Паэлья с королевскими креветками и курицей
Паэлья с королевскими креветками и курицей объединяет в себе щедрость испанской земли с ароматами моря. Нежное куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, соединяется с сочными креветками и ароматным рисом, пропитанным шафраном и паприкой. Традиционно «встреча» классических ингредиентов паэльи происходит на специальной сковороде — паэльере — с широким плоским дном и низкими покатыми бортиками. Они бывают огромного размера, на большую компанию. А чтобы приготовить паэлью в домашних условиях, берите самую широкую сковороду, какая есть в доме.
Шаг 1
Разделайте курицу. Срежьте мясо с грудки и ножки, отложите. Оставшиеся куриные кости с мясом сложите в кастрюлю, залейте литром воды, доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 2
Уменьшите огонь, добавьте соль, очищенные и подпеченные на сухой сковороде морковь и половинку луковицы. Варите бульон 30 минут. За 8 минут до готовности добавьте черный перец и лавровый лист. Готовый бульон процедите.
Шаг 3
Пока варится бульон, подготовьте другие ингредиенты. Оставшуюся половину луковицы и чеснок очистите и мелко нашинкуйте. Сладкий перец вымойте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 4
Шафран замочите в 1 ст. л. холодной воды. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Отложенное куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Рис промойте, откиньте на сито.
Шаг 5
Раскалите большую сковороду. Влейте 1 ст. л. растительного масла и положите в сковороду кусочки курицы. Обжарьте до золотистого румянца со всех сторон в течение 7–10 минут, выложите в миску.
Шаг 6
В освободившуюся сковороду влейте еще 2 ст. л. масла, добавьте лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривайте, периодически помешивая, 4–5 минут. Добавьте промытый и обсушенный рис. Быстро перемешайте. Готовьте 2 минуты, затем приправьте молотой паприкой, перемешайте.
Шаг 7
Положите в сковороду подготовленные помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешайте и тушите 2 минуты. Влейте пол-литра куриного бульона, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте паэлью без крышки, не перемешивая, 12 минут, пока вся жидкость не впитается.
Шаг 8
Проверьте, готов ли рис. При необходимости добавьте еще четверть стакана куриного бульона и держите паэлью на среднем огне, пока рис не дойдет до готовности. Добавьте в сковороду обжаренные кусочки курицы.
Шаг 9
Пока рис варится, подготовьте креветки. Промойте их холодной водой, удалите головы, панцири. У каждой креветки необходимо удалить темную кишечную вену, сделав вдоль спинки неглубокий надрез.
Шаг 10
Положите очищенные креветки в сковороду, расположив их поверх риса, слегка присолите. Накройте сковороду большим листом фольги и готовьте на умеренном огне в течение 3 минут.
Шаг 11
Мидии выложите в дуршлаг и промойте теплой водой. Добавьте их в сковороду и готовьте еще 3 минуты. Мелко нарежьте чисто вымытую зелень петрушки. Лимон нарежьте крупными дольками. Посыпьте готовую паэлью петрушкой и украсьте дольками лимона.
Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили остановиться на «сольном» варианте, который также имеет место быть. Правда, кальмаров мы дополнили несколькими видами овощей и целым букетом пряностей, которые сделали вкус блюда очень ярким и насыщенным. Попробуйте приготовить паэлью с кальмарами по нашему рецепту, и далекая Испания станет вам намного ближе и роднее!
Паэлья с королевскими креветками — национальная гордость испанской гастрономии. И несмотря на то, что в каждом регионе паэлью готовят по-разному, есть у этого блюда свой самобытный флер, который объединяет все рецептуры воедино. Традиционно для паэльи используют большую плоскую сковороду, в ней же блюдо и подают на стол. Сорт риса, из которого чаще всего готовят, называется «бомба». У нас вы такой не найдете — и не беда: возьмите круглозерный. Например, арборио. Морепродукты, как правило, отправляются в паэлью в первозданном виде. Но мы предпочли взять уже очищенные королевские креветки. Уж поверьте, получилось тоже вкусно. Приготовьте паэлью по нашему рецепту и вы.
самый лучший рецепт паэльи, за иключением того, что ингредиентов надо меньше брать: ложила пол курицы, мидий грам 300 и креветок столько же, - и этого более чем. до этого пробавала разные рецепты, хотелось не заморачиваться с бульоном, сделала вывод: мало оливкового масла-не вкусно, много оливкового масла-кардинально не меняет вкус, но жирность чувствуется очень. Только бульон в сочетании с небольшим количеством оливковго масла и добротных помидоров (брала консервированные итальянские) дает настоящий испанский вкус!
Здравствуйте! Собираюсь приготовить это блюдо, пока покупаю продукты. Укажите, пожалуйста, на сколько порций приведенная в рецепте раскладка продуктов. Спасибо.
Татка (гость)
14 апреля 2010 г.мммм Вкусняшка.. правда я сама такую еще не делала, покупала. Нужно обязательно приготовить. Но вкус бесподобный!!!!!!!
Курицу кладут в паэлью перед креветками. Спасибо за замечания, исправили
ооочень вкусно получилось!
Ирина (гость)
24 июля 2009 г.но в пункте 3 она откладывается еще раз в миску, и когда возвращается в блюдо - непонятно
Гость (гость)
21 июня 2009 г.в пункте 3 упоминается отложенная курица.
Гость (гость)
21 июня 2009 г.как всегда, обязательно что-нибудь да забудут. То ингредиент лишний повляется в процессе описания приготовления, то наоборот не спользуют все указанное по списку и т.п.
Я тоже не совсем поняла в какой момент курицу нужно вернуть на место?:))
я что-то не поняла, курицу, которую в миску откладываешь, потом нигде не надо использовать?
Мне в Испании, как ни странно, тоже не очень нравится - действительно жирновато. А какой рис брали?
Получилось очень вкусно! Практически как в Испании, только менее жирно, что для меня даже лучше. Единствееное "но", что брала меньне и куриного мяса и морепродуктов. А в остальном- блестяще! Домашние были в восторге.