Сочные котлеты из телячьего фарша
Сочные котлеты из телячьего фарша универсальны. Их можно подать и на обед, и на ужин, ими можно перекусить во время полдника. Также с ними вы можете приготовить простые бутерброды с собой на работу или дополнить ими свой завтрак. Телятина — продукт диетический и легко усваивается организмом, а значит, идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Просто сделайте из нее фарш, добавив нежирные сливки и немного пассерованных овощей, да всего 1 ст. л. полезных овсяных хлопьев. Налепите и нажарьте котлет, да побольше. Их в готовом виде можно заморозить впрок, завакуумировав в плотных пакетах или убрав в герметичный контейнер.
Шаг 1
Для котлет из телячьего фарша подготовьте мясо. Протрите его влажным полотенцем со всех сторон и обсушите. Срежьте все пленочки, а жир, если он есть, оставьте.
Шаг 2
Нарежьте телятину на небольшие кусочки и измельчите на мясорубке через среднюю (4-5 мм) решетку. Готовый фарш из телятины пропустите через мясорубку еще 1 раз.
Шаг 3
Репчатую луковицу среднего размера (100-120 г) нарежьте очень мелкими кубиками. Очищенные зубчики чеснока очень мелко порубите ножом или натрите на самой мелкой терке.
Шаг 4
В большой сковороде с широким (28-30 см) и толстым дном разогрейте 2-3 ст. л. рафинированного растительного масла и распустите в нем 1 ч. л. с горкой сливочного.
Шаг 5
В хорошо разогретом масле пассеруйте сначала лук, периодически помешивая, 7-9 минут до золотистого колера. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте пассеровать, помешивая, еще 2-3 минуты.
Шаг 6
Переложите пассерованные овощи в большую миску. Проследите, чтобы в сковороде не осталось ни кусочка лука и чеснока, иначе при жарке котлет они начнут гореть.
Шаг 7
В миску к пассерованным овощам добавьте мясной фарш, тщательно перемешайте. Затем, продолжая помешивать, тонкой струйкой влейте холодные сливки. За счет них у вас получатся сочные телячьи котлеты.
Шаг 8
После того как вы полностью вмешали все сливки в фарш, добавьте овсяные хлопья и опять все тщательно перемешайте. Взвесьте получившийся фарш и добавьте 1% соли от общего веса.
Шаг 9
Также поперчите фарш из телятины по вкусу и опять все тщательно перемешайте, а затем отбейте его об стенки и дно миски. Отбивать стоит не менее 15 раз. Из подготовленного фарша мокрыми руками сформируйте котлеты весом 60-80 г. Вы можете слепить их любой формы, хоть круглой, хоть продолговатой, главное, чтобы их толщина была не менее 1,5 см.
Шаг 10
Обваляйте котлеты в муке, излишки стряхните. В разогретом рафинированном растительном масле обжарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Уменьшите нагрев до средне-слабого и готовьте котлеты еще 10-12 минут, периодически переворачивая. Готовые котлеты оставьте под крышкой на 5-7 минут. Подавайте, посыпав зеленью.
Это блюдо из кабачков и телятины должно пополнить копилку ваших семейных обедов. В таких легких паровых котлетках нет ни лишних калорий, ни вредных добавок. Поэтому кормить ими можно и детей, которым овощи и мясо нужны в период активного роста, и их мам, мечтающих похудеть, и бабушек с дедушками, не знающих, как с пользой употребить дачный урожай кабачков.
РЕЦЕПТ
Что значит таинственное слово разбрат? Привычные рубленные котлеты от искаженного немецкого rostbraten. Вариант перевода — ростбиф, но не классический. В первоначальном виде быстро обжаренное мясо, подпеченное потом в духовке и поданное с подливкой (соусом) из жареного лука, муки и уксуса. Предлагаем свой вариант разбрата, когда в фарш из телятины и шпика добавляется только солёный огурец. И, конечно, мясо подаём с щедрой порцией жареного лука.
Домашние котлеты — идеальный пример вкусной и сытной еды на каждый день. Они прекрасно сочетаются с овощами, картофелем, макаронами. Но многих смущает, что классические котлетки из говядины или свинины слишком тяжелые и жирные. Это легко исправить, приготовив не менее ароматное и сытное блюдо из мяса птицы.
Говяжьи котлеты в духовке — вкусное компромиссное блюдо, которое при выборе обеденного меню способно примирить мясоедов с разными пристрастиями: тех, кто любит сытные котлеты, и тех, кому противопоказано жареное мясо. Сочные котлеты из говядины в духовке, приготовленные по нашему пошаговому рецепту, получаются ничуть не хуже, чем жареные, а может быть, даже и лучше! Одно из преимуществ — вам не нужно стоять у плиты и следить, чтобы котлеты не подгорели, пока масло шкварчит и брызгает. Запечённые в духовке, говяжьи котлеты получаются менее калорийными, при этом сохраняются все полезные свойства говядины, одного из лучших источников витамина B12.
Котлеты из мяса или куриного фарша — классика, которую многие готовят на автомате. Но домашние котлеты бывают разные: печеночные, рыбные, из индейки с яблоком, постные, итальянские. Список можно продолжать, а еще лучше выбрать наиболее привлекательные для вас из 15 рецептов самых вкусных котлет из фарша и не только, чтобы достойно разнообразить меню.
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote "ребро"). Однако сейчас в России под котлетой понимают преимущественно рубленое мясо или фарш, слепленный в продолговатые комочки и пожаренный на сковороде или приготовленный на пару. И ни о каких косточках речь в приниципе не идет.
Котлеты понравились, очень нежные и вкусные! Спасибо)