затяните верх пищевой пленкой и поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 14
Сделайте крем для выравнивания дубайского торта в домашних условиях. Шоколад поломайте на кусочки, залейте горячими сливками, перемешайте до гладкой эмульсии, остудите и охладите. Холодный творожный сыр смешайте с полученным холодным ганашем и взбейте миксером до объединения.
Шаг 15
Охлажденный торт освободите от кольца и пленки, нанесите верхний крем. Украсьте по своему вкусу: уместно использовать несоленые молотые фисташки, кусочки шоколада или шоколадную стружку/крошку. Дайте торту еще немного постоять в холодильнике, чтобы верхний крем окреп. Можно подавать.
Сегодня дубайский шоколад знают и любят и взрослые, и дети. Плитки с ярко-зеленой хрустящей начинкой из тончайших нитей жареного теста катаифи стали настоящим гастрономическим хитом. Что это за лакомство, чем оно покорило соцсети и можно ли приготовить его дома, рассказываем в этой статье.
РЕЦЕПТ
Если вы просматриваете соцсети, то наверняка видели в роликах дубайский шоколад. Это лакомство легко узнать по ярко-зеленой начинке, состоящей из фисташковой пасты и жареного теста катаифи. Десерт очень вкусен, но купить его непросто даже в Дубае, а найти оригинальный продукт у нас и вовсе сложно. Но не отчаивайтесь, приготовить шоколад с фисташками можно и на домашней кухне, было бы желание. Тесто катаифи продается на маркетплейсах, там же можно купить формочки для шоколадных плиток, фисташковую пасту и качественный шоколад в каллетах. А проверенный рецепт мы вам обеспечим.
Наверняка вы слышали про дубайский шоколад, а что же тогда такое дубайское печенье? Если коротко, это удивительный по вкусу десерт с такой же начинкой, как самое трендовое лакомство последних месяцев. Сочетание фисташковой пасты и хрустящего теста катаифи придумала небольшая кондитерская компания в Дубае, и оно вмиг облетело социальные сети. Рецептов аналогов дубайского шоколада масса, а вариантов печенья гораздо меньше, и совершенно напрасно. Ведь у него масса достоинств, но главное — вкус. Шоколадная оболочка тает во рту, а под ней раскрывается нежная орехово-сливочная начинка. Подавать лакомство можно с горячим чаем или молоком.
Популярность дубайского шоколада спровоцировала глобальный дефицит орехов и резкий рост цен на них.
Пока нет комментариев