Как приготовить стейки из тунца: 8 рецептов для вкусного ужина

Стейки тунца на сковороде-гриль

Блюда из стейков тунца выглядят эффектно, а готовятся легко. Важно сразу уточнить: по вкусу свежий тунец не имеет ничего общего с консервированным. Плотный, мясистый, с чистым морским вкусом, он легко меняет мнение о себе даже у тех, кто раньше относился к этой рыбе без энтузиазма. Несколько минут на сковороде, правильная прожарка — и на тарелке появляется блюдо, больше похожее на ресторанное, нежели на домашний ужин на скорую руку.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тунца — 1–1,5 кг
• оливковое масло — 4 ст. л.
• смесь специй (свежемолотый кориандр, семена фенхеля и черный перец), соль — 2 ст. л.

Для подачи:

• лимонный сок

1. Острым ножом аккуратно нарежьте стейки из филе тунца поперек волокон толщиной 2 см. Посыпьте со всех сторон приправой и посолите. Полейте стейки 3 ст. л. оливкового масла и слегка вотрите его в мясо.

2. Раскалите сковороду-гриль. Выложите пару стейков и слегка придавите их. Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны. Они не должны быть прожарены полностью. Пожарьте оставшиеся куски тунца.

3. Сбрызните стейки оставшимся оливковым маслом. Оставьте на 5 минут. Сбрызните лимонным соком и подавайте.

Полезный совет

Если передержать тунца на сковороде, он быстро становится жестким. Ориентируйтесь на слегка розовую середину: по степени готовности близко к средней прожарке мяса (medium rare).

Стейки тунца в маринаде на сковороде

Чтобы подчеркнуть вкус и текстуру, стейки стоит ненадолго замариновать: пряный соус делает рыбу выразительнее, но не перебивает ее природную насыщенность. Чаще всего филе тунца продается замороженным, кусками по 300–500 г. Толщина у них, как правило, около 2 см — именно то, что нужно для аккуратного обжаривания: с румяной корочкой снаружи и сочной серединой. Подавать такой стейк лучше с нейтральным гарниром: рассыпчатым рисом, теплыми овощами или легким салатом.

10 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• свежий тунец — 300 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ч. л.
• кунжутное масло — 1 ч. л.
• имбирь — 10 г
• чеснок — 2 зубчика
• порошок чили — по вкусу

1. Если кусочки тунца у вас замороженные, заранее разморозьте их в холодильнике. Имбирь измельчите любым способом, например, при помощи терки. Чеснок очистите, пропустите через пресс в чашку.

2. Приготовьте маринад для стейков из тунца: соедините в чашке с чесноком и имбирем соевый соус, оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, сахар и молотый перец чили.

3. Сложите стейки в пластиковый пакет, лучше с зип-застежкой, залейте маринадом. Выпустите из пакета лишний воздух и закройте его (или завяжите). Маринуйте стейки при комнатной температуре в течение 20 минут.

4. Сковороду-гриль или обычную сковороду с антипригарным покрытием раскалите на среднем огне и переложите в нее стейки. Жарьте их в течение 1,5–2 минут с одной стороны. Переверните и готовьте еще 1–2 минуты.

5. Если стейки тунца толстые, вы можете поджарить также бока. Переверните кусочки на «ребро» и готовьте в течение 1–2 минут, поворачивая их щипцами с одного бока на другой. Чтобы стейки не заваливались, поставьте их рядом друг с другом на сковороде. Сразу подавайте.

Полезный совет

Остроту чили заменит свежемолотый черный перец, коричневый сахар допустимо заменить медом. Кислоту вместо лимонного сока дадут лайм или немного белого винного уксуса. А кунжутное масло — ингредиент необязательный: если его аромат не по душе, просто исключите его из состава.

Стейк тунца в духовке

Этот рецепт подкупает простотой: подготовка занимает считаные минуты, а духовка делает все остальное. Стейк тунца в фольге готовится максимально деликатно, под «одеялом» из фольги, где рыба пропитывается собственными соками и ароматами добавок. Такой способ особенно хорош, если хочется сохранить естественную сочность и плотную, почти мясную текстуру филе. Терияки добавляет легкую сладость, томаты дают мягкую кислинку, а тимьян отвечает за пряный акцент.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• стейк тунца — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• тимьян — 3 веточки
• соус терияки — 2 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• черный молотый перец — 1 щепотка
• оливковое масло — 2 ч. л.
• семена кунжута — 1 щепотка

1. Положите стейк тунца на фольгу, полейте оливковым маслом, приправьте солью и молотым перцем.

2. Нарежьте помидор тонкими колечками. Положите поверх тунца слайсы томатов, а на них веточки тимьяна.

3. Полейте соусом терияки, заверните и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

4. По готовности полейте соусом терияки и посыпьте семенами кунжута.

Тунец в кисло-сладком соусе

В этом варианте тунец готовится в соусе с балансом сладости, кислоты и соленых нот. Оливки добавляют выразительности, уксус и вино дают нужную кислинку. Способ приготовления простой: стейки сначала быстро обжаривают, затем непродолжительно тушат с овощами и соусом. В результате рыба сохраняет сочность и впитывает вкус подливы.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тунца — 1 кг
• сельдерей — 2 черешка
• репчатый лук — 2 шт.
• мадера или другое крепленое вино — 125 мл
• изюм — 50 г
• большие оливки без косточек — 12 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1/2 стакана
• красный винный уксус — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Тунца разрежьте на 6 стейков. Поместите в миску с ледяной водой и оставьте на 15 минут. Затем тщательно обсушите салфетками.

2. Изюм замочите на 20 минут в 1 стакане теплой воды, откиньте на дуршлаг, обсушите. Сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами.

3. Разогрейте в сковороде половину оливкового масла, положите сельдерей и лук и готовьте на среднем огне 10 минут. Добавьте лавровые листья и сахар, готовьте еще 2 минуты. Переложите в миску.

4. Тунца приправьте морской солью и перцем. В сковороде, где жарились овощи, разогрейте оставшееся масло и обжарьте тунца на сильном огне, по 2 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь, верните в сковороду сельдерей с луком, добавьте уксус, мадеру, изюм и оливки. Накройте крышкой и тушите 7–10 минут. Подавайте немедленно.

Стейки тунца в кунжуте

Эта версия тунца — почти мгновенное угощение с яркой текстурой: плотная рыба обретает хрустящую «шубу» из семян кунжута, которая контрастирует с мягкой серединой. Панировка из белого и черного кунжута задает ореховую ноту, а короткая обжарка на сильном огне сохраняет тунец сочным внутри. Все происходит быстро: от подготовки до подачи проходят считаные минуты, и в итоге на столе оказывается простая, выразительная закуска, которую удобно сочетать с соевым соусом.

15 минут

Для приготовления 2–4 порций нужно: 

• стейки тунца толщиной 2,5 см — 400 г
• смесь белого и черного кунжута — 1/3 стакана
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.

Для подачи:

• соевый соус

1. Насыпьте семена кунжута на тарелку. На другую тарелку налейте растительное и кунжутное масло и перемешайте.

2. Нарежьте филе тунца брусочками. Промокните тунца бумажными полотенцами: он должен быть максимально сухим. Обмакните тунца со всех сторон в масло, а затем обваляйте в кунжуте.

3. Разогрейте сковороду на сильном огне и положите тунца. Готовьте по 30 секунд с обеих сторон и переложите на рабочую поверхность.

4. Острым ножом нарежьте тунца на кубики и переложите на блюдо. Воткните шпажки и подавайте с соевым соусом.

Стейки тунца в маринаде песто на гриле

Мысль замариновать филе тунца в свежем песто и обжарить на гриле была навеяна традициями японской и итальянской кухни. Рыба становится ароматной, при этом сохраняет сочность и мягкость, а ее плотная, почти мясная текстура раскрывается во всей красе.

15 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тунца одним куском — 1 кг
• Для маринада и соуса:

• свежий базилик — 1 большой пучок
• огурец — 1 шт.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 1 стакан
• натертый пармезан — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• соль

1. Для маринада нарежьте мелко базилик, поместите в блендер или ступку. Положите очищенный чеснок и, постепенно вливая масло, измельчите до однородности. Добавьте пармезан, перец и соль по вкусу. Треть маринада отлейте в соусник.

2. Огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и удалите острой ложкой семена. Мякоть огурца очень мелко нарежьте и добавьте в соусник с песто. Поставьте в холодильник.

3. Рыбу обсушите бумажными полотенцами, натрите соевым соусом и положите в глубокий контейнер. Залейте оставшимися 2/3 маринада. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 4–6 часов. Не забудьте за это время 2–3 раза перевернуть рыбу.

4. Выньте рыбу из маринада (маринад сохраните!), выложите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и запекайте над сильными углями, переворачивая по необходимости и часто смазывая маринадом. Примерно через 15 минут проверьте, готово ли филе: рыба должна быть плотной, с золотистой корочкой сверху, но чуть сыроватой и полупрозрачной, слегка просвечивающей внутри.

5. Переложите рыбу на теплое блюдо, нарежьте тунца слегка наискосок ломтиками толщиной примерно 2,5 см и подавайте с приготовленным соусом. Перед подачей рыбу можно слегка посолить, но лучше, если гости это сделают сами.

Полезный совет

Крупное филе или рыбу целиком нужно переворачивать аккуратно, чтобы сохранить форму. Проще всего делать это широкой лопаткой или двумя обычными, поддерживая кусок с двух сторон.

Тунец и овощи на гриле с лимонным булгуром

Это аппетитное блюдо подойдет для компании: яркое, сытное и вкусное. Плотные стейки тунца вместе с молодыми овощами вбирают аромат гриля, а пряный лимонный булгур гармонично довершает блюдо из тунца. Главное правило: рыба и овощи должны быть свежими, а время на гриле — минимальным, чтобы сохранить текстуру и сочность.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• стейки тунца толщиной 2,5–3 см — 6 шт.
• мелкие цукини — 600 г
• мелкие помидоры на ветке — 400–600 г
• булгур — 300 г
• сок и цедра 1 лимона
• корень свежего имбиря — 5 см
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло — 100 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите чеснок и имбирь, мелко порубите, смешайте с оливковым маслом и цедрой, разделите эту смесь пополам.

2. В половине масляной смеси замаринуйте стейки тунца, предварительно натерев их солью и перцем. Произвольно нарежьте цукини, добавьте к тунцу и оставьте мариноваться.

3. Разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте жиром.

4. Сварите булгур согласно инструкции на упаковке в кипящей подсоленной воде. Выложите оставшееся масло с имбирем, чесноком и цедрой в кастрюльку, прогрейте до кипения масла, добавьте лимонный сок, полейте готовый булгур, перемешайте.

5. Выложите на решетку цукини и помидоры, обжаривайте до желаемой степени готовности. Тунца только припеките, примерно по 20 секунд с каждой стороны — внутри он должен остаться сырым.

6. Подавайте тунца и овощи на гриле, выложив на горячий лимонный булгур и поперчив.

Стейки тунца с чесночным маслом и гарниром из груши

Здесь тунец выступает в неожиданной компании со сладкой грушей и цитрусовым соусом. Такое сочетание работает за счет контраста: плотная, почти мясная текстура рыбы встречается с мягким фруктовым гарниром, где есть и карамельные ноты, и легкая кислинка апельсинового сока. Чесночное масло добавляет глубину и связывает вкус в одно целое, не делая блюдо тяжелым.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейки из розового тунца — 2 шт. (320 г)
• груши сладких сортов — 2 шт.
• оливковое масло — 70 г
• сливочное масло — 60 г
• апельсиновый сок — 100 мл
• розмарин — 1 веточка
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• сахар

1. Груши очистите и нарежьте средними кубиками. Обжарьте на сливочном масле с розмарином и сахаром до золотистой корочки, затем влейте апельсиновый сок и выпарьте наполовину.

2. Рыбу обмажьте тонким слоем оливкового масла, приправьте солью и перцем. Оставшуюся часть масла пробейте в блендере с чесноком.

3. Стейки обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон, в середине оставив слегка недожаренными. Подавайте горячими с гарниром из груши, украсив чесночным маслом и розмарином.