Муссовый малиновый торт с малиновым желе
Муссовый малиновый торт с малиновым желе — невероятно легкий, нежный и вкусный десерт. Чудесный вкус этого торта никого не оставит равнодушным — ни любимого мужа, ни капризных детей, ни дорогих гостей. Процесс приготовления десерта непростой, но если делать все поэтапно, следуя предложенной инструкции, вы точно справитесь! Начать советую с зеркальной глазури, потом делайте малиновое желе, пеките миндально-шоколадный бисквит, готовьте малиновый мусс. Когда все эти составляющие у вас уже есть — смело собирайте торт. Желаю вам приятного чаепития в приятной компании!
Шаг 1
Для украшения торта приготовьте гляссаж. Для этого потребуются сливки 33% (70 г), вода (70 г), сахар (100 г), желатин листовой (5 г). Желатин замочите в холодной воде. Сливки подогрейте. Я наливаю в мисочку и ставлю в другую мисочку побольше с горячей водой. В сотейник добавьте воду и сахар, на медленном огне доведите до кипения и полного растворения сахара. Снимите с огня. В приготовленный сахарный сироп просейте какао-порошок, добавьте подогретые сливки и разбухший желатин (предварительно достаньте желатин из воды и отожмите). Тщательно и быстро перемешайте ингредиенты лопаткой (не венчиком!), избегая появления пузырьков воздуха, которые в дальнейшем могут не позволить получить однородную глазурь.
Шаг 2
Готовый гляcсаж накройте пленкой в контакт с поверхностью. Дайте остыть и уберите в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться.
Шаг 3
Приготовьте малиновое желе. Желе необходимо сделать заранее, так как оно должно успеть застыть до сборки торта. Желатин замочите в холодной воде. В сотейник поместите малину, прогрейте ее до состояния пюре и тщательно перетрите через сито. В полученное однородное малиновое пюре добавьте сахар. Прогрейте малиновое пюре с сахаром, но не доводите до кипения, добавьте сок половинки лайма — он придаст кислинку малиновому желе, что сделает вкус торта более интересным и не приторно сладким. В теплое малиновое пюре с сахаром добавьте желатин, предварительно его отжав.
Шаг 4
Приготовленное желе вылейте в форму, застеленную пищевой пленкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр. Дайте остыть и отправьте в холодильник на пару часов.
Шаг 5
Приготовьте миндально-шоколадный бисквит. Для этого потребуется миндальная мука 100 г, 80 г сахара, 3 яйца + 3 яичных белка, 5 г инвертного сиропа. Для сиропа потребуются 300 г сахара, 100 мл воды, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1/3 ч.л. соды. В сотейник поместите сахар для сиропа и воду. Поставьте на умеренный огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой, оставьте сироп вариться до 109-110ºС минут на 25-35. Главное - не переварить сироп, иначе он получится слишком густым и темным. Дайте сиропу немного остыть и нейтрализуйте его содой, разведенной в небольшом количестве теплой воды. Сироп вспенится, но пена полностью осядет минут через 10-15. Готовом сиропу дайте немного остыть и перелейте в плотно закрываемую банку, в которой он может храниться 2-3 месяца в холодильнике.
Шаг 6
В чашу для взбивания поместите просеянную миндальную муку, сахарную пудру, яйца и немного инвертного сиропа. Взбейте ингредиенты до однородной светлой массы 4-5 минут. В отдельной чаше взбейте белки, по чуть-чуть добавляя сахар, тонкой струйкой, не переставая взбивать. Взбивайте до мягких пиков.
Шаг 7
Добавьте треть белков, аккуратно вмешивая лопаткой. Просейте в чашу какао, также вмешивая, стараясь сохранить воздушность. Добавьте оставшиеся белки.
Шаг 8
Полученное тесто выложите толщиной 1 см на противень, застеленный бумагой . Отправьте противень в духовку, предварительно разогретую до 200°C. Бисквит высотой в сантиметр будет выпекаться 10 минут. Готовность проверьте зубочисткой или шпажкой.
Шаг 9
Достаньте бисквит из духовки, дайте ему "отдохнуть". Cнимите с противня, переверните на поверхность, застеленную бумагой. Аккуратно, помогая себе лопаткой, снимите пергамент, на котором бисквит выпекался и оставьте его остывать. Из остывшего бисквита вырежьте корж необходимого диаметра для торта. При желании корж можно пропитать сиропом, я оставлю без пропитки. Заверните корж в пищевую пленку и уберите в холодильник, чтобы он не засыхал.
Шаг 10
Приготовьте малиновый мусс. Взбейте холодные сливки 33% до стойкого крема. Взбив, накройте пленкой и уберите в холодильник. В холодной воде замочите желатин. В сотейнике подогрейте оставшуюся малину и протрите через сито. Снимите с огня, добавьте желатин, предварительно его отжав. Тщательно вмешайте. Остудите полученную смесь до комнатной температуры. Швейцарская меренга: смешайте в чаше для взбивания яйца и сахар. Поставьте чашу на водяную баню и, взбивая, доведите смесь до температуры 63ºС, 5-7 минут. Она станет более воздушной, светлой, сахар полностью растворится, главное — не сварите белки. Когда температура смеси дойдет до указанной, снимите ее с огня и продолжайте взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. Продолжайте взбивать, пока меренга не остынет. В остывшую малиновую смесь аккуратно введите взбитые сливки. Вмешав сливки, введите меренгу: сначала добавьте треть, вмешайте, затем введите остальное количество.
Шаг 11
Сборка торта. В качестве формы я использую металлическое кольцо. Его снизу сразу обтяните пищевой пленкой = это будет дно. Заполните кольцо примерно на треть или чуть больше малиновым муссом. Сверху необходимо разместить диск желе. Аккуратно поместите его ровно в середину. Сверху на желе выложите оставшийся мусс. Поместите сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая. Уберите форму в морозилку минимум часов на 10-12.
Шаг 12
Хорошо замороженный торт достаньте из морозилки, снимите пленки и поместите на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра. Покройте предварительно разогретой глазурью. Уберите в холодильник размораживаться на 4-5 часов.
Шаг 13
Приятного аппетита!
Желейные и муссовые торты готовятся с добавлением желатина. Желатин хорошо скрепляет ингредиента, позволяет держать торту форму. Торт с желатином хорошо режется. При желании желатин можно заменить агар-агаром. Желейный торт с желатином обычно готовится на основе из бисквита или песочного теста. Основу можно приготовить без выпечки, взяв, например, печенье или уже готовые покупные коржи.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
Миндальный торт с малиной — невероятно вкусное лакомство, готовить которое необходимо именно летом, с ягодами, которые только что сняты с куста. Конечно, сейчас свежие плоды доступны нам в любое время года, однако со вкусом и ароматом сезонных они не сравнятся. Поэтому изучайте наш рецепт и приступайте к приготовлению, тем более что сделать это не так уж и сложно, как, возможно, кажется на первый взгляд. Все прочие ингредиенты миндального торта с малиной тоже вполне доступны. Если же вы не можете найти сливочный сыр, замените его хорошим творожным: получится тоже замечательно.
Малиновый муссовый торт — десерт-мечта. Мечта о лете, мечта о детстве, мечта о счастье. И как же замечательно, что столь прекрасные грезы можно выразить во вполне осязаемом виде, тем более съедобном! Представьте только, каким на вкус будет лакомство, основой которого служит воздушный малиновый мусс, заключенный в кольцо из нежнейшего бисквита и покрытый ароматным ягодным желе…Хотя, зачем все это рисовать в воображении, если такое чудо можно создать своими руками?! Следуйте всем указаниям нашего подробного пошагового рецепта и готовьте муссовый торт с малиной, чтобы побаловать близких и убедиться в собственном кулинарном таланте.
Шоколадно-малиновый торт — кондитерский шедевр, достойный внимания самых взыскательных гурманов. Такой десерт, как нам кажется, стоит готовить именно ради праздничного стола, так как этот процесс точно не терпит суеты. К тому же торт должен провести в холодильнике не менее 6 часов, а значит, сделать его вот так слету, например, к вечернему чаепитию, точно не получится. Зато если вы четко выполните все указания рецепта, то получите нечто особенное: десерт, благоухающий малиной, шоколадом и буквально тающий во рту. Настоящее волшебство! Да и внешность шоколадно-малинового торта вызывает восторг и… искреннее восхищение мастерством хозяйки, которая создала это кондитерское чудо.
Хотите поразить воображение близких и гостей дома? Приготовьте торт муссовый с абрикосами по нашему рецепту! Равнодушных точно не будет: этот десерт заслуживает эпитетов исключительно в превосходной степени. Тонкий слой рассыпчатого теста, легкий сливочный мусс, ароматная абрикосовая начинка… Полный восторг! Следует также заметить, что это лакомство еще и совершенно не сложно в приготовлении, да и времени на него уйдет немного — если грамотно распланировать процесс. Таким образом, торт муссовый с абрикосами имеет все шансы стать вашим любимым летним угощением. Только не торопитесь и дайте десерту полностью застыть в холодильнике.
Малиновое желе с красной смородиной — оптимальный десерт для тех лакомок, что дня не могут прожить без сладкого, но стараются ограничивать калорийность своего рациона. Конечно, в состав этого блюда входит сахар, однако нет ни капли жира, поэтому если особенно не увлекаться дегустацией, стрелка весов не будет двигаться в большую сторону. Мы взяли на себя смелость и добавили в малиновое желе столовую ложку водки для более яркого вкуса, но делать это вовсе не обязательно. А вот нижеследующее замечание обязательно имейте в виду! Для приготовления желе в компанию к полностью созревшей малине необходимо добавлять не очень спелую смородину: она содержит много пектина, поэтому качество готового десерта будет значительно выше.
Желе из малины и шоколада — десерт с ягодами из двух идеально сочетающихся вкусов. В рецепте два вида желе на желатине, каждый из которых понадобится приготовить отдельно и дать застыть. Желе прекрасно само по себе, но в сочетании двух вкусов рождается гармония обволакивающего вкуса темного шоколада с цедрой апельсина и кисло-сладкого, насыщенно ягодного вкуса свежей малины. Это желе — настоящее гастрономическое удовольствие!
Вера (гость)
17 декабря 2019 г.Я не думаю что это правильно ставить желе в морозилку, оно растает и потечёт, более правильно поставить в холодильник. Возразите мне если я ошибаюсь