Идеальные сочетания с пивом
Выбирая пиво к еде, важно учитывать уровень хмелевой горечи: чем она ярче, тем насыщеннее должен быть вкус блюда. Этот принцип сродни кислотности вина — баланс вкусов решает все. Если вы планируете ужин с дегустацией сортов пива, следуйте классической последовательности: от легких сортов к более плотным и насыщенным.
Легкие лагеры и светлые эли
Идеальны с пряной, соленой и острой кухней
Светлые и золотистые эли, а также мягкие лагеры с нейтральным вкусом — отличное сопровождение к пикантным блюдам. Благодаря своей свежести и низкой горечи они великолепно «освежают» рецепторы. Особенно хороши с мексиканскими тако, индийскими карри, тайскими супами и японскими суши. Для аутентичного сочетания выбирайте лагеры, сваренные в странах происхождения этих кухонь.
Пшеничное и белое пиво
Идеальны с легкими, нейтральными блюдами и фруктовыми десертами
Эти сорта пива с характерной дрожжевой ноткой требуют тонкой гастрономической поддержки. Подавайте их к легким овощным супам, пасте с минималистичными соусами, мягким сырам. Или к блюдам на гриле — цукини, баклажаны и цыпленок. Цитрусовые десерты станут финальным штрихом, подчеркивающим фруктовую легкость напитка.
Янтарный эль (амбер)
Идеален с сытной, но не сладкой едой
Этот универсальный сорт дружит с пиццей, сэндвичами, барбекю и густыми супами. Главное — избегать сладости в блюде, чтобы сохранить акценты солода. Хорошо дополняет текс-мекс и мясо на гриле с яркими специями.
Венский лагер, марцен и бок
Идеальны с мясом средней жирности, тушеными блюдами, колбасками
Сдержанные по крепости, но насыщенные по вкусу, эти лагеры прекрасно аккомпанируют мясу: гуляш, паприкаш, тушеная свинина. Сладковатый солод в пиве подчеркивает жирность и мясную текстуру, особенно хорошо сочетаясь с традиционными немецкими колбасками.
Пилзнеры и биттеры
Идеальны с морепродуктами, уксусными и пряными блюдами, сырами
Яркая хмелевая горечь делает эти сорта идеальными аперитивами. Пилзнеры и биттеры «прорезают» жирную текстуру, освежая блюда вроде жареных кальмаров или креветок. Они также прекрасно работают с копченой рыбой, блюдами с уксусом и сложными специями. Классика британского пейринга — острый чеддер или голубой стилтон.
Коричневый эль
Идеален с бургерами, мясом птицы, грибными соусами
Английские и американские коричневые эли раскрываются в компании сытных мясных закусок. Это идеальное сопровождение для гамбургеров, пряных колбасок и грибных подлив к индейке или цыпленку. Американский коричневый эль с характерной горчинкой также отлично дополняет дичь.
Стауты и портеры (сухие)
Идеальны с рагу, блюдами на гриле, мясом и устрицами
Плотные и насыщенные, эти сорта находят лучших партнеров в горячих, щедрых блюдах. Ирландский стаут и устрицы — гастрономическая классика: жженый ячмень подчеркивает морскую солоноватость. Также подходят к мясным запеканкам и острым выдержанным сырам.
Стауты сладкие (включая имперские)
Идеальны с шоколадом, орехами, фруктовыми десертами
Сладкие стауты — настоящее лакомство на десерт. Имперский стаут великолепен с темным шоколадом, особенно с высоким содержанием какао. Подойдут и чизкейки с ягодами, и карамельно-ореховые десерты — они подчеркнут богатство и глубину пива.
Фруктовое пиво и ламбики
Идеальны с блюдами с фруктовым акцентом, утиной грудкой, суфле
Фруктовые сорта и бельгийские ламбики — это палитра тонких фруктовых и кисло-сладких оттенков. Подавайте такие сорта к утке с ягодным соусом, фруктовым суфле, легким пирожным и ягодным кремам. Фрукты в пиве подчеркивают натуральную сладость в блюде — не перебивая ее.
Крепкое пиво (ячменное вино и др.)
Идеально как дижестив
Мощные по вкусу сорта вроде ячменного вина уместны в самом конце трапезы. Они хорошо сочетаются с темным шоколадом, острыми и выдержанными сырами. Их также можно подать как альтернативу классическому дижестиву — коньяку или бренди.
Закуски к пиву в разных странах мира
Пиво — один из самых популярных напитков в мире, и неудивительно, что в каждой стране его подают с локальными закусками, которые отражают вкусовые традиции региона. Собрали гид по популярным пивным закускам со всего света.
Германия: крендели, колбаски и свиная рулька
Немцы знают толк в пиве и закусках к нему. В Баварии к кружке свежего лагера непременно предложат брецель — большой крендель с крупной солью. А если хочется чего-то посытнее, тогда выбирают классические белые мюнхенские сосиски с горчицей. В Берлине же в ходу айсбайн — запеченная свиная рулька с хрустящей корочкой.
Чехия: маринованные шпикачки и жареный сыр
Считается, то именно чехи больше всех в мире потребляют пиво, а к нему подают свои традиционные закуски. Например, утопенцы — маринованные сосиски с луком и перцем, нежный маринованный сыр гермелин отлично сочетаются с чешским лагером. На горячее популярны кнедлики, картофельные или из теста, а также смажак — расплавленный жареный сыр с томатным соусом.
Бельгия: сыр, мидии и тушеная говядина
Бельгийцы подходят к пивным закускам с гастрономическим изяществом. К траппистскому элю они предпочитают сыры эдам или гауду, а к кисловатому ламбику — креветки, приготовленные в пиве, или карбонад по-фламандски — нежное тушеное мясо с луком. На побережье популярной закуской являются мидии, которые принято запивать светлым пивом.
Великобритания: рыба в кляре и яйца
Британские пабы — это не только эль и портер, но и культовые закуски. Фиш-энд-чипс — хрустящая рыба в кляре с картошкой фри — must-have к пинте пива. А еще здесь любят сытные мясные блюда, соленые орешки и яйца по-шотландски.
США: острые крылья и начос
Американцы обожают пиво с яркими, пряными закусками. Куриные крылья Buffalo в остром соусе, начос с сыром, соленые крекеры с сырным дипом — классика спорт-баров. А если хочется чего-то простого, то сосиска в тесте всегда выручит.
Мексика: тако, кукуруза и острые креветки
Мексиканцы предпочитают сочетать легкое пиво с закусками, от которых «горит» во рту. Тако с мясом или рыбой, жареная кукуруза с чили, острый попкорн и креветки в остром соусе — идеальные компаньоны для холодной бутылки пенного.
Япония: кальмар, карааге и эдамаме
В Стране восходящего солнца пиво пьют с легкими, но сытными закусками. В идзакая (японских пабах) подают якитори — шашлычки из курицы или рыбы, карааге — хрустящую жареную курицу, кальмара и эдамаме — отварные соевые бобы с солью.
Россия: вобла, сухарики и крылья
У нас пиво традиционно закусывают воблой или другой сушеной рыбой, ржаными сухариками или гренками с чесноком. А еще в ходу морепродукты, куриные крылышки, колбаски и мясные чипсы.
Турция: жареный нут и кебаб
Турки к пиву выбирают леблеби — поджаренный нут со специями, каштаны и балык экмек – сэндвич с рыбой и овощами, популярный стрит-фуд, ставший гастрономической визитной карточкой Стамбула. В мясных ресторанах можно заказать кебаб или долму, их тоже отлично сочетать с холодным пивом.
Идеи для пивной вечеринки
Пиво часто ассоциируют с напитком для большой компании, и чтобы вечер удался, важно подобрать к нему правильные закуски. Собрали лучшие варианты снеков: от простых до сытных мясных и рыбных, которые подчеркнут вкус пенного.
Быстрые снеки
Когда времени на готовку мало, а гости уже на пороге, выручат магазинные закуски. Они не требуют никаких усилий, но отлично сочетаются с пивом.
- Хрустящие чипсы из картофеля (с паприкой, сметаной и луком или беконом)
- Кукурузные чипсы начос
- Крекеры с солью, чесночные гренки
- Соленые орешки (фисташки, арахис) и семечки
- Попкорн с пикантными специями
Подавайте закуски с соусами: они усилят вкус снеков и добавят разнообразия.
- Острый (сальса, чили) — для чипсов и начос
- Барбекю — для мясных и горячих закусок
- Чесночный и сырный — для гренок
Легкие закуски
Чтобы разбавить или заменить традиционные закуски, которые могут быть тяжелыми, используйте альтернативы.
- Маслины и оливки
- Морская капуста и чипсы из водорослей
- Вяленые томаты и сушеные овощи (батат, свекла)
Горячие сытные закуски
Если у вас есть хотя бы 30 минут, приготовьте горячие снеки — они точно исчезнут со стола первыми.
- Чесночные гренки с зеленью
- Луковые кольца в панировке со сметанным соусом
- Сырная нарезка из нескольких сортов сыра + острый соус
- Картофель фри с томатным соусом
Вяленое мясо
Вяленое и сушеное мясо — прекрасный дуэт с пивом. Оно отличается способом приготовления и вкусом, поэтому можно сделать тарелку с ассорти из разных мясных закусок, которая будет особенно хороша с темным пивом.
- Сушеное мясо — джерки, мясные чипсы
- Вяленое мясо — хамон, бастурма
- Острые мини-колбаски
Копченая рыба
Горячее и холодное копчение по-разному раскрывает вкус рыбы. При горячем копчении получается сочная рыба с нежной текстурой, а при холодном у нее будет более плотная консистенция. Выбирайте жирную и хорошо просоленую рыбу.
- Корюшка, скумбрия
- Сардины, мойва
- Кета и горбуша
Морепродукты
Эта легкая, но изысканная закуска составит пару как с легким лагером, так и с насыщенным крафтовым пивом.
- Сушеные кальмары в виде колец или соломки
- Отварные креветки
- Отварные раки
Сытные мясные закуски
Если гости и не думают расходиться, а время подкрепиться настало, предложите более основательные блюда.
- Сосиски или колбаски на гриле
- Куриные крылышки, наггетсы или стрипсы
- Пицца с острыми колбасами
Рецепты закусок к пиву вы найдете в нашей в подборке.
Некалорийные закуски к пиву
Пиво и диета — не взаимоисключающие понятия, если знать несколько хитростей. Вместо привычных чипсов и орешков попробуйте хрустящие овощные палочки с хумусом или обжаренные на сухой сковороде креветки с лимоном. Такие закуски не будут перегружать вкус пива. Главное правило: чем светлее пиво, тем воздушнее должна быть закуска. Например, слабосоленая форель подойдет к пшеничному или печеный перец с творожным сыром будет хорош к лагеру. Предлагаем несколько простых рецептов низкокалорийных закусок к пиву, которые готовятся за 15–20 минут.
Канапе с колбасой и сыром
Мини-рулеты с сыром и колбасой — эффектное и практичное дополнение к любому столу с закусками. Для их приготовления подойдет любой вид колбасы, но мы используем ароматную салями — она добавит пикантности. Из сыров выбирайте российский, гауду или тильзитер. Другие компоненты можно варьировать на свое усмотрение. Единственное правило: высота закуски не должна превышать 7 сантиметров — чтобы было удобно есть.
20 минут
Для приготовления 12 порций нужно:
- тонкий лаваш — 1–2 листа
- творожный сыр — 100 г
- укроп — 3 веточки
- чеснок — 2 зубчика
- салями ломтиками — 80 г
- сыр ломтиками — 80 г
- петрушка — 3 веточки
- маслины или оливки (по количеству шпажек)
1. Подготовьте все ингредиенты для канапе с колбасой и сыром. Лаваш нарежьте полосками, толщиной 1,5–2 см. Колбасу — ломтиками (если не используете готовую нарезку).
2. Укроп промойте и измельчите. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Соедините творожный сыр с укропом и чесноком и перемешайте до получения однородной массы.
3. Полоски лаваша смажьте творожным сыром. Ломтики колбасы разрежьте пополам. Из ломтиков сыра вырежьте точно такие по размеру кружки, как ломтики колбасы. Также разрежьте их пополам.
4. По всей длине лаваша выложите, чередуя, колбасу и сыр, стыкуя срез со срезом. Округлая часть салями и сыра должна выступать за края. Не делайте слишком длинные полоски лаваша, иначе его трудно будет собрать. Достаточно, если на ней поместятся по 2 ломтика сыра и колбасы.
5. С краю на лаваш выложите маслину и начните сворачивать полоску трубочкой. В конце вставьте веточку петрушки и доверните до конца. Проткните рулетик поперек шпажкой.
6. Так приготовьте все рулетики, пока не закончатся ингредиенты. Маслины можно чередовать с оливками. Разложите их на тарелке, выстеленной листьями салата.
Полезный совет
Колбаса и сыр должны иметь плотную текстуру, чтобы закуска смотрелась однородно и не разваливалась.
Креветки со сладким соусом чили
Сочетание сочных морепродуктов и сладкого соуса — проверенная временем классика. Чеснок придает пикантную основу, свежий имбирь отвечает за пряность, а рисовый уксус привносит освежающую кислинку. Пока соус медленно густеет на маленьком огне (и наполняет кухню умопомрачительным ароматом), у вас как раз есть время обжарить или запечь креветки. Для лучшей текстуры используйте свежие охлажденные креветки — они сохранят упругость при быстрой обжарке.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- крупные сырые креветки без головы — 600 г
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло
- свежемолотый черный перец
- соль
Для соуса:
- красные перцы чили — 2–3 шт. (крупные, не очень острые)
- свежий корень имбиря — 3 см
- коричневый сахар — 1/3 стакана
- рисовый или белый винный уксус — 1/3 стакана
- соевый соус — 1/2 стакана
- кукурузный крахмал — 2 ч. л.
1. Для соуса мелко нарежьте чили, по желанию удалив семена. Еще мельче нарежьте очищенный имбирь.
2. Всыпьте в кастрюльку сахар, влейте уксус, соевый соус и 1/2 стакана холодной воды. Помешивая, доведите до кипения, всыпьте чили и имбирь, варите на слабом огне 2 минуты. Влейте разведенный в 1 ст. л. воды крахмал, варите, помешивая, 1 минуту — соус должен загустеть. Полностью остудите.
3. Креветки очистите от панцирей, оставляя хвостики. Посолите, поперчите, смажьте маслом и запеките под сильно разогретым грилем. Подавайте немедленно, с соусом.
Кальмары в маринаде
Эти нежные морепродукты после правильного маринования раскрываются совершенно по-новому. Кориандр привносит восточные нотки, а паприка придает кальмарам красивый золотистый оттенок. Вкупе с чесноком сочетание этих специй помогает получить насыщенный вкус без лишней остроты. После термической обработки кальмары сохраняют свою нежную текстуру и приобретают гармоничный аромат.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- свежие кальмары — 600 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- томатная паста — 1 ст. л.
- копченая молотая паприка — 2 ч. л.
- молотый кориандр — 2 ч. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- соевый соус — 2 ст. л.
1. Разморозьте и промойте тушки кальмаров, очистите от внутренностей, удалите пленки. Еще раз промойте холодной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем.
2. Надрежьте каждую тушку с одной стороны, чтобы получился большой плоский кусок мякоти. Переверните внутренней стороной вниз и сделайте диагональные надрезы крест-накрест. Разрежьте тушки вдоль на две части.
3. В глубокой емкости смешайте лимонный сок, томатную пасту, пряности, оливковое масло и соевый соус. Очищенный от шелухи чеснок измельчите или пропустите через специальный пресс и тоже добавьте в маринад.
4. Переложите кальмаров в емкость с маринадом и перемешайте. Уберите в холодильник на пару часов, накрыв емкость крышкой или затянув пищевой пленкой.
5. Маринованных кальмаров нарежьте кусочками или крупной соломкой. Не режьте слишком мелко, иначе их будет неудобно подцеплять вилкой. Маринованные кальмары готовы к термообработке.
6. Вы можете пожарить маринованных кальмаров на гриле, 1–2 минуты, или на раскаленной сковороде до готовности, это буквально 3 минуты. Подавайте, украсив зеленью.
Еще больше рецептов разнообразных закусок к пиву вы найдете здесь.
Очень интересно.
Очень познавательно! Спасибо!