Главная
Рецепты
Муссовый торт
Муссовый торт "Нежная малина"

14 марта 2018 г.

Муссовый торт "Нежная малина"

Name: Муссовый торт "Нежная малина"
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта; сахар-п; яйцо; сливки; масло сл; сода; соль; ваниль; малина; сахар-п; желатин; вода; Желатиновая глазурь; шоколад б; сгущен; масло сл; сливки; желатин; вода; соль; сыр сл; шоколад б; молоко; желатин; вода; сливки

Елена Иванова

14 марта 2018 г.

*Десерт муссовый торт "Нежная малина"* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Муссовый торт "Нежная малина"* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Рецепт муссового торта "Нежная малина"* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Готовим муссовый торт "Нежная малина"* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Тонкий сбалансированный вкус: бисквитная основа, малиновое конфи, мусс пломбир, м-м-м.... мечта гурмана!

Сложность: сложно

Калории: 442.45 ккал/порция

Порций: 10

Б/Ж/У: 6.26 г/27.89 г/41.50

ВыпечкаДесертДуховкаМиксерХолодильникМорозильная камераВыпеканиеЗамораживаниеВстреча с друзьямиДень рожденияРомантический ужинНовый годДетский праздник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

мука пшеничная 80 г

сахар 100 г

яйцо 1 шт.

сливки 33% - 35% 50 г

масло сливочное 82% 60 г

сода (разрыхлитель) 1/4 ч.л.

соль 2 г

экстракт ванили 3-4 капли

малина 250 г

сахар 50 г

желатин 10 г

вода 60 г

Желатиновая глазурь

белый шоколад 100 г

сгущеное молоко 75 г

сливочное масло 30 г

сливки 33-35% 30 г

желатин 4 г

вода 2 ст.л.

соль на кончике ножа

сливочный сыр 100 г

белый шоколад 100 г

молоко 100 г

желатин 5 г

вода 25 г

сливки 33% - 35% 200 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить бисквит. Муку просеять через сито. Добавить соду и хорошо перемешать венчиком.

Шаг 2

Размягченное сливочное масло положить в дежу миксера, добавить сахар и взбить массу до пышности и посветления.

Шаг 3

В небольшую миску разбить яйцо и слегка подбить его вилкой. Затем понемногу добавить яйцо в масляную массу, не переставая взбивать, снизив скорость. Перемешать до однородности.

Шаг 4

Аккуратно ввести в массу сливки комнатной температуры и взбить до однородности. Затем добавить ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль и еще раз перемешать до однородности.

Шаг 5

В последнюю очередь ввести просеянную муку с содой и перемешать массу до объединения компонентов.

Шаг 6

Противень застелить тефлоновым ковриком. На него поставить кольцо (16 см). Переложить в него тесто и разровнять с помощью спатулы или ложки. Противень отправить в разогретую духовку (175°C) и выпекать (режим «верх-низ», средний уровень), около 15 минут до золотистого цвета.

Шаг 7

Готовый бисквит извлечь из духовки и слегка остудит. Затем вырезать с помощью ножа из кольца, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до момента использования.

Шаг 8

Кондитерские кольца (2 шт. по 16 см) подготовить для заливки конфи. Для этого дно каждого кольца затянуть пищевой пленкой, поставить их на разделочную доску, чтобы было удобно перенести их в морозильник.

Шаг 9

Приготовить малиновое конфи. Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания.

Шаг 10

Малину поместить в сотейник и поставить на огонь прогревать. Когда она прогреется (над сотейником пойдет пар), всыпать сахар, хорошо перемешать и прогреть до полного растворения сахара.

Шаг 11

Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин. И хорошо перемешать до растворения желатина. Дать конфи слегка остыть.

Шаг 12

Бисквит извлечь из холодильника, освободить от пищевой пленки и уложить на дно одного кольца (16 см).

Шаг 13

Слегка остывшее конфи разлить по подготовленным кольцам. Часть конфи на бисквит. Часть просто в кольцо. Убрать кольца с конфи в морозильник на 1-2 часа до полной заморозки.

Шаг 14

Приготовить мусс Пломбир. Перед приготовлением мусса форму большего размера (18 см) обтянуть пищевой плёнкой и проложить внутри по кругу ацетатную ленту.

Шаг 15

Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания. Вылить молоко в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения желатина.

Шаг 16

Молочно-желатиновую массу вылить на сливочный сыр и хорошо перемешать до однородности.

Шаг 17

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

Шаг 18

Шоколад ввести в сливочную массу, размешать и дать массе остыть до комнатной температуры.

Шаг 19

Сливки взбить в пышную массу. Соединить обе массы, добавляя сливки небольшими порциями.

Шаг 20

Сборка торта. В подготовленное кольцо (18 см) вылить небольшое количество мусса, примерно 1,5-2 см. Кольцо на 15 минут отправить в морозильник. Затем положить на мусс диск конфи.

Шаг 21

Сверху залить муссом, не доходя до краев формы примерно на 1 см. Следить, за тем чтобы мусс хорошо и без просветов заполнил всю форму. Затем уложить диск конфи с бисквитом (бисквит должен быть вверху) и равномерно утопить его таким образом, чтобы верхняя часть бисквита сравнялась с верхним краем формы. При необходимости добавить мусс в просвет межу краем формы и утопленным диском бисквита. Поставить форму с собранным тортом в морозильник на 8-10 часов.

Шаг 22

Приготовить желатиновую глазурь. Моя глазурь проста в приготовлении. Конечно она отличается от глазури для европейских муссовых тортов. В ней меньше токонстей, она менее капризны, а главное работая с ней я не боюсь за появление в глазури пузырей. За рецепт этой глазури благодарю Зарину Кудако.

Шаг 23

Желатин замочить в воде. Дать набухнуть. Массу поставить на огонь и нагреть до растворения желатина. В сотейник положить шоколад, сгущенку, соль, масло. Все поставить на водяную баню. Довести массу до однородного состояния. сотейник снять с бани, добавить желатин, сливки и краситель и все хорошо перемешать. Глазурь готова!!! Рабочая температура глазури 32-35°C.