Перепел

Перепел : описание продукта

Перепелиное мясо считается диетическим - оно очень нежное, прекрасно усваивается, практически не содержит холестерина.

В России с давних времён готовили блюда из перепелов – сначала из диких (их наши предки добывали на охоте), а потом и из домашних (когда этих птиц приручили).

Перед приготовлением тушку перепела нередко заворачивают в тонкие ломти шпика или шпигуют (предварительно удалив все косточки) - салом, каштанами, орехами, грибами . Лучший способ приготовления перепелятины — запекание: мясо получается сочным и нежным. А старых перепелов лучше тушить под плотно закрытой крышкой при температуре 150–180° С. {|}К готовому блюду отлично подойдут сметана или подливка с можжевеловыми ягодами.

Супы из перепелов готовят редко, в основном только бульон. Его надо варить не медленном огне 3-4 часа. Известный гурман Александр Дюма советовал добавить в бульон из перепелок в процессе варки немного телятины для смягчения вкуса.

Отдельно можно приготовить печень и сердце перепела (например, пожарить с луком и морковью). Перепелиные яйца считаются очень полезным диетическим продуктом.

Рецепты блюд с перепелами:
салат с перепелкой
плов с фаршированными перепелками
перепелки на гриле