Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.
Шаг 1
Возьмите по одной морковине и луковице, а также корень петрушки. Очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте до коричневых подпалин на сухой раскаленной сковороде в течение 4 минут.
Шаг 2
Свинину вымойте, разделите на куски, положите в кастрюлю и залейте 4 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте обжаренные овощи, соль, черный перец горошком и варите на среднем огне около полутора часов.
Шаг 3
Свеклу хорошенько вымойте щеткой. Очистите корнеплод при помощи овощечистки, сложите очистки в миску с ледяной водой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем процедите настой и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, сразу снимите с огня.
Шаг 4
Нарежьте копченое сало небольшими кусочками. Обжарьте их на сухой сковороде до шкварок. Добавьте квашеную капусту и тушите ее в свином жире, помешивая, 30 минут.
Шаг 5
Очистите оставшийся лук и чисто вымытую морковь. Лук, морковь и свеклу натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук, морковь и свеклу, помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 6
Влейте в сковороду винный уксус и тушите овощи на слабом огне примерно 10 минут. Нарежьте кубиками помидор. Добавьте в сковороду к овощам и готовьте еще 4 минуты. Снимите с огня.
Шаг 7
Из готового бульона выньте свинину и овощи. Бульон процедите, снова доведите до кипения. Положите в бульон овощную поджарку и капусту из сковороды, варите 10 минут. Добавьте хрен.
Шаг 8
Приправьте борщ с хреном солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разведите борщ свекольным настоем до нужного цвета. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Снимите вареное мясо с костей, разложите по тарелкам и залейте борщом. Подавайте со сметаной и зеленью.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании. В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон ...
Если считать, что щи – самое русское блюдо, то зеленые щи – самое весеннее русское блюдо. Их начинают готовить с появлением первой зелени, собственно, ее появления ждут, чтобы приготовить именно это ...
Щи из свежей капусты простое и сытное блюдо. Можно сказать, что это главный из супов русской кухни. Его аналоги есть и во многих других национальных кухнях. Традиционно щи из свежей капусты готовятся ...
Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень красивым — благодаря свекольному соку, который добавляется в самом конце приготовления! Чтобы вкус ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим предложить свою версию, которая, по мнению многочисленных специалистов, вполне имеет право на ...
Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его аромат вызывает горячее желание съесть тарелочку и тут же попросить вторую! Поэтому готовить это блюдо стоит ...
Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без капусты, причем, чаще всего, со свининой. Да и овощи обжаривают на сале. Иногда в такой борщ еще и ...
Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что авторство блюда отстаивают не только Украина с Россией, но также и Польша, Молдавия и даже Румыния. ...
Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка ...
Если нет времени на классическую версию любимого миллионами супа со свеклой, сварите борщ с сосисками по нашему рецепту. Конечно, он отличается от своего сложносочиненного собрата, однако тоже имеет ...
amberfish: Надо, если вы любите вареное мясо в супе :)
а мясо с косточки не надо обратно в борщ вернуть?)