Name: Пастрами по-домашнему
Prep time: 48 h
Cook time: 11 h 30 min
Total time: 59 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: еврейская
Ingredients: 1,5 кг говяжьей грудинки без костей; 2 зубчика чеснока; 1 палочка корицы; 125 г соли; 100 г сахара; 50 г тростникового сахара; 40 г меда; 10 г семян кориандра; 10 г семян горчицы; 10 г черного перца горошком; 2 бутона гвоздики; 2 лавровых листа; 0,5 ч. л. молотого имбиря; 0,5 ч. л. мускатного ореха; 0,5 ч. л. молотого чили; 30 г копченой паприки (лучше в хлопьях); 15 г крупномолотого черного перца; 20 г молотого кориандра

Пастрами по-домашнему

Пастрами - блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг говяжьей грудинки без костей

Для маринада:

2 зубчика чеснока
1 палочка корицы
125 г соли
100 г сахара
50 г тростникового сахара
40 г меда
10 г семян кориандра
10 г семян горчицы
10 г черного перца горошком
2 бутона гвоздики
2 лавровых листа
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч. л. молотого чили

Для панировки:

30 г копченой паприки (лучше в хлопьях)
15 г крупномолотого черного перца
20 г молотого кориандра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большую кастрюлю сложите все ингредиенты для маринада (чеснок раздавите, корицу поломайте на крупные куски), залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и остудите.

Шаг 2

Подготовленное мясо выложите в контейнер, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 48 ч.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 60 °С. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания. Отправьте мясо в духовку и забудьте о нем на 11 ч.

Шаг 4

Достаньте мясо, смешайте все ингредиенты для панировки. Обваляйте в панировке мясо так, чтобы не было проплешин и панировка легла слоем 2 мм.

Шаг 5

Увеличьте жар духовки до 180 °С. Верните туда мясо на 10 мин. Затем остудите. При подаче нарежьте мясо тонкими ломтиками.