Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма

Name: Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: азербайджанская
Ingredients: Рис басмати – 300 г; Сметана – 50 г; Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл; Мука – 200 г; Шафран - 1 г; Яйцо куриное – 1 шт; Каштаны – 250 г; Лук репчатый – 120 г; Баранина мякоть – 500 г; Гранат зерна – 150 г; Оливковое масло – 60 гр; Топленое масло – 150 гр; соль; свежемолотый чёрный перец

Молодая баранина – основа мясного стола в Азербайджане. Мы готовим плов из мяса молодых курдючных барашков. Как и любой азербайджанский плов, этот плов готовится из откидного длиннозерного риса, приготовленного отдельно от мяса и других ингредиентов.

Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма от Барашка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис басмати – 300 г
Сметана – 50 г
Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл
Мука – 200 г
Шафран - 1 г
Яйцо куриное – 1 шт
Каштаны – 250 г
Лук репчатый – 120 г
Баранина мякоть – 500 г
Гранат зерна – 150 г
Оливковое масло – 60 гр
Топленое масло – 150 гр
соль
свежемолотый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 2

Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут.

Шаг 3

Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться.Для плова использовать 2 ст. л.

Шаг 4

Каштаны свежие очистить (если у вас замороженные, то они, как правило, уже очищенные).

Шаг 5

Баранину промыть, нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде до готовности.

Шаг 6

Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на смеси оливкового и топленого масла. Затем добавить баранину и вместе потушить минут 20-25. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить каштаны и готовить еще 10-15 минут. В самом конце добавить зерна граната.

Шаг 7

Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана.Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей – ароматной поджаристой корочкой.

Шаг 8

Сверху на тесто горкой выложить рис. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.

Шаг 9

На тарелку выложить получившийся рис, мясо с каштанами и зернами граната. Украсить получившейся корочкой теста.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен бренд-шефом ресторана «Бараshка» Бахтияром Алиевым