Картофельные котлеты с луком и грибами на сковороде — это блюдо из разряда «проще некуда», но с благородной начинкой внутри. Здесь срабатывает магия контраста: хрустящая панировка, нежное картофельное «тесто» с едва уловимым сливочным вкусом и ароматная серединка из лука-порея с шампиньонами. Секрет успеха — в крутом и пластичном пюре — тогда и котлеты не развалятся при жарке и будут держать форму идеально. Картофельные котлеты с грибами — самостоятельное сытное блюдо, которое не стыдно подать и гостям. Но чаще такие котлетки становятся спасительным ужином, когда нужно накормить семью быстро, вкусно и без лишних хлопот. В общем, чистите картошку — и вперед!
Шаг 1
Как приготовить картофельные котлеты с грибами? Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду полностью и разомните картофель в гладкое пюре, сразу добавив половину сливочного масла (25 г). Посолите и поперчите по вкусу. Отставьте пюре в сторону, чтобы оно остыло до теплого состояния.
Шаг 2
Пока картофельное пюре остывает, приготовьте начинку. Лук-порей тщательно промойте, чтобы между листьями не осталось песка. Нарежьте его тонкими колечками. Шампиньоны очистите и нарежьте ломтиками. Чеснок мелко порубите.
Шаг 3
В сковороде растопите оставшееся сливочное масло (25 г). На среднем огне пассеруйте чеснок около 1 минуты, пока он не станет ароматным, но не поджарится. Добавьте нарезанный порей и готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока он не станет мягким.
Шаг 4
К луку выложите ломтики шампиньонов. Готовьте все вместе, периодически помешивая, около 5 минут, пока грибы не станут мягкими и не пустят сок, который затем почти полностью выпарится. В конце посолите и поперчите начинку по вкусу. Снимите сковороду с огня и дайте начинке полностью остыть.
Шаг 5
В остывшее до теплого состояния картофельное пюре просейте муку. Быстро и энергично перемешайте до получения однородной, пластичной массы, которая не липнет к рукам. Если масса все же липнет, добавьте еще немного муки, но не переусердствуйте, чтобы котлеты не стали «резиновыми».
Шаг 6
Сформируйте котлеты. На ладонь положите порцию картофельной массы, расплющьте в лепешку. В центр выложите 1-2 чайные ложки остывшей грибной начинки. Аккуратно защипните края, сформировав аккуратную котлету овальной или круглой формы, и слегка сплюсните ее.
Шаг 7
Приготовьте панировку. В неглубокой тарелке слегка взболтайте вилкой яйцо. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Обваляйте каждую котлетку в муке, потом окуните в яйцо, давая излишкам стечь, и, наконец, обваляйте в сухарях — так при жарке образуется равномерная хрустящая корочка.
Шаг 8
Разогрейте в сковородке масло (слой около 3-4 мм). На небольшом огне обжарьте котлеты порциями по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого, равномерного золотисто-коричневого цвета. Выкладывайте готовые картофельные котлеты с грибами на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими.
Картофельные котлеты с жареным луком могут стать отличным перекусом или легким ужином, если дополнить их салатом из свежих овощей и зелени. Также их можно подать на гарнир к запеченному мясу или жареной курице. Готовится блюдо очень просто, но не совсем обычно. Дело в том, что к отварному мятому картофелю мы предлагаем добавить и немного сырого, натертого на мелкой терке и смешанного со сметаной и маслом, оставшимся от обжарки лука. Это дополнение отлично сказывается как на вкусе картофельных котлет, так и на их текстуре — попробуйте!
ГРУППА
Картофельные котлеты с грибами, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно вкусными. Казалось бы, над чем тут мудрить, однако хороший повар всегда найдет, как довести даже самое простое блюдо до кулинарного совершенства. Так случилось и с этими котлетами! В размятый картофель было решено добавить жирную сметану, грибы для начинки — запечь в духовке, а потом уже измельчать. Наконец, сами котлеты формируются с помощью пленки (кто пробовал готовить нечто подобное, знают, как трудно работать с липкой массой), потому выходят очень аккуратными и красивыми. Так что, если вы осуществите эту кулинарную затею на практике, то не пожалеете ни одной минуты, потраченной на ее воплощение в жизнь.
Меня удивляет искренний восторг гостей каждый раз, когда они впервые пробуют эти картофельные котлеты с грибами. Вроде бы рецепт настолько прост, что знает его любая хозяйка. И уж никого им не удивить. Однако раз за разом убеждаюсь — это не так.
Ведущая актриса московского театра им. Пушкина больше всего ценит в людях терпение и доброту. А еще она прекрасная мать и отличная хозяйка. Это блюдо от Александры Урсуляк – классика кулинарного жанра.
Так готовили мои обе бабушки с двух сторон, так готовит моя мама. Писала фактически под ее диктовку, хотя сама часто такое готовлю. Но надо же знать мнение эксперта-профессионала.
Гость (гость)
22 февраля 2011 г.Это блюдо называется "картоплянники", национальная кухня Украины и Белорусии. Очень вкусно со сметанкой. Отличный рецепт.