Печенье «Сердечки» с клубничным джемом
Всего 40 минут — и на вашем столе появится целая гора очаровательных «сердечек» с ароматным клубничным джемом. Джем выбирайте по вкусу: отлично подойдут, например, яблочный и абрикосовый. А чтобы «сердечки» получились презентабельными, не торопитесь и работайте с заготовками предельно аккуратно.
40 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука пшеничная — 180 г
- миндаль (сырой) — 70 г
- масло сливочное — 120 г
- яйцо — 1 шт.
- пудра сахарная — 50 г
- сахар ванильный — 5 г
- разрыхлитель теста — 2 г
- джем клубничный — 120 г
- соль
- Очистите миндаль от кожицы, бланшируя его в кипящей воде в течение 20 секунд. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. После чего заверните орешки в кухонное полотенце и немного потрите — кожица отслоится и легко снимется.
- Хорошо обсушите очищенные ядра миндаля полотенцем или салфетками. Положите орешки в блендер или кофемолку и измельчите до состояния очень мелкой крупки.
- Размягчите при комнатной температуре сливочное масло и взбейте его миксером вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Добавьте яйцо, взбейте до однородности.
- Введите в масляную смесь миндальную крупку, разрыхлитель и щепотку соли, добавьте постепенно пшеничную муку. Сначала перемешивайте тесто лопаточкой, затем домесите руками.
- Тесто должно получиться мягким и податливым. Соберите его в комок, разделите на две части, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1,5–2 часа.
- Выньте из холодильника одну часть теста и раскатайте на листе пергаментной бумаги размером с противень в пласт толщиной 3–4 мм. Формочкой в виде большого сердечка вырежьте в тесте заготовки как можно ближе друг к другу. Излишки теста соберите, скатайте в ком и снова уберите в холодильник.
- Переложите бумагу с сердечками на противень. Смажьте сердечки тонким слоем джема. Достаньте из холодильника вторую половину теста. Также раскатайте ее, вырежьте большие сердечки, а затем при помощи меньшей формы вырежьте у них внутри маленькие сердечки и выньте их. Вместе с обрезками соберите их в комочек и отправьте в холодильник.
- Теперь нужно уложить сердечки с пустотами на целые сердечки, смазанные джемом. Чтобы получилось ровно, действуйте аккуратно, помогая себе лопаточкой или ножом. Лучше всего дополнительно охладите заготовки.
- Аккуратно заполните джемом пространство внутри сердечек при помощи кондитерского мешка с насадкой или обычной чайной ложки. Поставьте противень в разогретую до 175 °С духовку на 15–20 минут.
- Пока основная партия сердечек с джемом печется, повторите все предыдущие действия с остатками теста. Готовое печенье с джемом посыпьте сахарной пудрой.
Торт «Шоколадное сердце»
Один из самых красноречивых способов признаться в любви — порадовать близких вкусной домашней выпечкой. Предлагаем не только вкусный, но и невероятно красивый шоколадный торт в виде сердца — его по достоинству оценят даже самые взыскательные гурманы.
1 час 10 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- масло сливочное — 140 г
- шоколад темный — 225 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 150 г
- мука пшеничная — 50 г
Для ганаша:
- шоколад темный — 250 г
- сливки 33% — 250 мл
- масло сливочное — 50 г
Для украшения:
- ягоды (малина или клубника, черная смородина)
- мята свежая
- На водяной бане растопите сливочное масло и поломанный шоколад, перемешайте.
- В течение 2–3 минут миксером взбейте желтки с 75 г сахара — масса должна получиться светлой и гладкой.
- Всыпьте просеянную муку, перемешайте.
- Добавьте шоколадно-масляную смесь, доведите до однородной массы.
- Отдельно взбейте белки, добавив щепотку соли. Когда смесь увеличится вдвое и станет плотной, постепенно добавьте 75 г сахара, не прекращая взбивать до получения устойчивых гладких пиков.
- За 3 подхода введите взбитые белки в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Оставьте тесто отдохнуть на 5 минут.
- Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, затем стряхните излишки муки. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °С в течение 40–50 минут. Полностью остудите, выньте из формы. Уберите торт на полчаса в холодильник, а затем покройте его кремом.
- Подготовьте ганаш. Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Снимите с огня.
- В сливки добавьте поломанный шоколад и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков шоколада.
- Остудите немного, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до получения однородной текстуры крема.
- Крем остудите и уберите в холодильник на полчаса, затем с помощью кондитерского шпателя или обычной силиконовой лопатки нанесите крем на бока торта. Длинным ножом нанесите крем на верх торта. Уберите в холодильник минимум на 40 минут, чтобы крем застыл. Украсьте торт ягодами и листочками мяты. Подавайте.
Печенье «Лебкюхен»
Печенье «Лебкюхен» уже несколько столетий традиционный символ немецкого Рождества. Пряный аромат меда, душистых специй и миндаля мгновенно перенесут вас на уютные немецкие ярмарки с медовыми пряниками и горячим глинтвейном. В этом рецепте рассказываем, как создать волшебный вкус у себя на кухне.
1 час
Для приготовления 24 порций нужно:
- масло сливочное размягченное — 100 г
- сахар коричневый — 4,5 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- мед темный — 6 ст. л.
- мука блинная просеянная — 400 г
- порошок чили — 0,25 ч. л.
- имбирь молотый — 1 ч. л.
- гвоздика молотая — 0,5 ч. л.
- белок яйца — 1 шт.
- пудра сахарная — 200 г
- украшения кондитерские
- В миске взбейте сливочное масло с сахаром. Постоянно помешивая, добавьте яйцо и мед. Всыпьте муку и специи. Вымесите тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Тесто раскатайте в тонкий пласт и с помощью кондитерских выемок вырежьте из него различные фигурки.
- Положите их на смазанный маслом противень и выпекайте 10 минут при температуре 190 °С. Остудите на решетке.
- Приготовьте глазурь. Слегка взбейте белок и постепенно смешайте с сахарной пудрой. Покройте печенья рисунком из глазури и оформите кондитерскими украшениями.
Полезный совет
Выбирайте для приготовления печенья натуральный жидкий мед: подойдет как цветочный, так и гречишный. Если он засахарился, аккуратно растопите его на водяной бане.
Печенье «Сердечки» с шоколадом
В этом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить вкусное и очень нежное песочное печенье с тающей шоколадной начинкой. Но прежде чем вы приступите к процессу, запомните, что перед раскаткой тесто следует охладить, иначе фигурные печенья не будут держать форму.
1 час 30 минут
Для приготовления 40 порций нужно:
- шоколад черный — 120 г
- шоколад белый — 120 г
- масло сливочное для смазывания противней — 1 ст. л.
- масло сливочное — 2 ст. л.
Для теста:
- мед — 0,3 стакана
- разрыхлитель — 1 ст. л.
- сахар коричневый мелкий — 2/3 стакана
- перец кайенский — 0,25 ч. л.
- мука пшеничная — 3,5 стакана
- гвоздика молотая — 0,5 ч. л.
- яйцо — 1 шт.
- масло сливочное — 100 г
- имбирь молотый — 1 ч. л.
- Приготовьте тесто. Взбейте масло с сахаром и яйцом. Добавьте мед.
- Всыпьте в миску просеянную муку, разрыхлитель, имбирь, гвоздику и кайенский перец. Взбейте тесто миксером.
- На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом два небольших противня. Выемкой вырежьте из теста сердечки и переложите их на противни. Уберите в холодильник на 30 минут. Выпекайте по очереди 8–10 минут. Остудите на решетке.
- Растопите отдельно на водяной бане черный и белый шоколад.
- Не снимая с решетки, половину печенья промажьте черным шоколадом, вторую половину — белым. Переложите оставшийся шоколад в 2 кулинарных мешка с тонкой насадкой и с его помощью заштрихуйте темное печенье белым шоколадом и наоборот. Посыпьте сахаром и дайте шоколаду застыть.
Полезный совет
Любую выпечку на День святого Валентина, которую вы приготовите своими руками, можно сложить в жестяную банку подходящего размера или крафтовую коробочку — сладкий подарок готов!
Шварцвальдский торт
«Шварцвальд», он же «Черный лес», — один из самых знаменитых немецких десертов, чья история окутана легендами и спорами. Торт назван в честь горного региона Шварцвальд на юго-западе Германии, который славится красивой природой и живописными хвойными террасами. А на звание «изобретателя» этого десерта претендуют сразу несколько кондитеров из разных регионов страны.
2 часа 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука пшеничная — 150 г
- яичные белки — 6 шт.
- консервированная вишня без косточек — 500 г
- пудра сахарная — 350 г
- сметана — 1 кг
- шоколад горький — 100 г
- желатин — 2 ч. л.
- наливка вишневая — 150 мл
- сливки взбитые для украшения
- Желатин залейте небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставьте на 25–30 минут. Вишню переложите на бумажные салфетки и дайте обсохнуть. Взбейте белки в крутую пену и, продолжая взбивать, добавьте 170 г сахарной пудры.
- Шоколад поломайте на небольшие кусочки. В сотейнике вскипятите 0,75 стакана воды, добавьте половину шоколада и готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада. Немного остудите.
- Добавьте жидкий шоколад в просеянную муку, перемешайте до однородной консистенции. Введите взбитые белки и аккуратно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите тесто в смазанную маслом и выстланную пергаментом разъемную форму диаметром 21 см. Поставьте в духовку и выпекайте 20–25 минут. Дайте постоять в форме 10 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.
- Приготовьте крем. Взбейте половину сметаны, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру и вишневую наливку. Продолжая взбивать, добавьте разбухший желатин и оставшуюся сметану.
- Разрежьте корж на 3 части. На одну часть выложите консервированные вишни, смажьте 1/3 крема. Положите сверху второй корж и смажьте его таким же количеством крема. Накройте третьим коржом.
- Сверху и на боковые поверхности торта нанесите оставшийся крем. 50 г шоколада натрите на крупной терке и посыпьте торт сверху. Украсьте торт розочками из взбитых сливок и засахаренными вишнями. Перед подачей поставьте в холодильник на 2 часа.
Розовые панкейки
Всего 2 ст. л. свекольного сока подарят этим панкейкам к Дню святого Валентина красивый нежно-розовый цвет. Для их приготовления мы использовали специальную сковороду с выемками в виде сердец, но аналогичным образом вы можете испечь обычные круглые панкейки. Вместо кокосового молока при желании используйте любое другое.
10 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- мука рисовая — 110 г
- сахар-песок — 3 ст. л.
- соль
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- ваниль — 1 г
- сок свекольный — 2 ст. л.
- молоко кокосовое — 150 мл
- В миску с мукой всыпьте соль, сахар, разрыхлитель, кукурузный крахмал. В другой миске соедините кокосовое молоко, растительное масло, свекольный сок, яблочный уксус и ванилин.
- Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Венчиком перемешайте, чтобы не осталось комочков.
- Разогрейте сковороду с выемками в виде сердец и в центр каждой влейте небольшую порцию теста. Выпекайте панкейки на сухой сковороде с одной стороны, затем аккуратно переверните и доведите до готовности с другой. Аналогичным образом испеките все панкейки.
Булочки-сердечки
Сдобные булочки-сердечки с хрустящим сахарным штрейзелем отлично подойдут для неспешного романтического завтрака выходного дня. Такую выпечку удобно взять с собой на прогулку по зимнему парку. При желании и любви к пряностям можно добавить в тесто немного молотой корицы. Смело импровизируйте, опираясь на наш рецепт.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- мука пшеничная — 300 г
- дрожжи — 5 г
- молоко — 80 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 3 ст. л.
- масло сливочное — 30 г
- соль
- В теплое молоко добавьте 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Подождите, пока дрожжи подойдут.
- Муку просейте в большую чашку, добавьте 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, щепотку соли. Смешайте с подошедшими дрожжами.
- Замесите тесто. В процессе замешивания, добавьте размягченное сливочное масло. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто увеличилось в размере в 2 раза.
- Разделите тесто на 6 частей. Раскатайте каждый кусочек в овал, скрутите и сложите пополам. Надрежьте сверху, но не до конца. Расправьте сердечком.
- Уложите заготовки на противень, смажьте яйцом. Посыпьте оставшимся сахаром, накройте полотенцем. Оставьте подходить на 15 минут.
- Выпекайте булочки в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.
Полезный совет
Можно замесить сразу двойную порцию теста для булочек, разделить и заморозить часть впрок до следующего использования.
«Сердечки» из готового слоеного дрожжевого теста с орехами
Еще один способ без лишних хлопот порадовать свою вторую половинку вкусной выпечкой на День влюбленных: приготовьте «сердечки» из готового слоеного дрожжевого теста. Хороший запас теста, как домашнего, так и покупного, позволит сэкономить личное время и потратить его, например, на совместный просмотр романтической комедии.
45 минут
Дополнительное время: 50 минут
Для приготовления 28 порций нужно:
- тесто слоеное дрожжевое (2 пласта размером 18×18 см) — 500 г
- ядра грецких орехов — 10–12 г
- яйцо — 1 шт.
- коричневый сахар
- Разморозьте тесто. Включите духовку и нагрейте ее до 200–220 °С.
- Противень для выпечки тонких бисквитов размером 28×38 см и высотой 1,5 см (или любой другой противень такого размера) выстелите бумагой для выпечки.
- Из размороженного эластичного теста вырежьте сердечки, используя специальную формочку, перекладывая заготовки на расстоянии друг от друга на подготовленный противень. Поставьте их в теплое место, чтобы они еще немного подошли, пока вы готовите посыпку.
- Измельчите ядра грецких орехов ножом в мелкую крупку. Подготовьте сахарный песок.
- Яйцо взбейте в небольшой емкости ручным венчиком в пышную пену и смажьте им при помощи кулинарной кисточки верх заготовок будущей выпечки.
- Посыпьте заготовки сахарным песком по вкусу и измельченными орехами.
- Поставьте противень с заготовками в духовку и выпекайте печенье примерно 15 минут до золотистого цвета.
- Минут через 5 после начала выпечки переверните противень с заготовками другой стороной, повторите еще через 5 минут.
- Готовое печенье выньте из духовки, немного (минут 5–10) остудите на противне, а затем аккуратно переложите при помощи кондитерской лопаточки на блюдо для полного остывания.
- Остатки теста аккуратно перенесите на предварительно застеленный чистым пергаментом противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте по рецепту до готовности.
- После этого печенье можете подавать к столу, но лучше, если оно «отдохнет» около 3 часов и станет более хрустящим и рассыпчатым.
Полезный совет
Размораживайте тесто следующим образом: достаньте его из морозилки за 40–50 минут до приготовления. Освободите от упаковки, разложите пласты в один слой и оставьте при комнатной температуре до размягчения.
Песочные «сердечки»
В День святого Валентина много сердечек не бывает. Песочное тесто для печенья «Сердечки» готовится достаточно просто, а формируются изделия интересным способом: двухцветные шарики выкладываются подобно пазлу в виде элегантного сердечка, а затем выпекаются в духовке. Если, освоив рецепт, вы добавите в тесто ваниль, мятный или цитрусовый экстракт, молотую корицу или измельченные орехи, вкус и аромат выпечки станут еще интереснее.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- мука пшеничная — 135 г
- какао (с горкой) — 1 ч. л.
- пудра сахарная — 50 г
- масло сливочное — 100 г
- апельсин (цедра) — 1 шт.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- яичный желток — 1 шт.
- Из общего количества муки отложите 1 ч. л. с горкой. В оставшуюся добавьте разрыхлитель, сахарную пудру, хорошенько перемешайте. Выложите в муку желток, цедру и рубленое сливочное масло. Замесите песочное тесто.
- Разделите на 2 части. В одну подмешайте какао, в другую отложенную муку. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Достаньте песочное тесто из холодильника. Сформируйте печенье: отщипните по очереди белое и коричневое тесто и скатайте шарики диаметром примерно 0,8 мм. Уложите эти шарики друг к другу, формируя сердечки.
- Выпекайте песочное печенье в разогретой до 170–180 °С духовке 15 минут. Дайте остыть и переложите в сухарницу. Подавайте на стол к чаю или кофе.
Полезный совет
Вымешивайте тесто для песочных «сердечек» только до объединения ингредиентов — длительное замешивание приведет к развитию клейковины и печенье получится жестким.
Пряничные «сердечки»
С приготовлением пряничных «сердечек» по этому рецепту справятся даже начинающие кулинары. Если вы не хотите покрывать выпечку замысловатыми узорами и роспись вас совсем не увлекает, просто покройте пряники домашней глазурью из сахарной пудры, смешанной с несколькими каплями лимонного сока.
45 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 2 порций нужно:
Для теста:
- мука пшеничная — 400 г
- мед — 160 г
- масло сливочное — 120 г
- сахар-песок — 120 г
- яйцо — 1 шт.
- сахар ванильный — 2 ч. л.
- корица молотая — 2 ч. л.
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- имбирь молотый — 1 ч. л.
- соль
- мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
Для глазури:
- пудра сахарная — 250 г
- яичный белок — 1 шт.
- Просейте муку с солью, корицей, мускатным орехом, имбирем и разрыхлителем через мелкое сито. Так пряники будут равномерно подниматься при выпекании.
- Нарежьте кубиками масло и положите в ковшик или маленькую кастрюлю. Добавьте сахар (в том числе ванильный) и мед. Поставьте на небольшой огонь. Помешивая, растопите. Сахар должен полностью раствориться. Дайте остыть.
- Слегка взбейте венчиком яйцо. Добавьте в медовую смесь. Перемешайте. Начните добавлять мучную смесь небольшими порциями. Перемешивайте сначала лопаткой, а затем вручную.
- Готовое пряничное тесто должно получиться достаточно плотным, чтобы его можно было раскатывать. Теперь ему надо дать основательно отдохнуть. Заверните тесто в пленку. Уберите в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
- Достаньте тесто. Подпылите стол мукой. Разделите тесто на две или три части. Раскатайте сначала одну в пласт толщиной 5 мм (не очень тонко). С помощью формочки вырежьте из него сердечки.
- Оставшееся тесто соберите, разомните и снова раскатайте. Вырежьте сердечки. Так же поступите с оставшимся тестом. Разложите заготовки на противни, выстланные бумагой для выпечки.
- Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте пряники 10 минут. Они будут мягкими, но не держите их в духовке дольше, иначе края начнут подгорать и пряники получатся жесткими. Дайте остыть.
- Сделайте глазурь. Слегка взбейте белок до легкой пены. Добавьте сахарную пудру и лимонный сок. Глазурь должна стать белой, блестящей. Переложите ее в кондитерский мешок. Декорируйте остывшие пряники по желанию.
Кексы-валентинки с лимонным курдом
Кексы‐валентинки с лимонным курдом — еще один прекрасный способ сказать «я тебя люблю» на языке кулинарии. Яркая кислинка курда, нежная текстура кекса и символичная форма превратят обычное чаепитие в романтический праздник.
40 минут
Дополнительное время: 40 минут
Для приготовления 15 порций нужно:
Для теста:
- яйца категории С0 — 2 шт.
- сахар — 100 г
- мука пшеничная — 80 г
Для крема:
- сыр маскарпоне — 100 г
- сливки 33 % — 100 мл
- сахарная пудра — 3 ст. л.
Для курда:
- сок лимонный — 300 мл
- цедра лимонов — 3 шт.
- яйца категории С0 — 2 шт.
- яичные желтки — 2 шт.
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 100 г
- Для приготовления теста взбейте яйца вместе с сахаром в течение 5–7 минут, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме. Добавьте просеянную муку и еще раз взбейте тесто до однородного состояния.
- Смажьте формочки небольшим количеством сливочного масла и разлейте по ним тесто. Формочки должны быть заполнены наполовину, так как тесто хорошо поднимается в процессе выпечки.
- Выпекайте кексы в течение 15–20 минут при 180 °С. Готовые кексы остудите до комнатной температуры.
- Для приготовления лимонного курда взбейте яйца с желтками и сахаром, смешайте их с лимонным соком и цедрой и отправьте эту смесь на водяную баню. Не забывайте помешивать. Как только лимонная смесь загустеет, снимите ее с огня и введите нарезанное кубиками сливочное масло. Дождитесь, пока масло полностью растает, еще раз тщательно перемешайте до однородности и уберите в холодильник до полного остывания.
- Для сливочного крема взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой до однородности. Переложите готовый крем в кондитерский мешок.
- Разрежьте кексы пополам и отсадите крем на нижнюю половину. Полейте сверху лимонным курдом, накройте второй половинкой и посыпьте сахарной пудрой и лимонной цедрой.
Полезный совет
Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы кексы не осели. Проверяйте готовность кексов зубочисткой: она должна выходить сухой, без следов теста.
Имбирные пряники-валентинки
Имбирные пряники-валентинки можно украсить глазурью, шоколадом или съедобными блестками, а для яркости вкуса подмешать в тесто цедру лимона или апельсина. Приступайте к замешиванию теста заранее: оно должно как следует отдохнуть в холодильнике.
30 часов
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 1 порции нужно:
- мука пшеничная — 500 г
- желтки яичные — 2 шт.
- смесь пряностей для имбирной выпечки — 30 г
- соль
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 250 г
- вода — 125 мл
- масло сливочное — 100 г
- сода — 0.5 ч. л.
Для айсинга:
- крахмал кукурузный — 0.5 ч. л.
- сок лимонный — 2 мл
- сахарная пудра — 200 г
- яйцо — 1 шт.
- краситель пищевой — 1 г
- Для приготовления теста высыпьте в кастрюлю с толстым дном половину нормы сахара (125 г), растопите его на умеренном огне. Одновременно поставьте нагреваться воду.
- Когда сахар подойдет к завершающей стадии и появится небольшой сизый дымок, аккуратно влейте кипяток.
- Добавьте оставшиеся 125 г сахара. Перемешайте до растворения и снимите с огня.
- Добавьте сливочное масло и специи. Перемешайте.
- Из общего количества муки (500 г) возьмите 130 г и добавьте к горячему растопленному сахару, хорошо перемешайте.
- К оставшейся муке добавьте соль и соду.
- Как только смесь сахара с мукой остынет до теплой температуры, добавьте перемешанные в миске 2 желтка и 1 яйцо.
- Добавьте оставшиеся 370 г муки и замесите тесто. Уберите на ночь, а лучше на сутки в холодильник.
- На следующий день достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной 0,5 мм, вырежьте фигуры (в нашем случае сердечки) и выпекайте в духовке при 180 °С примерно 8 минут.
- Охладите на решетке. Приступайте к приготовлению айсинга.
- В миске взбейте белок до первых пузырьков. Продолжая взбивать, добавьте порциями сахарную пудру с крахмалом. Айсинг также можно окрасить в разные цвета при помощи красителя.
- Масса должна быть пластичной и однородной, добавьте в нее пару капель сока лимона.
- Айсинг переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсьте прянички по своему вкусу. Подождите, когда глазурь остынет и угощайте родных и близких. Приятного аппетита!
Капкейки с сырным сердечком
Изюминка этих капкейков в очень нежной начинке на основе творожного сыра. На этапе приготовлении теста мы используем один хитрый прием, которым нередко пользуются опытные кулинары — добавляем уксус. Этот ингредиент нейтрализует неприятный привкус соды, обеспечивает тесту интенсивное брожение, а выпечке — воздушную текстуру.
1 час 20 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 12 порций нужно:
- мука пшеничная — 120 г
- яйца — 2 шт.
- какао-порошок — 60 г
- масло сливочное — 120 г
- сахарный песок — 200 г
- молоко — 180 мл
- сода — 1/2 ч. л.
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- сахар ванильный — 1 пакетик
- уксус яблочный — 2 ч. л.
Для крема:
- масло сливочное — 50 г
- сыр творожный — 140 г
- сахарная пудра — 40 г
- Влейте уксус в молоко и дайте постоять 10 минут.
- В муку добавьте соду и разрыхлитель. Взбейте масло с сахаром на быстрой скорости в течение 5 минут. Добавьте по 1 яйцу, хорошо взбивая каждый раз.
- Просейте муку и какао в тесто. На малой скорости смешайте до полного растворения. Добавьте молоко с уксусом, все хорошо перемешайте.
- Уложите тесто в формочки и поместите в духовку, нагретую до 180 °С, на 30–40 минут.
- Охладите кексы. Срежьте аккуратно ножом верхушку и аккуратно вырежьте сердечко любым удобным способом. Посыпьте верхушку сахарной пудрой.
- Для крема смешайте холодный творожный сыр, масло комнатной температуры и сахарную пудру. Добавьте краситель.
- На капкейки красиво выложите крем. Сверху водрузите верхушку и аккуратно прижмите. Приятного аппетита!
Кекс «Лимонная валентинка»
Мягкая лимонная «валентинка» с помадкой — идеальное сочетание нежности и ярких цитрусовых нот. Для более интересного вкуса и фактурности мы предлагаем дополнительно вмешать в тесто рубленые орехи или сушеную клюкву, а готовый кекс подать со взбитыми сливками или с ванильным мороженым.
50 минут
Дополнительное время: 25 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
Для теста:
- масло сливочное 82,5 % — 75 г
- песок сахарный — 100 г
- яйца — 3 шт.
- мука пшеничная высшего сорта — 160 г
- разрыхлитель для теста — 3/4 ч. л. (или 1/2 ч. л. соды)
- лимон — 1/2 шт.
Для украшения:
- сахарная пудра — 110 г.
- сок лимона — 25 мл
- цедра 1/2 лимона или 1,5 лайма
- Сливочное масло заранее (за 2–3 часа до приготовления кекса) выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Можно перед приготовлением размягчить его в микроволновке.
- Включите духовку и нагрейте ее до 170–180 °С. Форму для выпечки кексов с антипригарным покрытием объемом примерно 600 мл (в виде сердечка или любую другую аналогичного объема) хорошо смажьте сливочным маслом. Если будете использовать бумажную форму, смазывать маслом ее не нужно.
- Отмерьте в отдельные емкости необходимое количество пшеничной муки и сахарного песка.
- Лимон помойте горячей водой с мылом и обдайте кипятком. Затем обсушите его бумажной салфеткой, снимите цедру на мелкой терке с 1/2 его части и отложите в большую миску объемом 3,5 литра, в которой будете замешивать тесто. Слегка присыпьте сахаром из общего количества для теста, чтобы аромат цедры не выветрился.
- Половину лимона, очищенную от цедры, разрежьте на небольшие кусочки, выньте из них косточки и тщательно измельчите вместе с 50 г сахара из общего количества для теста в блендере или пропустите через мясорубку с небольшими отверстиями.
- Выложите к ранее отложенной цедре лимона мягкое сливочное масло, всыпьте оставшийся сахарный песок и взбейте все миксером с обычными венчиками до пышности.
- Введите в смесь яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая их миксером (получившаяся в итоге масса может пойти хлопьями — это нормально).
- Добавьте к смеси 100 г пшеничной муки из общего количества для теста, просеивая ее через сито и вмешивая миксером, двигаясь в одном направлении. Выложите к тесту измельченную (или прокрученную) мякоть 1/2 лимона с сахаром и перемешайте.
- Просейте в тесто оставшуюся муку и разрыхлитель (или соду) и тщательно смешайте все до однородной консистенции. В итоге тесто должно получиться с рельефной поверхностью, довольно густым.
- Переложите тесто в форму, разровняв его поверхность ложкой, поставьте кекс на алюминиевом или ином противне в разогретую духовку и выпекайте минут 45–50 до слегка золотистого цвета. Примерно через 30 минут после начала выпекания желательно перевернуть форму другой стороной, чтобы заготовка прогревалась равномерно. Проверьте готовность кекса тонкой деревянной палочкой: она должна быть сухой, без следов теста.
- Вынув готовый кекс из духовки, дайте ему полностью остыть в форме, затем выложите его на бумажную салфетку или антипригарную бумагу, переверните на сервировочную тарелку. Если вы использовали бумажную форму, вынимать из нее кекс до подачи не нужно.
- Перед подачей при желании посыпьте кекс сахарной пудрой или сделайте глазурь (что предпочтительнее). Для этого разведите в 25 мл лимонного сока 70 г сахарной пудры, взбейте смесь венчиком. Добавьте оставшуюся сахарную пудру, снова все взбейте или тщательно перемешайте ложкой.
- С помощью ложки порциями полейте кекс так, чтобы глазурь равномерно распределилась по его поверхности как с внешней стороны, так и с внутренней, образовав красивые подтеки. Дайте глазури высохнуть 1–2 часа при комнатной температуре и подавайте кекс к столу.
Полезный совет
Если хотите приготовить шоколадную версию кекса, вмешайте в тесто пару столовых ложек какао-порошка и готовьте по рецепту.
Рулет с клубникой и сырным кремом
Бисквитный рулет с клубникой и сырным кремом выглядит по-праздничному эффектно, да и готовится не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное — запастись всеми нужными ингредиентами, которых в списке немало, а затем строго следовать рецепту. В награду себе и тому, кто особенно вам дорог, вы получите нежный бисквит с воздушным кремом и ароматными ягодами.
1 час 15 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 6 порций нужно:
- масло сливочное — 10 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 80 г
- сахар ванильный — 1 пакетик
- мука пшеничная — 80 г
- вода питьевая — 1 ст. л.
- маскарпоне — 200 г
- сливки 33% — 200 мл
- сахарная пудра — 2 ст. л.
- джем клубничный — 100 г
- клубника свежая — 250–300 г
- Духовку нагрейте до 180 °C. Силиконовый коврик для выпечки смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Подготовьте ингредиенты теста рулета с клубникой.
- Яйца вбейте в миску. Добавьте обычный и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до получения пышной однородной массы (не менее 5 минут).
- Муку просейте через мелкое сито. Добавьте к яичной массе и перемешайте силиконовой лопаткой. Влейте воду. Снова перемешайте. Влейте тесто рулета на силиконовый коврик и разровняйте.
- Выпекайте основу рулета 12 минут. Дайте полностью остыть на силиконовом коврике при комнатной температуре. Бисквит должен получиться тонким и очень нежным.
- Приготовьте крем для рулета. Сливки слегка взбейте с маскарпоне и сахарной пудрой. Если сыр слишком густой, можно добавить дополнительно 2–3 ст. л. молока.
- Остывший бисквит смажьте клубничным джемом. Сверху выложите получившийся крем и разровняйте его силиконовой лопаткой. Клубнику вымойте и обсушите ягоды бумажным полотенцем. Несколько самых красивых отложите для украшения (50–100 г). Оставшиеся нарежьте ломтиками.
- Распределите клубнику по крему на бисквите. Сверните его рулетом, помогая ковриком. Заверните в фольгу или пищевую пленку. Уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и украсьте красивыми ягодами клубники.
Пока нет комментариев