Сациви по-мегрельски

Положите птицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода возвышалась над тушкой на 3–4 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 часа.

У готовой птицы мясо должно стать мягким, но не разваливающимся. Выньте птицу из бульона и дайте ей остыть. Бульон тоже остудите и поставьте в холодильник до образования корочки жира на поверхности.

Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте остывшую птицу сливочным маслом, положите на противень и отправьте в духовку на 30 минут. На дно духовки поставьте миску с водой, чтобы мясо не пересушилось. Подрумянившуюся птицу выньте из духовки, остудите и нарежьте аккуратными одинаковыми кусочками.

Нарежьте репчатый лук максимально мелкими кубиками. Соберите застывший жир с бульона, выложите в сковороду и обжарьте в нем лук на слабом огне до прозрачности, в течение 10 минут.

Отожмите сок из зелени кинзы. Можно сделать это двумя способами. Первый: растолките кинзу в ступке и отожмите сок через марлю. Второй: измельчите зелень в блендере до получения однородной жидкой кашицы и уже эту кашицу положите в сложенную в несколько слоев марлю и отожмите сок.

Смелите в муку в блендере грецкие орехи, тщательно перемешайте с перцем, кориандром, имеретинским шафраном и соком кинзы. Разотрите в керамической ступке гвоздику с солью, добавьте корицу и смешайте с орехами.

Добавьте в ореховую массу половник холодного бульона и перемешайте в кашицу. Очистите чеснок и разотрите его в ступке с солью до абсолютно однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с 6–8 стаканами процеженного бульона. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и порциями выложите ореховую массу — постоянно помешивая, чтобы орехи не слиплись.

Когда все орехи добавлены, доведите массу до кипения, готовьте 2–3 минуты. Добавьте пассерованный лук и снова доведите массу до кипения. Затем положите кусочки птицы, доведите до кипения, влейте уксус и положите лавровый лист.

Проверьте сациви на соль и остроту, приправьте по вкусу. Готовьте на маленьком огне еще 5 минут. Снимите с огня и дайте сациви по-мегрельски постоять под крышкой не менее 10 минут.