Куриные желудки в пиве — это неожиданно нежное, ароматное и очень бюджетное блюдо, которое легко может составить конкуренцию любому мясному рагу. Секрет здесь в правильной технике: желудки сначала нужно обжарить с луком, затем присыпать мукой, обеспечив тем самым густоту соуса, а потом долго тушить в пивной смеси с добавлением горчицы и уксуса. Пиво делает свое дело — размягчает плотную структуру субпродуктов и дает легкую хмельную нотку, которая выветривается, оставляя лишь глубокий, насыщенный вкус. Подавать куриные желудки в пиве лучше всего с отварным картофелем или свежим хлебом, чтобы было чем вымакивать густой ароматный соус.
Шаг 1
Куриные желудки тщательно промойте. Удалите внутреннюю пленку, жировые отложения. Каждый желудок разрежьте на 3–4 ломтика или оставьте половинками, если они небольшие. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 2
В глубокой сковородке или сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и дайте ему растопиться. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте нарезанные желудки, увеличьте огонь и жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока они не подрумянятся.
Шаг 3
Убавьте огонь до среднего. Посыпьте содержимое сковороды мукой, тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась и обволокла желудки с луком. Жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая — мука должна слегка подрумяниться, но не подгореть. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Постепенно, постоянно помешивая, влейте в сковородку пиво, а затем примерно половину бульона. Добавьте винный уксус и сахар. Перемешайте, соскребая со дна все поджаренные кусочки — это основа вкуса. Дайте закипеть.
Шаг 5
Накройте сковородку крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите 40–50 минут. Периодически проверяйте и подливайте оставшийся бульон, если жидкость выпарилась. Желудки должны стать мягкими, но сохранить форму. За 5–10 минут до готовности добавьте горчицу, перемешайте и дайте ей прогреться. Попробуйте и при необходимости досолите.
Шаг 6
Готовые куриные желудки в густом и ароматном соусе подавайте горячими с картофельным пюре, отварным картофелем, пастой или просто с хрустящим багетом, чтобы макать его в соус.
ГРУППА
ПРОДУКТ
Куриные желудки — плотные и упругие мышечные органы птицы, которые привлекают поваров и кулинаров характерным вкусом и жевательной текстурой. В них больше белка, чем в грудке, есть коллаген для молодости кожи и даже пептиды, способные бороться с бактериями. Это не просто субпродукт, а недооцененные куриные потроха.
Частица «суб» в слове субпродукты указывает на то, что их место среди прочих куриных частей, вроде ножек, грудок и крылышек, второстепенное. Потроха — это недопродукты, одним словом. Между тем, куриные желудки — это совсем не еда второго сорта. Да, они дешевые, с ними придется порядком повозиться. Но если вы научитесь правильно обращаться с «пупочками», на выходе получите настоящий деликатес. Большой семейный пирог, изысканный паштет, яркий азиатский суп, сытный плов и много чего другого. Важно только, чтобы желудки были правильно очищены и подготовлены. Вот с этого и начнем.
Гость (гость)
27 февраля 2014 г.Чего то готовятся очень быстро, я тушу в мультиварке 2 часа, а иначе они очень жесткие. Хотелось бы уточнений, рецепт неплохой....
я два часа тушу не меньше!!!
А конкретнее? Как долго?
Только желудки тушить лучше подольше