Баклажаны, маринованные с мятой
Баклажаны, маринованные с мятой по этому рецепту, получаются уникальными: их вкус не похож на привычные нам закуски с чесноком, морковью, острым перцем или уксусом. В кулинарии баклажаны считают «мясным» овощем из-за их упругой мясистой текстуры и замечательной способности впитывать ароматы и вкусы дополнительных компонентов, приправ, соусов и маринадов. В представленном здесь рецепте эти овощи подвергаются тепловой обработке менее одной минуты, а затем они, как губка, вбирают в себя пряный дух маринада, в составе которого не только мята, но и другие яркие ингредиенты. Требуется меньше часа, чтобы холодная закуска оказалась на столе, да еще с эффектной подачей к удивлению собравшихся.
Шаг 1
Баклажаны вымойте, обсушите, с помощью овощечистки снимите кожицу и не выбрасывайте ее. Мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см и сложите в дуршлаг или металлическое сито.
Шаг 2
В широкую кастрюлю налейте очищенную воду, посолите ее, перемешайте и поставьте на огонь. Когда она закипит, опустите в воду дуршлаг с баклажанами на 30 секунд. Затем выньте дуршлаг и дайте воде стечь с овощных кубиков.
Шаг 3
Мяту и петрушку промойте и мелко нарежьте. Лимон вымойте, обсушите, натрите с него цедру на мелкой терке, выжмите сок и смешайте его с щепоткой сахара. Филе анчоусов, цедру и сок лимона, каперсы, зелень и оливковое масло пробейте блендером в однородный густой маринад. Попробуйте его и приправьте солью и перцем по вкусу.
Шаг 4
Бланшированные баклажаны переложите в миску, залейте полученным маринадом, перемешайте, накройте и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
Шаг 5
Отложенную кожицу баклажанов нарежьте тонкой соломкой, посолите и обваляйте в муке. Разогрейте в сотейнике растительное масло, как для приготовления картофеля фри, и, помешивая, обжарьте на нем нарезанную кожицу баклажанов 3–4 минуты до хруста.
Шаг 6
Выньте соломку шумовкой и выложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подавайте готовые маринованные баклажаны на блюде, посыпав сверху хрустящей соломкой из овощной кожицы, как самостоятельную закуску или как дополнение к основным блюдам.
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
Если дачный урожай овощей радует, как никогда, приготовьте по нашему рецепту огурцы маринованные на зиму. Сделать это не составит труда даже начинающему кулинару, да и большого количества времени не потребуется! Особенность рецепта заключается в том, что для него мы используем не только пряную зелень и специи, но также морковку и лук, поэтому огурчики получаются невероятно вкусными. Кроме того, в маринад добавляется не обычный столовый уксус, а винный, что делает закуску очень пикантной и изысканной. В общем, главное, чтобы у вас и ваших близких хватило сил дождаться зимы и не съесть огурцы маринованные раньше. А если уверенности в подобной стойкости нет, сделайте их побольше, умножив количество ингредиентов рецепта на два, три или даже пять!
Маринованные баклажаны по вкусу немного напоминают грибы. Поэтому если вдруг вы так и не выбрались в лес на «тихую охоту», смело покупайте «синенькие» и готовьте их по нашему рецепту. Пряности здесь используются вполне традиционные, которые наверняка найдутся в кухонном шкафу у каждой хозяйки: душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, семена укропа. А еще мы добавляем к баклажанам перец чили: он делает закуску более острой. Баклажаны, маринованные на зиму, готовятся очень легко, так что, даже если у вас нет многолетнего опыта консервирования, смело беритесь за дело и не сомневайтесь в отличном результате.
Баклажаны готовят сотней разных способов, потому что они отлично комбинируются с самыми разными продуктами и специями. Есть среди них и такое сочетание: баклажан, чеснок и мята. И один раз попробовав, можно точно сказать: они просто созданы друг для друга!
Баклажаны с мятой — закуска, в которой все держится на контрасте. Мясистые пластины баклажанов, обжаренные до золотистой корочки сдабриваются заправкой из растертого чеснока, зиры, мяты и лимонного сока. Мята здесь задает тон, убирая все намеки и отсылки к привычным и уже изрядно поднадоевшим закусками из баклажанов с чесноком и орехами. Нет, здесь все про свежесть и легкость: стебли мяты, которые обычно выбрасывают, идут в ступку вместе с листьями — именно в них сконцентрирован самый сильный аромат. Заправка не просто наносится на ломтики сверху: они маринуются в ней целых двадцать минут. Конечно же, баклажаны успевают основательно пропитаться и «ароматизироваться». Финальный штрих — поджаренные хлебные крошки, которые приятно хрустят и добавляют закуске выразительный текстурный контраст.
Баклажаны с каперсами и мятой — постная, но очень вкусная закуска. Баклажаны не жарят в масле, а запекают в духовке, их мякоть достигает практически кремового состояния. Вся сила вкуса для такой нежной основы — в заправке: красный винный уксус, свежая мята, каперсы и оливковое масло. Каперсы и уксус дают пикантность и солоноватый вкус, а мята — холодок, который здесь очень в тему. Политым заправкой запеченным ломтикам обязательно нужно дать постоять 15-20 минут — за это время баклажаны впитают маринад и станут сочными, ароматными, с ярким кисло-соленым вкусом.
Пока нет комментариев