Эта книга о 1000-летней истории Суздаля?
Издание охватывает большой временной период. «От князя Владимира до «Золотого кольца» — так называется первая глава книги, анонсирующая содержание издания. Но и о сегодняшней жизни Суздаля мы тоже не забыли написать.
Огурец, хрен, цикорий — фирменные продукты Суздаля?
В книге рассказывается о многих специалитетах суздальской кухни. Это не только огурцы, хрен или «кофе Моренко» (напиток из цикория). Местная вишня и невежинская рябина, сушеная квашеная капуста, сохраненная именно в Суздале владимирская порода гусей и, наконец, медовуха... И каждый из продуктов сопровождается в книге любопытной историей. Слышали ли вы, к примеру, как суздальская сушеная капуста спасала от цинги русских солдат и офицеров во время и после Хивинского похода в 1839 году? А что броженный морс из местной вишни был в XIX веке конкурентом шампанского и даже разливался в бутылки из-под известного игристого напитка?
Как проходила работа над книгой
Мы, начиная с нашей первой книги, занимаемся документальной историей, а значит, весь рассказ о прошлых веках суздальской кулинарии весьма достоверен и основан на исторических источниках. За 1000 лет Суздаль оставил немало ярких, достойных, хотя порой и трагических свидетельств о себе.
Среди множества других документов мы проштудировали практически всю дореволюционную подписку газеты «Владимирские губернские ведомости» из Государственного архива Владимирской области — с первого номера 1838 года и до последнего, изданного в 1917 году. Статьи Ивана Голышева (1838–1896), местного краеведа и члена Вольного экономического общества, публикации суздальского доктора Митрофана Алякринского (1794–1872) — исторические и литературные жемчужины прошлой жизни.
Главный редактор газеты «Суздальская новь» Ирина Белан любезно разрешила нам поработать с советским архивом издания. А в нем немало историй и человеческих судеб суздальцев в XX веке. Что ели во время Великой Отечественной войны, например, как пекли блинчики из картофельной шелухи. Как восстанавливали огородничество и получали рекордные урожаи огурцов в 1960-е годы. Там же мы нашли рецепт «Раков по-суздальски» из меню ресторана «Трапезная» 1975 года.
Еще одна важная часть нашей работы — «полевые исследования». Мы беседовали со множеством жителей Суздаля и окрестностей. Многие из них вспоминали, чем кормили их мамы и бабушки в 1960-е годы. «Шекшовский яблочник» — как раз такое открытие. Оказывается, это не яблочный пирог, а картофельная запеканка. Вот только сохранилась она в местной кухне еще с тех времен, когда картошку называли «земляным яблоком».
Особенная наша гордость — интервью с дочерью Владимира Снегирева, известного суздальского краеведа. Именно благодаря ему в 1970-е годы в городе была возрождена медовуха. Еще Владимир Михайлович оставил ценнейшие сведения о жизни Суздаля, начиная с дореволюционных времен.
Какие местные городские блюда сейчас могут быть востребованы и актуальны не только в Суздале?
Кухня Суздаля — удивительный пример того, как старинные кулинарные традиции находят место в современном мире, привлекая людей и вновь обретая популярность.
Бессмысленно спорить о том, какая русская кухня в Суздале самая правильная: крестьянско-домостроевская, изящно-аристократическая, привычно-советская или стоит выбрать современное прочтение старых блюд. Многие местные рестораторы и шеф-повара убеждены: гораздо полезнее объединить усилия и осознать, что, пока мы спорим, наша кухня просто исчезает. Она забывается, вытесняется более активными конкурентами.
Чтобы показать эволюцию местной кухни, в последней главе книги представлены рецепты и фотографии блюд разных эпох. «Вековые обеды» — так называется эта часть книги, знакомящая читателя с суздальским меню XVII–XXI столетий. Важно, что все рецепты адаптированы под сегодняшние вкусы, а вот старинные названия блюд оказались вполне соответствующими предпочтениям наших современников, поэтому они полностью сохранены.
Пока нет комментариев