Креветки по-китайски мы приготовим с овощами в воке. Для этого блюда идеально подходит быстрая обжарка на максимальном огне — китайская техника стир-фрай. Хоть название и английское (означает «жарить, постоянно помешивая»), но придумала его китайско-американская писательница и врач Ян Бувэй, а потом использовала в своей книге о китайской кухне. Собственно, она искала понятную замену китайскому термину «чао», который означает то же самое. Приготовление креветок по-китайски с овощами требует строгого соблюдения времени. Овощи шинкуют тонкой соломкой и пассеруют до состояния al dente, благодаря чему они сохраняют яркий цвет и легкий хруст. Креветки, если вы используете варено-мороженые, нужно вводить в сковороду в самый последний момент, чтобы они лишь прогрелись и пропитались соусом. Ароматная заправка из соевого соуса, сока лайма, свежего имбиря и чеснока объединяет все ингредиенты, превращая простое блюдо в легкий и сбалансированный ужин в азиатском стиле. Идеальным дополнением к блюду станет простой вареный рис.
Шаг 1
Замороженные креветки переложите в дуршлаг, промойте чуть теплой водой для удаления глазури и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если стручковая фасоль заморожена, обдайте ее кипятком и обсушите.
Шаг 2
Вымойте овощи. Очистите морковь, освободите сладкий перец от внутренностей. Нарежьте морковь, цукини и перец соломкой одинакового размера. Корень имбиря и чеснок очистите, мелко порубите ножом. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте наискосок небольшими клинышками.
Шаг 3
Разогрейте на сильном огне глубокую сковороду или вок с растительным маслом. Положите в нее измельченный имбирь и чеснок, обжаривайте при постоянном помешивании 20–30 секунд для раскрытия аромата. Следите, чтобы чеснок не начал гореть.
Шаг 4
Добавьте в сковороду соломку моркови и стручковую фасоль, жарьте полторы минуты, непрерывно помешивая. Затем добавьте цукини и сладкий перец. Продолжайте интенсивную обжарку еще две минуты. Овощи должны слегка подрумяниться, но остаться плотными внутри.
Шаг 5
Убавьте огонь до среднего, добавьте в сковороду подготовленные креветки и зеленый лук. Влейте соевый соус, сок лайма и кунжутное масло, если используете. Поперчите по вкусу. Перемешивайте содержимое в течение полутора минут, пока креветки полностью не прогреются. Посыпьте блюдо кунжутом и сразу подавайте.
Креветки в соевом соусе по-китайски можно замариновать за несколько дней до прихода гостей. Аппетитные маслянистые креветки глубокой обжарки, насыщенные сложным ароматом пряностей и приправ, будут хороши и для подачи в чистом виде, и в качестве ингредиента деликатесного салата, например с авокадо и манго. Технология приготовления креветок в соевом соусе по-китайски согласно этому рецепту немного замороченная, многоэтапная, но при этом ничего сложного в ней нет, а результат получится весьма интересным. Рецепт дан в расчете на 1 банку емкостью 600–700 мл.
Добавила еще соевый соус и кунжут, а вот спаржи не было, быстрое, очень вкусное блюдо, отличный ужин.