Куриные желудки в пиве — это неожиданно нежное, ароматное и очень бюджетное блюдо, которое легко может составить конкуренцию любому мясному рагу. Секрет здесь в правильной технике: желудки сначала нужно обжарить с луком, затем присыпать мукой, обеспечив тем самым густоту соуса, а потом долго тушить в пивной смеси с добавлением горчицы и уксуса. Пиво делает свое дело — размягчает плотную структуру субпродуктов и дает легкую хмельную нотку, которая выветривается, оставляя лишь глубокий, насыщенный вкус. Подавать куриные желудки в пиве лучше всего с отварным картофелем или свежим хлебом, чтобы было чем вымакивать густой ароматный соус.
Шаг 1
Куриные желудки тщательно промойте. Удалите внутреннюю пленку, жировые отложения. Каждый желудок разрежьте на 3–4 ломтика или оставьте половинками, если они небольшие. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 2
В глубокой сковородке или сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и дайте ему растопиться. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте нарезанные желудки, увеличьте огонь и жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока они не подрумянятся.
Шаг 3
Убавьте огонь до среднего. Посыпьте содержимое сковороды мукой, тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась и обволокла желудки с луком. Жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая — мука должна слегка подрумяниться, но не подгореть. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Постепенно, постоянно помешивая, влейте в сковородку пиво, а затем примерно половину бульона. Добавьте винный уксус и сахар. Перемешайте, соскребая со дна все поджаренные кусочки — это основа вкуса. Дайте закипеть.
Шаг 5
Накройте сковородку крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите 40–50 минут. Периодически проверяйте и подливайте оставшийся бульон, если жидкость выпарилась. Желудки должны стать мягкими, но сохранить форму. За 5–10 минут до готовности добавьте горчицу, перемешайте и дайте ей прогреться. Попробуйте и при необходимости досолите.
Шаг 6
Готовые куриные желудки в густом и ароматном соусе подавайте горячими с картофельным пюре, отварным картофелем, пастой или просто с хрустящим багетом, чтобы макать его в соус.
Куриные желудки по-корейски — легкое в исполнении и при этом оригинальное домашнее блюдо с пикантным вкусом. Поэтому, если вы любите эти субпродукты, а также азиатскую кухню в принципе, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Помните, что работать с куриными желудками следует особенным образом. Во-первых, обязательно удаляйте внутреннюю пленку из каждого, во-вторых — предварительно отварите желудки перед тушением, как мы и предлагаем в нашем рецепте. В результате они получатся мягкими и понравятся даже тем, кто раньше относился к ним предвзято.
Куриные желудки, тушенные с луком, — бюджетное, но очень вкусное блюдо, которое понравится даже тем, кто скептически относится к субпродуктам. Разумеется, если его приготовить правильно! Чтобы вы смогли это сделать, мы написали подробный рецепт, который ждет чуть ниже. Назвать процесс приготовления быстрым, конечно, нельзя. Но если вы потратите на него время, то непременно распробуете и полюбите. Возможно, многие сразу же вспомнят своих бабушек, которые часто готовили куриные «пупочки» и были уверены, что каждая хорошая хозяйка должна уметь превратить этот простой продукт в настоящий деликатес.
Печень, сердце, язык и другие субпродукты – это очень вкусно и полезно. Увы, про них часто незаслуженно забывают из-за того, что не умеют готовить или просто считают продуктами второго сорта. Это в корне не верно! Рассказываем, какие бывают субпродукты, и что из них стоит есть регулярно.
РЕЦЕПТ
Куриные желудки в сметане на сковороде – полезное, нежное и сытное, а главное бюджетное блюдо. С приготовлением справится даже начинающая хозяйка, если следовать нехитрым советам. Чтобы субпродукты были мягкие, нужно подвергнуть их длительной обработке, ведь продукт состоит из мышечных волокон, а они – грубее мяса. Лучше отварить куриные желудки отдельно в кастрюле, а затем тушить на сковороде под соусом. Что касается пользы, то по содержанию витаминов желудочки значительно превосходят куриное мясо. Селен, который они богаты, продлевает молодость. А клетчатка помогает пищеварению и почкам полноценно работать. Так что если вы еще не включили в меню куриные желудочки — самое время это сделать!
Гость (гость)
27 февраля 2014 г.Чего то готовятся очень быстро, я тушу в мультиварке 2 часа, а иначе они очень жесткие. Хотелось бы уточнений, рецепт неплохой....
я два часа тушу не меньше!!!
А конкретнее? Как долго?
Только желудки тушить лучше подольше