салат Всем

10 сентября 2019 / Анастасия

Салат с баклажанами и помидорами

Салат с баклажанами и помидорами выполняет сразу несколько функций: прекрасной сытной закуски, гарнира к мясу или полноценного блюда для вегетарианцев. Особенно хорош этот салат в сезон, когда в распоряжении сочные сладкие помидоры и настоящие грунтовые баклажаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г баклажанов
1 ч. л. соли среднего помола
250 г мелких помидоров
небольшой пучок кинзы
30-40 г крахмала, лучше кукурузного
растительное масло для фритюра
70 г салата Романо

Для заправки салата:

сок половины лимона
30 г устричного соуса
40 г соуса унаги
2 ст. л. сахара

Для подачи салата:

1 ст. л. белого кунжута
1 ст. л. чёрного кунжута

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Овощное рагу с баклажанами и кабачками. Очищаем баклажаны

Для салата с баклажанами и помидорами баклажаны разрезать пополам вдоль, каждую половину разрезать ещё раз вдоль, а затем нарезать поперёк, кусочками шириной около 2 см.

Шаг 2

Салат с баклажанами и помидорами. Солим баклажаны

Баклажаны переложить в миску, посолить и дать постоять 10 минут.

Шаг 3

Салат с баклажанами и помидорами. Нарезаем помидоры

Помидоры разрезать пополам, каждую половину нарезать на 4-6 сегментов, в зависимости от размера помидора. Сегменты разрезать поперёк. Таким образом, получится 8-12 кусочков помидоров.

Шаг 4

Салат с баклажанами и помидорами. Нарезаем кинзу

Листья кинзы снять в веточек и крупно нарезать. Отложить в сторону.

Шаг 5

Салат с баклажанами и помидорами. Разогреваем растительное масло

Для приготовления баклажанов для салата с помидорами нужен фритюр. Во фритюрнице или в глубоком сотейнике разогреть растительное масло. Нагревать масло рекомендуется на умеренном огне, чтобы оно прогревалось равномерно. Масло готово к использованию, когда достигло температуры 180-190 °С. Для проверки опустите в кипящее масло кубик баклажана со стороной 1 см на 30 сек. Он должен обжариться равномерно со всех сторон.

Шаг 6

Салат с баклажанами и помидорами. Застелаем тарелку бумажными полотенцами

Застелить большую плоскую тарелку бумажными полотенцами или салфетками.

Шаг 7

Салат с баклажанами и помидорами. Обваливаем баклажаны в крахмале

Баклажаны, не промывая от соли, обвалять в крахмале. Излишки крахмала перед фритюром обязательно стряхивайте!

Шаг 8

Салат с баклажанами и помидорами. Обжариваем небольшими партиями

Получившиеся кусочки баклажанов в крахмальной панировке обжаривать небольшими партиями во фритюре до золотистого цвета. Лучше, если кусочки смогут плавать в масле, почти не соприкасаясь.

Шаг 9

Салат с баклажанами и помидорами. Перекладываем баклажаны тарелку

Переложить баклажаны на подготовленную тарелку. Не забывайте разогревать масло перед обжариванием следующей порции баклажанов.

Шаг 10

Салат с баклажанами и помидорами. Готовим заправку

Для заправки салата с баклажанами и помидорами смешать лимонный сок, устричный соус, соус унаги и сахар.

Шаг 11

Салат с баклажанами и помидорами. Прогреваем смесь для приготовления салатной заправки

Прогреть смесь для приготовления салатной заправки, помешивая, на умеренном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.

Шаг 12

Салат с баклажанами и помидорами. Поливаем заправкой

В просторной миске смешать баклажаны с помидорами и кинзой, полить заправкой, перемешать.

Шаг 13

Салат с баклажанами и помидорами. Выкладываем баклажаны с помидорами на романо

Выложить на тарелку салат романо, сверху выложить баклажаны с помидорами. Посыпать смесью белого и черного кунжута. Сразу подавать.

Полезный совет

Соус Унаги придает салату с баклажанами и помидорами особый вкус. Его можно купить в крупных супермаркетах или в специалилированных магазинах, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте и доведите до кипения 1 ст. л. мёда, 200 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, мелко натертый корень имбиря (примерно 5 см) и 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Хозяйке на заметку

Панировка из крахмала создает на кусочках баклажанов в этом вкусном салате с помидорами тонкую хрустящую корочку и позволяет им остаться мягкими, как бы пропаренными, внутри. Многим очень нравится такая консистенция баклажанов, издесь расказано, как её добиться.

Кстати

Салат с баклажанами и помидорами можно приготовить и зимой, но толстокожие импортные баклажаны имеет смысл очистить от кожуры. Купите цветные помидоры черри – красные, жёлтые, тёмно-зелёные – разрежьте пополам или сбрызните растительным маслом и быстро обжарьте, чтобы они стали слаще.

Время подготовки

10 мин

Время готовки

30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

строго

Технология

Варка, Жарка

Повод

Ланч, Обед, Полдник, Ужин

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

помидоры, салат, баклажан, сезонные продукты, жареные баклажаны, баклажаны, романо, овощной салат, листья салата, устричный соус, салат из помидоров, вегетарианские рецепты, унаги,

1 1