Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Пастрами по-домашнему

30 января 2019 г.

Пастрами по-домашнему

Name: Пастрами по-домашнему
Prep time: 48 h
Cook time: 11 h 30 min
Total time: 59 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Грудинка говяжья без кости; Чеснок; Корица; Соль; Сахар-песок; Сахар тростниковый; Мёд; Кориандр семена; Горчица (семена); Перец чёрный горошек; Гвоздика; Лавровый лист; Имбирь молотый; Мускатный орех молотый; Перец чили красный молотый; Паприка копченая молотая; Перец чёрный молотый; Кориандр молотый

gastronom

30 января 2019 г.

*Пастрами по-домашнему* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Пастрами - блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Сложность: средне

Подготовка: 48 ч

Калории: 311.92 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 11 ч 30 мин

Б/Ж/У: 24.20 г/12.57 г/10.54

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеМаринованиеЕврейская кухняВстреча с друзьямиДень рожденияНовый годПасхаФуршетМасленицаДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1,5 кг говяжьей грудинки без костей

Для маринада:

2 зубчика чеснока

1 палочка корицы

125 г соли

100 г сахара

50 г тростникового сахара

40 г меда

10 г семян кориандра

10 г семян горчицы

10 г черного перца горошком

2 бутона гвоздики

2 лавровых листа

0,5 ч. л. молотого имбиря

0,5 ч. л. мускатного ореха

0,5 ч. л. молотого чили

Для панировки:

30 г копченой паприки (лучше в хлопьях)

15 г крупномолотого черного перца

20 г молотого кориандра

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большую кастрюлю сложите все ингредиенты для маринада (чеснок раздавите, корицу поломайте на крупные куски), залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и остудите.

Шаг 2

Подготовленное мясо выложите в контейнер, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 48 ч.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 60 °С. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания. Отправьте мясо в духовку и забудьте о нем на 11 ч.

Шаг 4

Достаньте мясо, смешайте все ингредиенты для панировки. Обваляйте в панировке мясо так, чтобы не было проплешин и панировка легла слоем 2 мм.

Шаг 5

Увеличьте жар духовки до 180 °С. Верните туда мясо на 10 мин. Затем остудите. При подаче нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Еврейская кухня

Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но и назидательны. Блюда еврейской кухни готовят по законам кашрута. На иврите «кашрут» ...

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Домашние бургеры

Если ваш ершистый тинейджер обожает фастфуд, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту. Уверены: они понравятся подростку значительно больше, даже если он не сразу ...