Помидоры по-армянски

Начните приготовление помидоров по-армянски с начинки. Для этого вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте кинзу, петрушку и базилик. Стебли можно не удалять – в них содержится самое большое количество эфирных масел.

Чеснок измельчите прессом или порубите в кашицу тяжелым ножом. Красные перчики разрежьте вдоль пополам, вычистите семена, вырежьте перегородки. Обязательно попробуйте небольшой кусочек мякоти, чтобы оценить остроту.

Если вам попались очень жгучие перцы, то можно использовать только 1 шт. – здесь лучше ориентироваться на свой вкус. Нарежьте половинки перцев тонкими полукольцами. Соедините в миске зелень, чеснок, перец. Перемешайте.

Помидоры по-армянски, рецепт которых можно изменять по своему вкусу, готовят из красных, бурых и зеленых плодов. Постарайтесь выбрать не слишком крупные и плотные томаты примерно одинакового размера. Вымойте их и обсушите.

Глубоко надрежьте каждый помидор, не доходя до плодоножки примерно 1 см. Некоторые кулинары советуют сделать два надреза крест–накрест. В этом случае можно использовать в качестве ограничителей деревянные палочки для роллов.

Наполните надрезы ранее приготовленной начинкой. Старайтесь утрамбовать ее плотно, но так, чтобы при этом не помять сами томаты. Подготовьте большую широкую кастрюлю или пищевой контейнер.

Положите фаршированные помидоры в кастрюлю или в контейнер, стараясь располагать их максимально близко друг другу. Следите, чтобы начинка не вывалилась. В другую кастрюлю влейте 2,5 л чистой питьевой воды.

Добавьте в воду 1/2 стакана крупной соли и лавровый лист. Поставьте на сильный огонь, вскипятите, дайте полностью остыть. Залейте получившимся рассолом фаршированные помидоры по-армянски так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.

Накройте помидоры плоской тарелкой или небольшой разделочной доской подходящего размера. Сверху поставьте груз (банку с водой) и оставьте при комнатной температуре. Через 3–4 дня можно снимать пробу. Готовую закуску храните в холодильнике.