Кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсков

Кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсков
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • кролик (задние ножки) - 1 кг
  • тимьян - 10 гр
  • чеснок чищенный - 30 гр
  • Растительное масло
  • Коктейль морской или креветки - 500 гр
  • лук - 150 гр
  • морковь - 150 гр
  • чеснок - 30 гр
  • Листья тимьяна
  • Растительное масло
  • рыбный бульон - 1 л
  • сливки жирностью 33% - 200 мл
  • Кольраби или корень сельдерея - 1-2 шт
  • лук красный - 500 гр
  • красное сухое вино - 1 л
  • сахар - 150 гр
  • сливочное масло - 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В глубокую емкость для запекания выкладываем ножки. Добавляем специи, чеснок. Заливаем растительным маслом так, чтобы сверху масло выглядывало на 4-5 см. Ставим в духовку нагретую до 130 °С, готовим 2,5 ч.
Шаг 2
Овощи мелко нарезаем и обжариваем в сотейнике на растительном масле до полного приготовления. Отвариваем обычный рыбный бульон на белой рыбе (белая морская рыба: сибас, дорада). Добавляем к овощам и выпариваем так, чтобы осталась половина бульона. Добавляем коктейль или креветки. Выпариваем, чтобы жидкость ушла в половину. Погружным блендером все взбиваем в однородную массу. Добавляем сливки и снимаем с огня. Все хорошо перемешиваем. Даем слегка остыть.
Шаг 3
Кольраби или сельдерей чистим, нарезаем мелким кубиком. Закидываем в кипящую подсоленную воду, как только всплывет овощ, откидываем на дуршлаг и ставим на лед, чтобы овощи не потеряли вкус , форму и витамины. В кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем. Вводим сахарный песок. Перемешиваем. Делаем карамель. Добавляем лук соломкой и перемешиваем. Заливаем красное вино. Тушим до полного испарения вина на слабом огне. Лук должен стать как мармелад. Собираем блюдо в порционной тарелке.
Время подготовки
2 ч 30 мин
Время готовки
1 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рис с креветками и чоризо средне Рис с креветками и чоризо

Это блюдо из ароматного риса родом из Испании. Возможно, именно оно когда-то стало основой для ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Анна 3 июля 2015

"Заливаем растительным маслом так, чтобы сверху масло выглядывало на 4-5 см" - не совсем понятна фраза. Ножки должны выглядывать из масла на 4-5см? Или слой масла 4-5см?