Что прочесть в статье:
Как выбрать перепелку
Перепелка – довольно мелкая птичка, так что если ждете гостей, то готовьте одну-две на человека. Тушка должна выглядеть мясистой, а само мясо быть упругим, то есть если на мякоть надавить, то на этом месте не должно оставаться выемки. Также следует уделить особое внимание запаху – он должен быть приятным.
Как разделать перепелку, чтобы было удобнее есть
Обычно на рынках и в магазинах продаются уже ощипанные и выпотрошенные перепелки, но иногда это приходится делать самостоятельно. Например, чтобы быстро удалить с тушки оставшиеся перья нужно натереть кожу спиртом и быстро обжечь на горячей сковородке. После этого убрать перья не составит труда. Разделанную тушку необходимо хорошо промыть в холодной воде. Также, чтобы перепелку было удобнее есть рекомендую вырезать киль – так называется вырост грудины, к которому прикрепляются грудные и подключичные мышцы. Затем крылья обработанной птицы нужно заложить за спину (можно связать их грубой ниткой), брюшину разрезать вдоль и заложить туда ножки – сначала одну, потом вторую. Все готово к кулинарным экспериментам.
Как приготовить перепелку быстро, просто и очень вкусно
Обжарить перепелку на сковороде – быстрый, но от этого не менее выигрышный способ приготовить птицу. Она получится нежная и с хрустящей корочкой
Самый простой способ, гарантирующий, что перепелка получится вкусной – жарить птицу на сковородке по 2 минуты с каждой стороны, выложить кусочки сливочного масла сверху птицы и тушить под закрытой крышкой еще 10–15 минут. Мясо птицы получится розовым, а вкус усилится и станет безумно ярким.
Как правильно запечь перепелку в духовке
Для меня лучшая перепелка – приготовленная на углях. Но в духовке тоже получится отлично. Важный момент – контроль температурного режима, птица после приготовления должна остаться сочной. Идеальная температура запекания – 175 градусов, в этом случае перепелка будет готова через 12–15 минут. Есть еще несколько хитростей, чтобы птица не получилась сухой. Например, перед запеканием можно обернуть ее тонкими слайсами бекона, что придаст перепелке более насыщенный и слегка копченый вкус. Или жарить ее на тлеющих углях, постоянно переворачивая, а сняв с огня оставить отдохнуть минимум на 5–7 минут.
Как замариновать перепелку? Три способа для нежнейшего мяса
Замаринуйте перепелку в кавказском стиле: сметана, чуть зерновой горчицы, чеснок и пряные травы. Аромат и вкус сшибают с ног!
Также перед приготовлением в духовке перепелку можно замариновать. Причем маринады – это безграничные возможности для экспериментов.
- Например, на одну птицу можно взять 1/2 чайной ложки зерновой горчицы, сок половины лимона, 1/3 чайной ложки меда, столовая ложка растительного масла, немного тертого имбиря и апельсиновой цедры. Все перемешать, натереть тушку и оставить на 3–4 часа.
- Или взять 3 столовые ложки сметаны, лимонный сок и чуть натертой цедры, зерновую горчицу, зубчик чеснока и рубленную кинзу – получится маринад в кавказском стиле. Замариновать в нем птицу и зажарить на углях или запечь в духовке.
- Для более глубокого вкуса попробуйте приготовить такую смесь. На литр воды возьмите 30 грамм смеси тандури, 40 грамм соли и 20 грамм сахара, 5 горошин душистого перца, лавровый лист и 5 зубчиков чеснока. Все вместе доведите до кипения, остудите и маринуйте в этом маринаде перепелку 6–8 часов. После чего останется просто запечь ее в духовке.
Специи для перепелки: микс аромата и аппетитной корочки
Вкус у перепелки тонкий и нежный, так что специи нужно использовать аккуратно. Например, мне нравится вот такая смесь. Семена горчицы (30 г.), семена кориандра (10 г.), семена фенхеля (5 г.), зира (5 г.) и белый перец (5 г.) нужно прокалить на сухой сковороде до появления аромата и дать остыть. После чего добавить по пять грамм сушеного тимьяна, горчичного порошка, порошка имбиря, сахара и 10 грамм соли и смолоть в порошок с помощью блендера или кофемолки. Полученной смесью специй натереть перепелку внутри и снаружи и запекать при 175 градусах 15 минут.
Как приготовить перепелку, которой можно удивить гостей
Фаршированная перепелка – блюдо для гурманов. У вас все шансы сорвать комплименты за праздничным столом
Если же вы хотите поразить своих гостей, то рекомендую приготовить фаршированную перепелку. Правда в этом случае придется повозиться. Необходимо вырезать внутренние кости, оставив при этом целый каркас, ноги и крылья. Посолить и поперчить с внутренней и внешней стороны, а сверху еще и натереть оливковым маслом. В качестве начинки можно использовать обжаренные с луком белые грибы. Или куриный фарш (возьмите поровну темного и белого мяса) с жареным луком, приправленный солью, перцем, чесноком и рубленой зеленью. В этом случае фаршированную перепелку придется запекать в духовке при 180 градусах около получаса.
Лучшие гарниры к перепелке
Не менее важно, чем не пересушить перепелку, правильно подобрать к ней соусы и гарнир. Подойдет, например, мятый картофель, в который для вкуса можно добавить трюфельное масло, крем-фреш, дижонскую горчицу и оливковое масло.
Картофельное пюре – отличный гарнир к перепелке. Особенно, если приготовить его, следуя советам шефа
Или грибное пюре. Для него в большом сотейнике нагреваем растительное масло и на среднем огне, постоянно помешивая, обжариваем лук шалот до мягкости. Если есть, вливаем сухой херес и выпариваем его почти полностью. Выкладываем вешенки, добавляем сливочное масло, чуть присаливаем и жарим, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими. Доливаем воды и тушим все вместе на слабом огне пока она не выпарится почти полностью. После чего перекладываем грибы в стационарный блендер и пробиваем на высокой скорости до гладкости в крем-фрешем. Не выключая блендер, добавляем еще немного сливочного масла и приправляем лимонным соком и солью. После чего, чтобы пюре получилось идеально гладким и воздушным его нужно вручную протереть через мелкое сито.
Соус к перепелке: острота и сладость
Подайте к перепелке апельсиновый чатни. Его сладость и горчинка подчеркнет нежность мяса
Если захочется более яркого вкуса, можно подать к перепелке апельсиновое чатни с горчинкой. Сделать его совсем несложно. Понадобится цедра и сок четырех апельсинов, полторы головки красного лука, две айвы, красный винный и бальзамический уксус, сахар и желтые семена горчицы. Сначала в глубоком сотейнике доводим до кипения сок и цедру апельсинов, уксусы и сахар. Добавляем кубики айвы и лука, семена горчицы и готовим на слабом огне 45-50 минут, периодически помешивая. Когда лишняя жидкость выпарится и получится текстура чатни ее нужно остудить. Хранить готовое чатни нужно в холодильнике и подавать к блюдам из птицы или даже выдержанному сыру.
Пока нет комментариев