Постный капустный пирог в духовке

Для капустного пирога вам потребуется постное бездрожжевое тесто без молока и яиц. Для его приготовления возьмите качественный маргарин с содержанием жира 75–80%. Отделите от куска 30 г и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Оставшийся маргарин оставьте при комнатной температуре, чтобы он слегка размягчился.

Подготовьте муку высшего сорта. Для этого просейте ее вместе с солью через сито. Сделайте в центре небольшое углубление, в которое тонкой струйкой влейте теплую воду и растопленный маргарин. Аккуратно перемешайте, подсыпая муку с краев. Замесите тесто.

Переложите тесто на рабочую поверхность (предварительно хорошо посыпьте ее мукой) и вымешивайте около 1 минуты, после чего оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник (но не в морозилку!) на 45 минут.

Когда отложенный маргарин немного размягчится и станет удобным для работы, положите его на кусок пергаментной бумаги размером примерно 30х30 см, накройте точно таким же пергаментом и раскатайте скалкой в пласт толщиной 7 мм. Отправьте в холодильник.

Охлажденное тесто снова положите на рабочую поверхность, освободите от пленки, сделайте в центре крестообразный надрез и «раскройте» так, чтобы получился пласт неровной формы. Слегка присыпьте поверхность мукой и очень аккуратно раскатайте скалкой, работая от центра строго в одну сторону.

Чтобы тесто не липло на скалку, присыпайте его мукой, но не переусердствуйте — слишком забитое тесто получится жестким и не таким вкусным. Достаньте из холодильника маргарин, положите на поверхность теста и накройте свободными краями, как если бы вы складывали конверт.

Чуть-чуть присыпьте тесто мукой, после чего раскатайте в прямоугольник, работая скалкой от себя (в противном случае слои могут нарушиться). Сложите прямоугольник в 3 раза и снова раскатайте, в этот раз действуя скалкой в другую сторону.

Еще раз сложите тесто втрое, оберните пищевой пленкой и поместите на верхнюю полку холодильника на 1 час. Спустя положенное время дважды повторите операцию с раскатыванием теста, отправьте в холодильник на 1 час, а затем раскатайте еще 2 раза. Теперь тесто для постного капустного пирога полностью готово.

Параллельно с приготовлением теста стоит заняться начинкой для капустного пирога в духовке. Кочан очистите от поврежденных верхних листьев, разрежьте на две половинки и удалите кочерыжку. Обратите внимание, что заявленные в ингредиентах 300 г капусты — это чистый вес.

Положите в ступку 1/2 лаврового листа, тщательно разотрите, затем добавьте остальные специи и перемешайте, чтобы пряная смесь получилась полностью однородной. Капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой (это удобно делать с помощью специальной терки-мандолины).

Переложите капусту в миску, посолите, немного пожмите руками, всыпьте пряную смесь из ступки и перемешайте до однородности. Количество фенхеля, если сомневаетесь, можно уменьшить вдвое, а розмарин и вовсе исключить.

Для запекания подготовьте форму подходящего размера, застелите ее силиконизированной бумагой для выпечки. Постное слоеное тесто раскатайте так, чтобы оно смогло полностью закрыть дно формы и дополнительно сформировать высокие бортики.

Перенесите тесто в форму, разровняйте, с помощью вилки наколите в нескольких местах. Положите сверху капусту со специями (всю выделившуюся жидкость предварительно нужно слить). Разровняйте начинку, но не старайтесь слишком сильно утрамбовать.

Залейте начинку соевым молоком комнатной температуры. Следите, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью, но при этом оставалась видна. Бортики из теста подверните и положите на начинку.

Духовку включите на разогрев, установите на термодатчике 180°C, хорошо разогрейте. Поставьте капустный пирог на молоке в духовку, запекайте около 30 минут. Следите, чтобы края теста хорошо подрумянились, но не подгорели. Перед подачей дайте капустному пирогу из слоеного теста слегка остыть.