Плов сабза-каурма — это, пожалуй, самый «зеленый» плов в мире, где главным героем становится не мясо и даже не рис, а внушительное количество свежей зелени. В переводе с азербайджанского «сабза» и означает зелень, а «каурма» — обжаренное мясо с луком. Рецепт ниже — не аутентичная, а адаптированная версия азербайджанского сабзи-плова с зеленью, но саму идею он передает верно. По классике зелени нужно взять в два раза больше, томить ее с мясом до состояния нежного соуса, а отварной рассыпчатый рис подать отдельно, выложив горкой на большое блюдо. Наш вариант — гораздо более простой, но от него можно оттолкнуться, чтобы понять и полюбить этот удивительный союз баранины, риса и ароматной зелени.
Шаг 1
Баранину (подойдет мякоть, лопатка или задняя нога) обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо небольшими кубиками со стороной 2-3 см. Лук репчатый очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком.
Шаг 2
В глубоком казане, сотейнике или толстостенной сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите баранину в один слой и обжаривайте, не уменьшая огонь, 5-7 минут до румяной корочки. Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и жарьте, помешивая, еще 7-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Шаг 3
Кинзу тщательно промойте, обсушите и мелко порубите ножом вместе со стеблями — именно в них весь аромат. Добавьте зелень к мясу, перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 40-50 минут. Кинза должна дать сок, заметно уменьшиться в объеме и превратиться в почти однородную массу.
Шаг 4
Пока тушится мясо, займитесь рисом. Тщательно промойте его в холодной воде 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте кипятком, добавьте соль и куркуму. Варите под плотно закрытой крышкой на самом медленном огне 15-20 минут до полного впитывания воды. Затем выключите огонь, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте рису «дойти» еще 15-20 минут.
Шаг 5
За 10 минут до готовности мяса откройте крышку. Добавьте к баранине с кинзой сушеную мяту, сумах, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, снова накройте крышкой и томите оставшиеся 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат.
Шаг 6
На большое плоское блюдо горкой выложите рассыпчатый и золотистый от куркумы рис. Сверху аккуратно, не перемешивая, поместите мясо с зеленью и ароматным соусом. Подавайте сабзи плов азербайджанский немедленно, пока все горячее. Отдельно предложите свежие овощи, зелень и лаваш.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Плов на костре в казане — вкусная еда, которую так здорово готовить и есть большой компанией! Кто-то разводит костер, кто-то разделывает мясо, режет овощи, растирает пряности, а кто-то дает ценные советы и подбадривает друзей шутками. Дело найдется для каждого. А какой вкус у этого блюда! Такой плов никогда не приготовить на конфорке плиты.
Плов – это больше чем еда. Это и манящие ароматы Востока, и идея совместной трапезы с близкими, и просто вкусное блюдо, на котором можно проверить собственную кулинарную выучку. Вроде бы незамысловатый рецепт: мясо, рис, лук и морковь. Но так много нюансов, которые делают плов пловом, что лучше учиться готовить его у профессионала. Мы такого нашли: опытный шеф Павел Пантета провел подробный инструктаж.
Мяты нужно в два раза меньше
Светлана (гость)
6 декабря 2015 г.Самый любимый из азербайджанских пловов. Только готовится не так уж и легко.Надо очень много разной зелени- щавеля, укропа, молодого зеленого лука и пр. и пр. Зиру не кладем никогда.В рис добавляем фасоль(белая, "черный глаз").Делаем только на топленом масле