Перепелки с грибами и виноградом

Name: Перепелки с грибами и виноградом
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 8 перепелок; 2 большие грозди белого винограда без косточек; 60 г шпика; 2 средние луковицы; 4 зубчика чеснока; 300 г лесных грибов; 2 ст. л. молотого миндаля; 1 маленький пучок петрушки; 1 веточка тимьяна; 1 веточка майорана; 150 мл сухого белого вина; 4 ст. л. оливкового масла; 100 г сливочного масла; соль, свежемолотый черный перец

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 перепелок
2 большие грозди белого винограда без косточек
60 г шпика
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
300 г лесных грибов
2 ст. л. молотого миндаля
1 маленький пучок петрушки
1 веточка тимьяна
1 веточка майорана
150 мл сухого белого вина
4 ст. л. оливкового масла
100 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы почистите и нарежьте. Шпик порубите на мелкие кусочки. Мелко нарежьте зелень, удаляя жесткие стебли.

Шаг 2

Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте шпик, грибы и чеснок. Готовьте 10 мин. Смесь слегка охладите, добавьте нарезанную зелень и миндаль. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Начините получившейся смесью перепелок и зашейте их кулинарным шпагатом или крепкой ниткой. Посолите и поперчите.

Шаг 4

Половину сливочного масла растопите в жаропрочной форме, положите в нее фаршированных перепелок и обжаривайте в разогретой до 180 °С духовке, время от времени переворачивая, 15 мин. Затем накройте перепелок промасленной пергаментной бумагой и продолжайте жарить еще 15 мин.

Шаг 5

Выньте перепелок из духовки, удалите нитку. Оставшуюся жидкость перелейте в небольшую сковороду, добавьте белое вино и доведите до кипения. Получившийся соус подавайте отдельно или полейте им готовых перепелок.

Шаг 6

Снятый с веточек, вымытый и обсушенный виноград слегка обжаривайте в оставшемся масле до тех пор, пока он не начнет терять свою прозрачность, и подавайте в качестве гарнира к перепелам.