Мясо по-московски
Мясо по-московски — одно из тех народных блюд, происхождение которых покрыто тайной. Аналогичная история с мясом по-французски, которое к французской кухне не имеет отношения. Но, руководствуясь здравым смыслом, мы провели некоторое исследование, которое привело нас в позднесоветские времена глобального дефицита, когда на полках было шаром покати, и хорошего мяса было не достать. Никто слыхом не слыхивал о том, что существует какая-то там вырезка и другие достойные отрубы. Кусок говядины на кости — во оно, счастье по талону. Такую говядину жарить было невозможно, только варить или долго тушить. И вот тут-то находчивые хозяйки, судя по всему, московские (этим москвичам всегда доставалось больше, чем остальным жителям необъятной державы), придумали, как из килограмма говядины и борщ сварить, и второе приготовить, да еще и так, чтоб гостям было не стыдно подать. И дело не в том, что гости в то время были не особо привередливыми (хотя и это тоже), а в том, что и отварную говядину можно приготовить так вкусно, что она будет ничем не хуже какого-нибудь австрийского тафельшпица (о котором в то время тоже никто не слышал). Итак, почему-то рецепт говядины по-московски вдруг неожиданно всплыл из небытия, причем в самом посконном виде, с «майонезиком»: куски отварной говядины запекаются в духовке под шапкой из жареного лука, майонеза и тертого сыра. Мы решили довести эту неубиваемую классику до ума и приготовить своего рода мясо «по-новомосковски», заменив тяжелый и жирный майонез на прекрасный легкий бешамель.
Шаг 1
Отварите говядину до мягкости. Для этого залейте целый кусок толстого края на кости двумя литрами воды, доведите до кипения на среднем огне, снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Шаг 2
Очистите лук, морковь и петрушку и положите в бульон целиком или разрезав на крупные части. Добавьте горошины черного и душистого перца, лавровый лист и соль — 2 ч. л. или по вкусу. Варите бульон на минимальном огне до мягкости мяса — полтора-два часа.
Шаг 3
Готовую говядину выньте из бульона, дайте куску немного остыть, затем снимите мясо с костей и нарежьте его поперек волокон аккуратными ломтиками толщиной около 1,5 см. Бульон процедите — часть его понадобится для бешамели, а остальное можно использовать для супа.
Шаг 4
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжарьте лук на среднем огне в течение 5–7 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Приправьте солью и перцем.
Шаг 5
Приготовьте соус бешамель. Разогрейте молоко в ковшике. В отдельном сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте массу на среднем огне в течение 2 минут, постоянно перемешивая венчиком.
Шаг 6
Снимите сотейник с огня и влейте в масляно-мучную смесь горячее молоко, не переставая перемешивать, чтобы не образовалось комочков. Снова поставьте сотейник на огонь и доведите соус до кипения.
Шаг 7
Добавьте в молочный соус нужное количество бульона и проварите бешамель 2-3 минуты на слабом огне до загустения. При необходимости приправьте соус солью и перцем, учитывая, что бульон уже хорошо приправлен.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180–200°С. Возьмите форму для запекания подходящего размера. Налейте на дно половину бешамели, положите в соус куски говядины. Сверху на мясе распределите жареный лук и покройте все остатками соуса бешамель.
Шаг 9
Натрите сыр на крупной терке и щедро посыпьте покрытое соусом мясо. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте мясо по-московски в духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Как приготовить мясо по-кремлевски из говядины, чтобы оно получилось нежным и буквально таяло во рту? В казане! Запаситесь терпением, ведь нежнейшее мясо по-кремлевски – то блюдо, которому придется уделить время. Впрочем, сама технология приготовления, описанная в нашем рецепте совсем несложная. Всего-то надо порезать мясо и лук, уложить их слоями в казан, сверху распределить сливочное масло, накрыть крышкой и отправить на плиту. А вот уже на плите мясо должно провести не меньше двух часов. Надо сказать, что результат стоит каждой минуты! Изучите и сохраните наш пошаговый рецепт мясо по-кремлевски из говядины в казане – с ним у вас точно все получится, и вы еще не раз захотите повторить этот кулинарный шедевр.
Осетр хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином.
Отличный соус-дип, приготовленный из соленых огурцов, будет замечательно дополнять ваш обеденный стол в качестве закуски.
Слышали про мясо по-кремлевски? Если нет, то принимайте рецепт этого простого, но необыкновенно вкусного блюда. По легенде, именно так готовили говядину на кремлевской кухне в советские времена — специально для возрастных представителей власти. Почему именно для них? Потому что мясо, приготовленное по этому рецепту, буквально таяло во рту, и долго пережевывать его не было никакой необходимости. Такой эффект достигался за счет длительного томления говядины с луком, чесноком и, главное, с большим количеством сливочного масла. Помимо того, что мясо получалось мягчайшим, оно еще было и очень вкусным, благодаря соусу, который образовывался в процессе приготовления. Еще говорят, что секрет блюда долго держался в секрете. Так что, если вы хотите прикоснуться к тайнам прошлого и заодно получить гастрономическое наслаждение, приобретайте нужные ингредиенты (основных — всего четыре!) и готовьте с удовольствием!
Веселый выезд за город на шашлыки - один из приятных бонусов теплого сезона. Даже если вы не большой специалист в обращении с огнем, советы профессионалов помогут вам укротить мангал и добиться от шашлыков лучшего, на что они способны. А корифеям гриля шефские рецепты подскажут пару свежих идей, что можно зажарить на углях помимо шашлыка.
Пока нет комментариев