салат Всем
10 сентября 2019 / Анастасия

Салат с баклажанами и помидорами

Салат с баклажанами и помидорами выполняет сразу несколько функций: прекрасной сытной закуски,  гарнира к мясу или полноценного блюда для вегетарианцев. Особенно хорош этот салат в сезон, когда в распоряжении сочные сладкие помидоры и настоящие грунтовые баклажаны. 

Салат с баклажанами и помидорами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 300 г баклажанов
  • 1 ч. л. соли среднего помола
  • 250 г мелких помидоров
  • небольшой пучок кинзы
  • 30-40 г крахмала, лучше кукурузного
  • растительное масло для фритюра
  • 70 г салата Романо
Для заправки салата:
  • сок половины лимона
  • 30 г устричного соуса
  • 40 г соуса унаги
  • 2 ст. л. сахара
Для подачи салата:
  • 1 ст. л. белого кунжута
  • 1 ст. л. чёрного кунжута

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Овощное рагу с баклажанами и кабачками. Очищаем баклажаны
Для салата с баклажанами и помидорами баклажаны разрезать пополам вдоль, каждую половину разрезать ещё раз вдоль, а затем нарезать поперёк, кусочками шириной около 2 см.
Шаг 2
Салат с баклажанами и помидорами. Солим баклажаны
Баклажаны переложить в миску, посолить и дать постоять 10 минут.
Шаг 3
Салат с баклажанами и помидорами. Нарезаем помидоры
Помидоры разрезать пополам, каждую половину нарезать на 4-6 сегментов, в зависимости от размера помидора. Сегменты разрезать поперёк. Таким образом, получится 8-12 кусочков помидоров.
Шаг 4
Салат с баклажанами и помидорами. Нарезаем кинзу
Листья кинзы снять в веточек и крупно нарезать. Отложить в сторону.
Шаг 5
Салат с баклажанами и помидорами. Разогреваем растительное масло
Для приготовления баклажанов для салата с помидорами нужен фритюр. Во фритюрнице или в глубоком сотейнике разогреть растительное масло. Нагревать масло рекомендуется на умеренном огне, чтобы оно прогревалось равномерно. Масло готово к использованию, когда достигло температуры 180-190 °С. Для проверки опустите в кипящее масло кубик баклажана со стороной 1 см на 30 сек. Он должен обжариться равномерно со всех сторон.
Шаг 6
Салат с баклажанами и помидорами. Застелаем тарелку бумажными полотенцами
Застелить большую плоскую тарелку бумажными полотенцами или салфетками.
Шаг 7
Салат с баклажанами и помидорами. Обваливаем баклажаны в крахмале
Баклажаны, не промывая от соли, обвалять в крахмале. Излишки крахмала перед фритюром обязательно стряхивайте!
Шаг 8
Салат с баклажанами и помидорами. Обжариваем небольшими партиями
Получившиеся кусочки баклажанов в крахмальной панировке обжаривать небольшими партиями во фритюре до золотистого цвета. Лучше, если кусочки смогут плавать в масле, почти не соприкасаясь.
Шаг 9
Салат с баклажанами и помидорами. Перекладываем баклажаны тарелку
Переложить баклажаны на подготовленную тарелку. Не забывайте разогревать масло перед обжариванием следующей порции баклажанов.
Шаг 10
Салат с баклажанами и помидорами. Готовим заправку
Для заправки салата с баклажанами и помидорами смешать лимонный сок, устричный соус, соус унаги и сахар.
Шаг 11
Салат с баклажанами и помидорами. Прогреваем смесь для приготовления салатной заправки
Прогреть смесь для приготовления салатной заправки, помешивая, на умеренном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
Шаг 12
Салат с баклажанами и помидорами. Поливаем заправкой
В просторной миске смешать баклажаны с помидорами и кинзой, полить заправкой, перемешать.
Шаг 13
Салат с баклажанами и помидорами. Выкладываем баклажаны с помидорами на романо
Выложить на тарелку салат романо, сверху выложить баклажаны с помидорами. Посыпать смесью белого и черного кунжута. Сразу подавать.
Полезный совет

Соус Унаги придает салату с баклажанами и помидорами особый вкус. Его можно купить в крупных супермаркетах или в специалилированных магазинах, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте и доведите до кипения 1 ст. л. мёда, 200 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, мелко натертый корень имбиря (примерно 5 см) и 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Хозяйке на заметку

Панировка из крахмала создает на кусочках баклажанов в этом вкусном салате с помидорами тонкую хрустящую корочку и позволяет им остаться мягкими, как бы пропаренными, внутри. Многим очень нравится такая консистенция баклажанов, издесь расказано, как её добиться.

 

Кстати

Салат с баклажанами и помидорами можно приготовить и зимой, но толстокожие импортные баклажаны имеет смысл очистить от кожуры. Купите цветные помидоры черри – красные, жёлтые, тёмно-зелёные – разрежьте пополам или сбрызните растительным маслом и быстро обжарьте, чтобы они стали слаще.

Время подготовки
10 мин
Время готовки
30 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
строго
Технология
Варка, Жарка
Повод
Ланч, Обед, Полдник, Ужин
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

помидоры, салат, баклажан, сезонные продукты, жареные баклажаны, баклажаны, романо, овощной салат, листья салата, устричный соус, салат из помидоров, вегетарианские рецепты, унаги,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты салатов с фото Рецепты салатов с фото

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев