Мусака с баклажанами и фаршем

Подготовьте баклажаны. Вымойте и нарежьте продольными пластинами или кружочками толщиной около 7 мм. Пересыпьте их солью и оставьте минут на 20–30, пока будете заниматься фаршем, чтобы баклажаны дали сок.

Вымойте помидоры, разрежьте пополам и натрите на крупной терке. У вас в руке останется кожица и плодоножка. Измельчить помидоры можно и другим удобным для вас способом.

Очистите головку репчатого лука и зубчики чеснока. Лук нашинкуйте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

Добавьте в сковороду лук и пассеруйте на умеренном огне несколько минут до легкой золотистости. Затем выложите в сковороду фарш и обжаривайте 4–5 минут, разбивая комки деревянной лопаточкой, пока фарш не сменит цвет с красного на серовато-коричневый.

Добавьте в фарш измельченный чеснок и протертые помидоры. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Готовьте, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится и не впитается.

Ломтики баклажанов, которые к этому времени дали сок, тщательно промокните бумажными полотенцами. Разогрейте в широкой сковороде пару ложек подсолнечного масла.

Обжаривайте ломтики баклажанов партиями с обеих сторон до золотистого румянца. Выкладывать их лучше на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Картофель вымойте щеткой, очистите и нарежьте круглыми ломтиками толщиной в полсантиметра. Обжарьте так же, как баклажаны, в подсолнечном масле с двух сторон до полуготовности.

Для того чтобы приготовить соус бешамель, сначала подогрейте молоко, можно сделать это в микроволновке. Заранее также взбейте венчиком яйца и натрите пармезан на мелкой терке.

В небольшой сотейник или кастрюльку выложите сливочное масло, растопите его на умеренном огне. Порциями всыпьте в сотейник с маслом просеянную муку, постоянно помешивая.

Струйкой влейте подогретое молоко, не переставая помешивать – лучше венчиком, чтобы не допустить образования комочков. Снимите соус с огня, добавьте тертый пармезан и взбитые яйца. Приправьте мускатным орехом. Перемешайте до однородности.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте вместительную форму для выпечки подсолнечным маслом. Выложите ингредиенты для мусаки слоями: сначала половину баклажанов, затем половину ломтиков картофеля.

Поверх картофеля ровным слоем разложите весь мясной фарш с томатом. Накройте его оставшимся картофелем, а затем ломтиками баклажанов. Сверху все покройте соусом бешамель.

Поставьте форму с мусакой в центр горячей духовки. Выпекайте около 50 минут. К моменту готовности мелко порубите зелень петрушки. Подавайте мусаку с баклажанами и фаршем горячей, посыпав зеленью.