Рассольник, рецепты
Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем ...
22 июня 2007 /
gastronom
Щи суточные старорусские
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло растительное – 3 ст. л.
- лист лавровый – 1 шт.
- квашеная капуста – 500 г
- грудинка – 500 г
- морковь – 1 шт
- соль – по вкусу
- репа – 1 шт.
- сметана – по вкусу
- перец болгарский – по вкусу
- лук репчатый – 1 луковица
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грудинку вымыть, разрубить на большие куски, положить в большую кастрюлю, залить 2 л холодной воды, варить до готовности, тщательно шумовкой снимая пену.
Овощи очистить, мелко нашинковать. Капусту отжать; если она нарезана очень длинными полосками, нарезать их поперек. Масло разогреть на сковороде, положить лук и обжарить его на среднем огне до прозрачности, добавить морковь и репу, а через 2 мин. положить капусту, накрыть крышкой и тушить до мягкости овощей. Затем все овощи переложить в бульон, заправить солью, перцем и лавровым листом и варить еще 20 мин.
Готовые щи поставить на холод. Желательно, чтобы щи замерзли – от этого они станут еще вкуснее. На следующий день щи разогреть и подать со сметаной.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рассольник, рецепты
Постные щи
Постные щи – национальная блюдо русской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Щи восхитительные, но не старороусские. Если верить Похлёбкину, то русская кухня - собственно русская, старомосковская - не применяла предварительное пассерование овощей. Все продукты закладывались сырыми. Болгарский перец тоже со стариной "не дружит" :) Но тем не менее, вполне вкусно.
Суточные - это потому, что томятся в печи сутки. Замораживать можно/нужно квашеную капусту отдельно - она так сладость приобретает
Для Сталина замораживали щи,по крайней мере так утверждает повар Кремля- Галкин,чья бабушка была поваром вождя..
сие с пассировкой и болгарским перцем я бы не рекомендовал называть щами
Не "их", то есть, не щи, а только тушеную квашеную капусту оставляют на морозе на ночь. От мороза в ней вырабатываются сахара, придающие особый вкус. Потом щи доваривают. Так что весь процесс приготовления занимает примерно сутки.
Ребят, щи называются суточными просто потому, что после приготовления их оставляли на сутки в холодном месте "дойти", так капуста приобретает свой неповторимый вкус и аромат. А свежеприготовленные щи не такие вкусные как суточные, хотя тоже зависит от способа приготовления
ЭТОТ "ГОСТЬ" ОШИБАЕТСЯ )))КОГДА ПИШЕТ ж В оригинале такие щи должны томиться в русской печи в течении суток, откуда и пошло их название.)))) ИХ МОРОЗЯТ НА СУТКИ - ИМЕННО ПОЭТОМУ ОНИ СУТОЧНЫЕ....
суточные щи это класс!!!!!!
В оригинале такие щи должны томиться в русской печи в течении суток, откуда и пошло их название.
А вообще-то капусту потушить в духовке минут 30-40.
ну не знаю,ребята,а в Питере на рынке репа 15 руб за кг.
Репу сейчас можно купить в любом магазине. Я купила в последний раз в универсаме "Алые паруса", а до этого покупала у нас в районе Щукинской в обычном магазине. И стоит она не дорого, 60 руб. за кг.
В конце варки, за 1-2 минуты, добавить раздавленный с солью и свежей петрушкой чеснок (4-5 зубков)
На даче но репу выращивать)))
Можно репу заменить корнем сельдерея
Вместо репы - картошку! А репа и правда теперь - деликатес. Видела на рынке: 40 руб. за 100 грамм!:)
Чем репу заменить, ее сейчас днем с огнем не найдешь
готовила по похожему рецепту из журнала. с ума сойти как вкусно!
