Постная пахлава с медом и грецким орехом — это восточная сладость, адаптированная под строгие правила, но без потери вкуса и текстуры. Никакого сливочного масла и яиц — только постное тесто, щедрый слой орехов с корицей и медово-лимонный сироп, который делает пахлаву влажной, тягучей и ароматной. Да, по классической рецептуре положено сливочное (или топленое) масло, но рецепт ниже доказывает, что и с растительным десерт получается ничуть не хуже. Следуйте нашей инструкции — и пробуйте вкуснейшую пахлаву с орехом и медом.
Шаг 1
В большой емкости смешайте муку (начните с 3,5 ст.) и соль. Влейте теплую воду, растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Первые минуты оно будет липнуть к рукам, но не спешите добавлять муку, терпеливо месите 5–7 минут.
Шаг 2
Когда тесто станет гладким и перестанет прилипать к рукам, скатайте в шар, накройте пленкой и оставьте отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3
Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере короткими импульсами — нужна не пыль, а мелкая крошка с кусочками. Смешайте орехи с корицей, сахаром и ванильным сахаром. Отставьте в сторону.
Шаг 4
В небольшой кастрюльке соедините мед, сахар, воду, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 5–7 минут, помешивая. Сироп останется жидким — это нормально. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния.
Шаг 5
Форму диаметром 24–26 см смажьте растительным маслом. Духовку разогрейте до 180°C. Отдохнувшее тесто разделите на 9 частей (одна должна быть чуть больше). Раскатайте каждую в максимально тонкий пласт, подпыляя рабочую поверхность мукой.
Шаг 6
Укладывайте слои в форму следующим образом: первый пласт — самый большой, его края должны свисать с бортиков формы, смажьте маслом; выложите на него второй пласт — по размеру формы, смажьте маслом и посыпьте 2–3 ст. л. ореховой смеси. Повторите выкладку: пласт теста, масло, орехи. Оставьте один пласт для «крышечки».
Шаг 7
Когда дойдете до последнего пласта теста, сначала заверните свисающие края первого, нижнего, пласта внутрь, накрывая ими пахлаву. Сверху уложите финальный пласт, смажьте его маслом (ореховой смесью посыпать не надо!).
Шаг 8
Ножом нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты, прорезая только верхние слои, не доходя до дна. Иначе сироп вытечет, а начинка пригорит. Оставьте форму на столе на 15 минут — тесто должно немного «отдохнуть».
Шаг 9
Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 25 минут при 180°C. Достаньте, полейте половиной теплого сиропа (равномерно по всей поверхности). Верните в духовку еще на 15 минут. Снова достаньте, полейте оставшимся сиропом и выпекайте еще 10–15 минут — до золотистого цвета.
Шаг 10
Готовую постную пахлаву полностью остудите в форме, не накрывая! Это займет 2–3 часа. За это время она впитает весь сироп, станет мягкой внутри и хрустящей сверху. Затем аккуратно разрежьте до конца по уже намеченным линиям и подавайте.
ГРУППА
Постные рецепты не должны быть скучным и однообразным. Крупы, овощи, фрукты, грибы, всевозможные соленья и маринады - постные блюда с этими продуктами не только очень вкусны, но еще и полезны ...
Постная пахлава, приготовленная из тончайшего теста фило с начинкой из смеси орехов - грецких, фисташек, миндаля- получается необыкновенной вкусной.
Пахлава — удивительный десерт с очень простыми ингредиентами, но особенными вкусом и текстурой, которые покоряют с первого кусочка. Под словом «пахлава» часто подразумевают совершенно разные лакомства. Чтобы не было путаницы, давайте разберемся, что это такое, какие разновидности восточной сладости существуют и как приготовить пахлаву в домашних условиях.
Этот рецепт домашней пахлавы с грецкими орехами — один из вариантов приготовления подобного лакомства, коих насчитывается великое множество. Попробовать его можно во многих южных странах, в том числе в Турции, где десерт имеет особый смысл. Пахлава олицетворяет наслаждение в самом широком смысле слова: едой, миром вокруг, самой жизнью. Орехи символизируют мужское начало, тонкое, почти прозрачное тесто — женское. Но даже если не учитывать столь философской подоплеки пахлавы, эта выпечка остается умопомрачительно вкусной и невероятно притягательной.
Азербайджанская пахлава — многослойный десерт, который занимает особое место в кулинарной культуре страны. Этот сладкий деликатес считается символом гостеприимства и главным украшением большого праздничного стола у азербайджанцев. Не будем говорить, что приготовить его в домашних условиях так уж просто. Но уж если решите — не пожалеете ни разу. Основные ингредиенты для азербайджанской пахлавы: тесто (оно должно быть очень тонким, эластичным, почти прозрачным, как фило), грецкие орехи (обязательный компонент начинки и украшения), качественный и свежайший мед для соуса. В классическом рецепте присутствуют еще и пряности, обычно кардамон или корица. Но это на ваше усмотрение. Пахлава азербайджанская в домашних условиях готовится в виде большого пирога с надрезами в виде ромбов, чтобы ее потом было удобно разделить на небольшие порции. Восточное лакомство обычно подают с черным чаем или кофе — очень приятное сочетание. Перед выкладкой на блюдо его можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.
Этот невероятный десерт (он же пахлава) обычно продается в магазинах и на рынках. Неужели его можно сделать дома? Да! И довольно просто – все благодаря тому, что в наших магазинах появилось тончайшее тесто фило! Ищите его в замороженных продуктах, рядом со слоеным тестом.
Мне кажется, не все 1.5 стакана воды уйдут в тесто, я бы подливала постепенно и ориентировалась на консистенцию. Но независимо от этого, сироп сварите из расчета 1 стакан сахара + 1 стакан воды.
Гость (гость)
19 августа 2014 г.А как разделить 1,5 стакана воды и на тесто и на сироп??? Или 1,5 стакана воды на тесто и 1,5 стакана воды на сироп???