14 марта 2018 / Елена Иванова

Муссовый торт "Нежная малина"

Тонкий сбалансированный вкус: бисквитная основа, малиновое конфи, мусс пломбир, м-м-м.... мечта гурмана!

Муссовый торт "Нежная малина"
Муссовый торт "Нежная малина" 2
Муссовый торт "Нежная малина" 3
Муссовый торт "Нежная малина" 4
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • мука пшеничная 80 г
  • сахар 100 г
  • яйцо 1 шт.
  • сливки 33% - 35% 50 г
  • масло сливочное 82% 60 г
  • сода (разрыхлитель) 1/4 ч.л.
  • соль 2 г
  • экстракт ванили 3-4 капли
  • малина 250 г
  • сахар 50 г
  • желатин 10 г
  • вода 60 г
  • Желатиновая глазурь
  • белый шоколад 100 г
  • сгущеное молоко 75 г
  • сливочное масло 30 г
  • сливки 33-35% 30 г
  • желатин 4 г
  • вода 2 ст.л.
  • соль на кончике ножа
  • сливочный сыр 100 г
  • белый шоколад 100 г
  • молоко 100 г
  • желатин 5 г
  • вода 25 г
  • сливки 33% - 35% 200 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить бисквит. Муку просеять через сито. Добавить соду и хорошо перемешать венчиком.
Шаг 2
Размягченное сливочное масло положить в дежу миксера, добавить сахар и взбить массу до пышности и посветления.
Шаг 3
В небольшую миску разбить яйцо и слегка подбить его вилкой. Затем понемногу добавить яйцо в масляную массу, не переставая взбивать, снизив скорость. Перемешать до однородности.
Шаг 4
Аккуратно ввести в массу сливки комнатной температуры и взбить до однородности. Затем добавить ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль и еще раз перемешать до однородности.
Шаг 5
В последнюю очередь ввести просеянную муку с содой и перемешать массу до объединения компонентов.
Шаг 6
Противень застелить тефлоновым ковриком. На него поставить кольцо (16 см). Переложить в него тесто и разровнять с помощью спатулы или ложки. Противень отправить в разогретую духовку (175С) и выпекать (режим «верх-низ», средний уровень), около 15 минут до золотистого цвета.
Шаг 7
Готовый бисквит извлечь из духовки и слегка остудит. Затем вырезать с помощью ножа из кольца, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод до момента использования.
Шаг 8
Кондитерские кольца (2 шт. по 16 см) подготовить для заливки конфи. Для этого дно каждого кольца затянуть пищевой пленкой, поставить их на разделочную доску, чтобы было удобно перенести их в морозильник.
Шаг 9
Приготовить малиновое конфи. Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания.
Шаг 10
Малину поместить в сотейник и поставить на огонь прогревать. Когда она прогреется (над сотейником пойдет пар), всыпать сахар, хорошо перемешать и прогреть до полного растворения сахара.
Шаг 11
Снять сотейник с огня и добавить набухший желатин. И хорошо перемешать до растворения желатина. Дать конфи слегка остыть.
Шаг 12
Бисквит извлечь из холодильника, освободить от пищевой пленки и уложить на дно одного кольца (16 см).
Шаг 13
Слегка остывшее конфи разлить по подготовленным кольцам. Часть конфи на бисквит. Часть просто в кольцо. Убрать кольца с конфи в морозильник на 1-2 часа до полной заморозки.
Шаг 14
Приготовить мусс Пломбир. Перед приготовлением мусса форму большего размера (18 см) обтянуть пищевой плёнкой и проложить внутри по кругу ацетатную ленту.
Шаг 15
Желатин залить холодной водой. Оставить для набухания. Вылить молоко в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Добавить набухший желатин и перемешать до полного растворения желатина.
Шаг 16
Молочно-желатиновую массу вылить на сливочный сыр и хорошо перемешать до однородности.
Шаг 17
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Шаг 18
Шоколад ввести в сливочную массу, размешать и дать массе остыть до комнатной температуры.
Шаг 19
Сливки взбить в пышную массу. Соединить обе массы, добавляя сливки небольшими порциями.
Шаг 20
Сборка торта. В подготовленное кольцо (18 см) вылить небольшое количество мусса, примерно 1,5-2 см. Кольцо на 15 минут отправить в морозильник. Затем положить на мусс диск конфи.
Шаг 21
Сверху залить муссом, не доходя до краев формы примерно на 1 см. Следить, за тем чтобы мусс хорошо и без просветов заполнил всю форму. Затем уложить диск конфи с бисквитом (бисквит должен быть вверху) и равномерно утопить его таким образом, чтобы верхняя часть бисквита сравнялась с верхним краем формы. При необходимости добавить мусс в просвет межу краем формы и утопленным диском бисквита. Поставить форму с собранным тортом в морозильник на 8-10 часов.
Шаг 22
Приготовить желатиновую глазурь. Моя глазурь проста в приготовлении. Конечно она отличается от глазури для европейских муссовых тортов. В ней меньше токонстей, она менее капризны, а главное работая с ней я не боюсь за появление в глазури пузырей. За рецепт этой глазури благодарю Зарину Кудако.
Шаг 23
Желатин замочить в воде. Дать набухнуть. Массу поставить на огонь и нагреть до растворения желатина. В сотейник положить шоколад, сгущенку, соль, масло. Все поставить на водяную баню. Довести массу до однородного состояния. сотейник снять с бани, добавить желатин, сливки и краситель и все хорошо перемешать. Глазурь готова!!! Рабочая температура глазури 32-35 градусов.
Шаг 24
Муссовый торт "Нежная малина". Шаг 24
Замороженный торт освободить от формы и покрыть глазурью. Украсить торт по своему желанию и поставить в холодильник для медленного размораживания.
Шаг 25
Муссовый торт "Нежная малина". Шаг 25
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку

В конфи вместо малины можно использовать любую ягоду. Этот торт можно покрыть шоко-велюром.

Сложность приготовления
сложно
Технология
Повод
Устройство
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торты - рецепты Торты - рецепты

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев