Паэлью с курицей и чоризо можно приготовить по традиционному испанскому рецепту, а можно по филиппинскому. Многие удивятся: какая такая паэлья на Филиппинах? Где Испания и где Филиппины! Все просто. Филиппинские острова на протяжении трех с половиной веков были колонией Испанской империи. Они даже названы были в XVI веке в честь испанского принца и короля Филиппа II. И неудивительно, что испанская кухня сильно повлияла на местную. Паэлья в филиппинском стиле немного более мудреная, чем валенсийская. Чего в нее только не добавляют, и каких только разновидностей этого блюда нет. Мы предлагаем рецепт паэльи с курицей и чоризо, без морепродуктов, но с большим количеством мяса и куриных потрохов. А также – с изюмом и бананами!
Шаг 1
Золотистый изюм замочите в воде на полчаса, откиньте на дуршлаг и обсушите салфетками. Рис промойте, залейте 2,5 стаканами кипятка, посолите и варите на маленьком огне под крышкой 20 минут.
Шаг 2
Подготовьте мясные ингредиенты. Филе куриных бедер и свиную вырезку нарежьте довольно крупными кусочками. Очищенные куриные желудки нарежьте полосками. Печенку оставьте целой.
Шаг 3
Мелко нарежьте куриный жир, выложите в большую глубокую сковороду или сотейник и вытопите на медленном огне. Затем увеличьте огонь, положите в сковороду подготовленные желудки, обжаривайте 2 минуты.
Шаг 4
Добавьте в сковороду свинину, жарьте 5 минут, затем добавьте курицу, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Нарежьте ломтиками чоризо и добавьте в сковороду к мясу.
Шаг 5
Параллельно подготовьте овощи. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте небольшими квадратиками. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
Шаг 6
Всыпьте нарезанный сладкий перец, лук и чеснок в сковороду с мясными ингредиентами, Продолжайте готовить на сильном огне, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте целые печенки и жарьте 4 минуты. Посолите и поперчите содержимое сковороды по вкусу.
Шаг 7
Выньте из сковороды обжаренную печенку, а в сковороду добавьте изюм и томатный соус, тушите 5 минут. Тем временем очистите бананы и нарежьте крупными шайбочками. Обжарьте их в отдельной сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 8
В сковороду с мясными ингредиентами добавьте отваренный рис и зеленый горошек. Тушите, помешивая, еще 5 минут. Попробуйте, доведите до вкуса солью и перцем. Разложите паэлью с курицей и чоризо по подогретым тарелкам, сверху выложите кусочки печенки и банана и сразу подавайте.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили ...
Россию и Филиппины разделяют многие километры, климатические и часовые пояса, и все-таки между нами гораздо больше общего, чем может показаться. В силу вероисповедания и исторических перипетий – Филиппины были сначала испанской, затем американской колонией – жители этой страны более открыты, чем их мусульманские и буддистские соседи, а главное, так же, как и мы, любят гостей, пышные застолья и песни.
Пока нет комментариев