Безалкогольное пиво
За рубежом безалкогольное пиво называют околопивом – по-английски near beer. А правильнее было бы – перепивом, ведь для того, чтобы его сделать, надо сварить обычное пиво – с тем же количеством хмеля и солода. Считается, что своим появлением на свет во второй половине прошлого века безалкогольное пиво обязано росту числа автокатастроф, происходивших по вине нетрезвых водителей. Об этой беде задумались правительства некоторых стран. А пивовары выполнили социальный заказ. Кстати, безалкогольное пиво - не совсем безалкогольное. Обычная его крепость - 0,3–0,5%.
Мнение о том, что в безалкогольное что-то недокладывают – неправильное. Все дело – в особенностях технологии. Чтобы получить сорт с пониженным содержанием "оборотов", пивоварам приходится дополнять классический процесс производства еще одной стадией. Это или дополнительная фильтрация (диализ – отделение от пива излишнего количества спирта с помощью мембраны), или нагревание до высокой температуры. Как именно "облегчить" пиво – не столь важно. На вкус конечного продукта выбор того или иного способа не влияет. Отечественные производители чаще используют именно диализ.
Самое популярное безалкогольное в России – "Балтика № 0" плотностью 10%. Этот сорт разливается с 2001 года. Еще раньше появился "Сокол" – 6,7%. Остальные торговые марки стараются не отставать и выпускают свои околопивные разновидности: "Ярпиво" – 8%, "Белый Медведь" – 6,8%, "Бочкарев" – 6,5%, "Кенигсберг" – 6,5% и т.д. Параллельно на просторах бывшего СССР варятся безалкогольные вариации традиционных иностранных марок, например, Bavaria Malt – 6,3%. А вот плотность безалкогольного "Хольстена" – 11,2%, и это при 0% спирта! Активность проявляют и региональные производители. Отметим "Легенду Безалкогольное" (11%) от красноярской компании "Пикра".
Выпускается в России и специализированное безалкогольное пиво – в том смысле, что алкогольного его аналога не существует. Например, всемирно известные Buckler (11,5%) и Clausthaler (классический имеет плотность 7,1%). А самым первым подобным брэндом российского производства можно считать "Кронверк", который разливают в Петербурге на заводе "Вена" (плотность – 11%, алкоголь – 0,3%). Теперь к нему присоединился "Пилот" от "Пивоварен Ивана Таранова" (6,5% на 0,4%).
Многих известных в мире марок безалкогольного пива в России не встретишь. Скажем, мы пока не пробовали немецкий "Биттбургер Драйв" (Bittburger Drive). Мимо нас до сих пор проходит и "Калибр" (Kaliber), сваренный специалистами легендарного "Гиннесса". Ну и, конечно, разновидности Clausthaler – имбирное, лимонное, пшеничное, на травах.
Как выглядит потребитель околопива? Самая широкая категория – водители. Далее – беременные женщины: многие мужья, покупая себе пиво, не забывают и о женах – берут им что-нибудь безалкогольное. Девушки, сидящие на диете, должны знать: калорий в безалкогольном пиве примерно в 1,5 раза меньше, чем в алкогольном – около 30 по сравнению с 42–45 (на 100 г продукта). И граждане, сидящие на лекарствах, тоже могут спокойно пить безалкогольное. А в Стране восходящего солнца одна компания наладила производство… детского пива: японские дошкольники и школьники пьют Kidsbeer. По виду оно ничем не отличается от того, что предлагают взрослым: тот же цвет и густая пена, та же упаковка, а по вкусу слегка напоминает безалкогольное. Но с точки зрения технологии Kidsbeer – всего-навсего безобидная газировка.
