Вареники на тонком тесте с сочной ягодной начинкой — вкусный десерт, который можно приготовить в любое время года. Летом можно использовать свежие ягоды, а для остальных сезонов подойдут замороженные. Вареники с ягодами готовятся по той же технологии, что и с несладкой начинкой. Подают их обычно просто так, слегка присыпав сахаром, можно — со сметаной, медом или взбитыми сливками. Мы же рекомендуем приготовить к ним интересный лимонный соус. Нежный и в меру густой, он идеально подойдет для сладких вареников. А как его сделать, рассказываем в нашем пошаговом рецепте. Кстати, тесто для вареников постное, а соус варится на растительном молоке, поэтому эти вареники можно включить в меню вегетарианцам и соблюдающим пост.
Шаг 1
Сачала нужно подготовить тесто для вареников с ягодой. Просейте муку с солью горкой в большую миску. Постепенно влейте в центр горки теплую кипяченую воду, замешивая тесто вилкой или ложкой, как вам больше нравится. Тесто должно выйти однородной консистенции и в меру крутым.
Шаг 2
Начните вымешивать тесто руками, оно должно оставаться очень мягким и эластичным, чтобы его было удобно раскатывать. При необходимости добавьте еще немного воды. Скатайте тесто в шар и положите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 40 мин. для расстойки.
Шаг 3
Нарежьте ягоды, не размораживая, маленькими кубиками, добавьте сахар и крахмал, перемешайте. Крахмал нужно добавлять в начинку для загущения, чтобы предотвратить ее вытекание. Если вы выбрали для вареников вишню, при наличии в ней косточек удалите их.
Шаг 4
Раскатайте тесто в тонкий пласт на доске, слегка присыпанной мукой. Если оно липнет к ладоням, используйте муку и для рук. Стаканом или формочкой вырежьте круги диаметром 5 см. Кружки должны быть не очень толстыми, не более 2-2,5 мм, чтобы тесто успело провариться внутри. И не слишком тонкими ( такое может лопнуть в горячей воде). Выложите ложкой в центр кружка немного ягодной начинки и защипите край косичкой. Важно, чтобы края были очень хорошо слеплены, иначе в процессе варки вареники развалятся и начинка вытечет.
Шаг 5
Когда вареники с ягодами будут готовы к варке, вскипятите в широкой кастрюле много воды, посолите ее. Шумовкой отправляйте вареники в кипящую жидкость и варите 3-4 мин. после всплытия. В момент всплытия можно немного убавить огонь.
Шаг 6
Приготовьте лимонный соус. Для этого снимите с лимона цедру и выжмите сок. Смешайте в маленьком сотейнике сахар с крахмалом, добавьте молоко, лимонный сок и цедру, поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и уваривайте до загустения при непрерывном помешивании.
Шаг 7
Готовый соус слегка остудите и перелейте в подходящую емкость. Подавайте вареники с ягодами в горячем виде и отдельно — сладкий лимонный крем.
Вареники относятся к тому типу блюд, которые без труда можно адаптировать под постное меню. Они выручат тех, кто придерживается поста или стремится есть меньше продуктов животного происхождения. Постное тесто для вареников можно приготовить без молока и яиц, а наполнители и соусы для них ограничиваются лишь количеством фруктов, ягод и овощей. Постные начинки для вареников могут быть самыми разными, и это позволяет составить весьма обширное меню на длительный период. Даже обычные вареники с картошкой или с капустой можно сделать так, что они станут самыми любимыми и не только в пост. Как приготовить постные вареники, с чем подать, тонкости и секреты вкусных вареников — все это вы найдете в нашей тематической подборке рецептов.
Всевозможные вареники ассоциируются у нас с домашним уютом. Тонкое, но плотное тесто, разнообразные начинки, традиционная форма в виде полумесяца с закрученным "жгутиком" краем – все это они. Рецептов начинок для вареников огромное множество: овощные, рыбные, мясные, творожные, фруктовые или ягодные. Правда, в отличие от пельменей мясная или рыбная начинка в варениках должна быть уже приготовленной. Подать их можно традиционно – со сливочным маслом и сметаной, но гораздо интереснее дополнить вареники с классическими начинками необычными соусами. Например, масляно-перечным или сливочно-ореховым для несладких вареников и маковым или апельсиновым – для сладких, как в этой нашей подборке.
ПРОДУКТ
Хотите, чтобы суп-пюре был бархатистым, а крем в десерте не расслаивался? Забудьте о муке – кукурузный крахмал справится лучше! Но есть один нюанс: если добавить его неправильно, вместо нежной текстуры получатся комочки. Как избежать ошибок и раскрыть весь потенциал этого ингредиента? Сейчас расскажем – плюс поделимся неожиданными способами использования кукурузного крахмала, о которых вы не догадывались.
Вареники с черникой готовят значительно реже, нежели с вишней. И очень жаль, потому что первые вполне могут дать фору вторым, более традиционным! Эта ягода, вкус которой многим кажется не слишком выразительным, самым неожиданным, ярким образом раскрывается при тепловой обработке, особенно если чернику дополнить небольшим количеством сахара (вспомните любые пироги с ней). Но это еще не все. Пять минут варки не дают ягодам превратиться в джем, поэтому начинка вареников с черникой имеет особенно свежий вкус и очень приятную текстуру. И, наконец, последний аргумент в пользу того, чтобы приготовить это блюдо по нашему рецепту: вам не придется тратить время на извлечение косточек. Потому что в чернике их, как известно, просто нет!
Лето! Хочется на десерт чего-нибудь этакого, чтобы теста и крема поменьше, а ягод и фруктов, желательно прямо с дерева, - побольше. Готовить и есть такое чудо - одно сплошное удовольствие. А заодно и отличная возможность применить с пользой дачный урожай.
Пока нет комментариев