Рагу из свинины с картошкой и овощами с давних времен присутствует в национальных кухнях разных народов и стало любимой домашней едой во всем мире. Например, название «ragoûter» появилось во Франции и означало «пробуждать аппетит». Кусочки мяса, дичи или птицы очень долго тушили на медленном огне, закладывая разные овощи и травы в определенной последовательности. Похожее блюдо существует и в восточной традиции — обычно в него добавляют больше ярких специй, а за основу берут мясо баранины. Мы же, по-русски, возьмем хороший кусочек свиной шейки.
Шаг 1
Подготовьте свинину. Зачистите от пленок, удалите лишний жир. Просушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками 3–4 см — так мясо быстрее приготовится и лучше пропитается ароматом овощей.
Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и, когда оно нагреется, отправьте к нему свинину. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до румяной корочки.
Шаг 3
Очистите все овощи, а затем порежьте. Лук — полукольцами, морковь — кружочками, сладкий перец — полосками. Чеснок можно мелко нашинковать. Чтобы процесс проходил быстро, все овощи должны быть подготовлены заранее.
Шаг 4
В поджаренное мясо добавьте лук и морковь, пассеруйте 5–7 минут до мягкости овощей. Затем добавьте перец и чеснок, который придаст блюду особенный аромат.
Шаг 5
Очистите и промойте картофель, порежьте его дольками или кубиками крупнее, чем мясо, переложите в кастрюлю и перемешайте все ингредиенты. Готовьте в течение 15–20 минут.
Шаг 6
Помидоры опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, достаньте и аккуратно снимите кожуру. Разомните мякоть и посыпьте паприкой. Разложите готовую смесь сверху рагу.
Шаг 7
Подогрейте овощной бульон и влейте в кастрюлю с рагу, посолите, добавьте горошек черного перца, лавровый лист. Тушите на медленном огне 30–40 минут. За это время мясо пропитается всеми ароматами и станет сочным, а картошка — мягкой.
Шаг 8
Дайте готовому блюду немного настояться, а затем подавайте к столу. Разложите наваристое рагу по глубоким тарелкам, обильно посыпав свеженарезанными укропом и петрушкой.
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе. Рагу можно приготовить практически из чего угодно, сочетая любые продукты и соусы-заправки — огромный простор для фантазии! В рецептуре можно смешивать разные виды мяса и птицы, готовить мясо с овощами, с фруктами и ягодами, с пряностями.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Свое овощное рагу есть в каждой национальной кухне. Это и прованский рататуй, и грузинский аджапсандал, и венгерское лечо, и сицилийская капоната. Все эти виды рагу объединяет общая технология приготовления: кусочки овощей сначала обжаривают, а затем тушат в собственном соку или с небольшим количеством жидкости.
Рагу из свинины классическое – блюдо, в котором все безупречно. Сочная и нежная свинина с ароматными томлеными овощами составляют великолепный дуэт, в котором каждый элемент дополняет и подчеркивает достоинства другого. Это достаточно простое и сытное блюдо, при этом не лишенное тонкости и изящества, поэтому вполне уместно подать его на воскресный обед или пригласить гостей на свое фирменное рагу. Добавка яркого по цвету и выдающегося по вкусу острого чили придает овощам и мясу особенный шарм и пикантность, но если вы предполагаете, что рагу будет есть дети, лучше исключить чили из рецепта и просто украсить порции взрослых едоков его тонкими кольцами.
Свинина может быть очень нежной на вкус, особенно приготовленная вместе с ароматными овощами. А если есть без хлеба и картошки – даже не потолстеешь!
РЕЦЕПТ
Овощное рагу с курицей и картошкой — одно из тех блюд, которые мы называем «домашними». Они не претендуют на высокую кухню ни по ингредиентам, ни по внешнему виду, зато отличаются каким-то особенно уютным вкусом, к которому никто не может остаться равнодушным. С осуществлением рецепта на практике не возникнет никаких проблем: главное — соблюдать последовательность закладки продуктов, чтобы они достигли готовности одновременно. В этом случае внешний вид рагу будет очень аппетитным, и даже дети, которые нередко скептически относятся к овощам, по достоинству оценят симпатичное и очень живописное блюдо.
Пока нет комментариев