Что приготовить в пароварке: 20 проверенных и полезных рецептов

Сырники в пароварке

В этом рецепте расскажем, что приготовить в пароварке на завтрак — вкусные и полезные сырники, в которых много белка и практически нет жира. Здесь вам потребуется достаточно сухой, в идеале прессованный творог жирностью 3–5%. Если продукт слишком влажный, его следует предварительно отвесить.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог прессованный — 400 г
• яйца С1 — 1 шт.
• мука — 5 ст. л.
• сливочное масло — 40 г
• манная крупа — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

Для подачи:

• сметана
• сгущенное молоко

1. Растопите сливочное масло, слегка остудите, перелейте в миску. Добавьте творог, яйцо, соль и ванильный сахар. Взбейте погружным блендером до однородности, всыпьте манку и 3 ст. л. муки, еще раз взбейте.

2. Мокрыми руками сформируйте из творожного теста шарики размером с крупную сливу. Слегка приплюсните их с двух сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнее.

3. Положите заготовки на застеленную пергаментом доску или тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.

4. Разогрейте пароварку, положите в корзину лист бумаги для выпечки, смажьте растительным маслом, проделайте отверстия с помощью деревянной шпажки. Разложите сырники на некотором расстоянии друг от друга.

5. Закройте пароварку. Готовьте сырники около 20 минут. Подавайте на стол вместе со сметаной или сгущенным молоком.

Полезный совет

Прежде чем приготовить сырники в пароварке, в творог вы можете добавить пару щепоток молотой корицы.

Кукурузные хинкали

Подскажем, что можно приготовить в пароварке, чтобы по-настоящему удивить родных и близких. Кукурузные хинкали мало похожи на популярные грузинские дамплинги — их скорее можно отнести к галушкам или к кнедликам. Благодаря особой муке и деликатной тепловой обработке на пару, хинкали получаются очень нежными, буквально тающими во рту. Подавайте их на завтрак со сметаной или с любым сметанным соусом по вкусу.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кукурузная мука — 350 г
• пшеничная мука — 150 г
• кефир жирностью 3,2% — 250–300 мл
• яйца С1 — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сода — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• сметана или сметанный соус

1. Оба вида муки просейте через мелкое сито в большую миску. Добавьте соль, сахар и соду. Тщательно перемешайте вилкой.

2. Вбейте яйцо, влейте 30 мл растительного масла, перемешайте. Постепенно добавьте кефир, одновременно замешивайте тесто. Оно должно быть мягким, но не жидким (кефира может понадобиться чуть больше или меньше).

3. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. В пароварку влейте необходимое количество воды. Внутреннюю рабочую поверхность смажьте растительным маслом.

4. Из получившегося теста сформируйте небольшие шарики, слегка приплюсните их сверху. Разложите хинкали в пароварке на небольшом расстоянии друг от друга и готовьте 15–20 минут. Подавайте горячими со сметаной или другим соусом по вкусу.

Шляпки шампиньонов с креветками и ветчиной

Для приготовления этой праздничной закуски потребуются крупные, лучше королевские, шампиньоны примерно одинакового размера. Если у вас очень мелкие грибы, пустите их на начинку для пирожков или замаринуйте в корейском стиле (рецепт здесь). Кстати, вареную ветчину можно заменить на прошутто или обжаренный сырокопченый бекон — так закуска получится еще вкуснее и ароматнее.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные шампиньоны — 16 шт.
• сырые тигровые креветки — 16 шт.
• вареная ветчина — 100 г
• сливочный сыр — 100 г
• желтки — 2 шт.
• шнитт-лук — 1 маленький пучок
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Протрите грибы влажной салфеткой, аккуратно отделите шляпки от ножек. Ножки, ветчину и чеснок мелко порубите. Петрушку, укроп и шнитт-лук тонко нашинкуйте.

2. Очистите креветки от панцирей и мелко нарежьте, предварительно удалив кишечную вену.

3. Соедините все измельченные ингредиенты, добавьте яичные желтки и сливочный сыр. Слегка посолите, приправьте перцем, перемешайте.

4. Наполните шляпки шампиньонов получившейся начинкой, положите в чашу пароварки, готовьте 30 минут. Подавайте в качестве горячей закуски.

Перловый суп с овощами и беконом

Расскажем, что вкусного приготовить в пароварке на горячее. На горнолыжных курортах в Швейцарских Альпах большой популярностью пользуются овощные супы с перловкой и беконом, приготовленные на пару. Эта на первый взгляд простая еда прекрасно насыщает, дарит море энергии и при этом не оставляет чувства тяжести, что особенно важно при активном отдыхе.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 300 г
• бекон — 200 г
• капуста белокочанна — 200 г
• корень сельдерея — 150 г
• лук-порей — 1 шт.
• перловая крупа — 100 г
• морковь — 100 г
• сметана 20% — 50 г
• петрушка — 20 г
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Перловку промойте, залейте кипятком, оставьте на 2 часа. Затем слейте воду и переложите крупу в емкость для пароварки, пригодную для супа. Картофель, морковь и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

2. Белую часть порея нарежьте кольцами, промойте от песка, обсушите. Добавьте нарезанные овощи к перловке, залейте 1,5 л горячей воды, доведите до кипения, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Готовьте в режиме варки 40 минут.

3. Бекон нарежьте узкими полосками, положите на разогретую сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до хруста. Половину листочков петрушки отложите для украшения, остальные мелко порубите и соедините со сметаной.

4. Добавьте сметану с петрушкой в суп, прогрейте в течение 5 минут. Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую добавьте поджаренный бекон, украсьте петрушкой, подавайте на стол.

Куриное филе, фаршированное грибами, в пароварке

Если хотите превратить обычную куриную грудку в аппетитное праздничное блюдо, просто подготовьте начинку из лесных грибов с солеными огурцами и зеленью, нафаршируйте ею филе, положите в чашу пароварки и варите до мягкости. Так блюдо получится очень сочным и при этом совершенно нежирным, что полностью соответствует принципам правильного питания.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• соленый огурец — 1 шт.
• сухие белые грибы — 20 г
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль

Дополнительно:

• розмарин — 4–5 веточек
• ягоды можжевельника –10 шт.

1. Грибы положите в сотейник с теплой водой и оставьте на 20 минут. Затем поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого и варите 5 минут. Откиньте на сито.

2. Грибы остудите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке. Огурец мелко нарежьте, отожмите лишнюю влагу. Зелень петрушки и укропа измельчите.

3. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите морковь и грибы, обжарьте в течение 2 минут. Добавьте зелень и огурец, поперчите, готовьте еще 2 минуты, затем снимите с огня.

4. Тонким острым ножом сделайте в каждом филе продольный глубокий «кармашек», не доходя до противоположного края 1–1,5 см. Посолите, аккуратно разложите по «кармашкам» подготовленную начинку, вдавливая ее внутрь, чтобы фарш ложился плотнее.

5. Закрепите края зубочистками. В пароварку, в отделение для воды положите веточки розмарина и ягоды можжевельника. В чаше разложите фаршированное куриное филе, включите прибор, готовьте 25–30 минут, затем сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если под рукой нет сушеных грибов, то для этого блюда вполне сгодятся и простые свежие шампиньоны или вешенки.

Паровые котлеты из свинины и говядины

Подскажем, что приготовить в пароварке на обед или ужин. Котлеты из смешанного фарша понравятся всей семье — такими нежными и сочными они получаются. Если хотите слегка снизить их калорийность, замените свинину на курицу или индейку, а чтобы блюдо не вышло сухим, добавьте овощи: кабачок, тыкву, морковь и т. д.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиная шея — 500 г
• говяжья лопатка — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• хлеб белый без корочки — 2 ломтика
• кинза — 2 веточки
• рафинированное растительное масло
• чеснок сушеный
• перец черный свежемолотый
• соль

Для соуса:

• йогурт греческий — 250 мл
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 2 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Свинину и говядину пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук очень мелко нарежьте. Белый хлеб раскрошите, листочки кинзы измельчите с помощью тяжелого ножа.

2. Добавьте в фарш хлебные крошки, лук и кинзу. Посолите, поперчите, приправьте сушеным чесноком и тщательно вымесите руками, 7 минут. Фарш должен стать однородным.

3. Отбейте фарш об дно миски. Смочите руки прохладной водой, сформируйте небольшие аккуратные котлеты. Залейте в пароварку воду, доведите до кипения, смажьте поддоны растительным маслом.

4. Разложите котлеты на поддонах, готовьте примерно 30 минут. Для соуса чеснок пропустите через пресс, веточки укропа мелко порубите. Смешайте йогурт с укропом и чесноком, посолите, поперчите, дайте немного настояться.

5. Готовые котлеты разложите по тарелкам, полейте соусом и сразу же подавайте на стол.

Фаршированные перцы в пароварке

Чтобы фаршированные перцы получились и вкусными, и красивыми, постарайтесь выбрать самые ровные стручки примерно одинакового размера. Лучше всего здесь работают толстостенные сорта конусовидной или округлой формы. Обратите внимание, что зеленые перцы обычно довольно жесткие, поэтому для приготовления на пару не подходят.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• красный сладкий перец — 6 шт.
• телятина (мякоть) — 250 г
• крупный белый лук — 1 шт.
• среднезерный рис — 100 г
• моцарелла — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• базилик — 3 веточки
• сушеное орегано — 1/4 ч. л.
• майоран — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рис поместите в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем откиньте на мелкое сито и дайте стечь жидкости.

2. Положите рис в специальную емкость, поместите в пароварку, готовьте 15 минут, после чего остудите. Мясо очень мелко порубите тяжелым ножам, репчатый лук измельчите.

3. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите лук и обжарьте в течение 5 минут. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите перегородки и семена. Моцареллу нарежьте небольшими кубиками. Листочки базилика мелко нарежьте.

4. Соедините мясной фарш с моцареллой, луком и рисом. Посолите и поперчите по вкусу, приправьте орегано и майораном, перемешайте. Наполните получившейся массой половинки перцев, готовьте в пароварке примерно 45 минут. Подавайте на стол.

Куриные котлетки с овощами на пару

Куриные котлеты на пару — идеальный вариант для детского питания. Овощи, добавленные в фарш, решают сразу две задачи: во-первых, они обеспечивают сочность, а во-вторых, ненавязчиво знакомят малышей с новыми вкусами. Если сомневаетесь насчет сельдерея, просто замените его на более нейтральную цветную капусту или брокколи.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 600 г
• сладкие красные перцы — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 4 черешка
• чеснок — 2–3 зубчика
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200°С. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, смажьте кожицу маслом, положите на решетку, застеленную фольгой и отправьте в верхнюю треть духовки.

2. Запекайте перец примерно 20 минут, после чего очистите от кожицы и произвольно нарежьте. Морковь и сельдерей нарежьте средними кусочками. Чеснок мелко порубите.

3. Слегка обжарьте овощи в оливковом масле на слабом огне, 5 минут. Немного остудите. Куриное филе пропустите через мясорубку вместе со всеми подготовленными овощами. Приправьте солью и перцем, вымесите до однородности.

4. Мокрыми руками сформируйте котлеты весом примерно по 50 г, поместите в пароварку, установите максимальную температуру и готовьте 20 минут. Подавайте на стол с любым соусом по вкусу.

Закрытые манты с тыквой

Когда речь заходит о рецептах для пароварки, на ум сразу же приходят манты. Это очень популярное восточное блюдо, в котором сочную начинку оборачивают в тонкое пресное тесто, а затем отваривают на пару в специальной многоярусной мантышнице. Если у вас такого прибора нет, используйте электрическую или лепестковую пароварку.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 30–60 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• тыква — 700 г
• лук репчатый — 3 шт.
• масло сливочное — 200 г
• зира семена — 1/2 ч. л.
• острый перец
• соль
• перец чёрный свежемолотый 

Для теста:

• мука пшеничная — 600 г
• соль — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• сметана 18% 
• масло сливочное 

1. В большую миску просейте муку, добавьте соль, влейте 200 мл холодной воды. Замесите упругое тесто. Посыпьте рабочую поверхность мукой, вымесите тесто руками в течение 5 минут. Сформируйте шар, верните в миску, затяните пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 30–60 минут.

2. Очищенную от кожуры и семечек тыкву натрите на крупной терке. Посолите и оставьте на 10 минут. Лук нарежьте мелкими кубиками и легко помните руками до появления сока.

3. Растолките зиру в ступке. Соедините в миске тертую тыкву и лук, приправьте зирой, черным и острым перцем. Тщательно перемешайте начинку лопаткой.

4. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выньте тесто из миски и раскатайте в большой пласт толщиной 2–2,5 мм. Нарежьте тесто квадратами со стороной 8–9 см.

5. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В центр каждого квадрата из теста положите по 1 ст. л. тыквенной начинки и по кусочку сливочного масла. Поднимите края теста вверх и скрутите верхушку мантов спиралью.

6. Смажьте сливочным маслом корзину пароварки и свободно разложите манты. Готовьте в течение 25 минут, затем переложите в тарелки и сразу сбрызните сливочным маслом. Подавайте на стол с нежирной сметаной.

Полезный совет

Точно также вы можете приготовить манты с картофелем. Время варки нужно будет увеличить до 35 минут.

Индейка на пару с шампиньонами в соевом соусе

Диетическая грудка индейки, отваренная на пару, хороша как в горячем, так и в холодном виде. Само по себе это мясо довольно нейтральное на вкус, поэтому прекрасно сочетается с большинством гарниров и подлив. Например, в этом рецепте используется соевый соус и корень имбиря, что характерно для паназиатской кухни. Кстати, любители восточных вкусов наверняка оценят паровой омлет по этому рецепту.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 700 г
• шампиньоны — 250 г
• соевый соус — 5 ст. л.
• корень имбиря — 3 см
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый лук — 3 стебля
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Обсушите индейку бумажными полотенцами, натрите солью и перцем, оставьте на 10 минут при комнатной температуре, затем положите в корзину пароварки и готовьте 45 минут.

2. Нарежьте шампиньоны небольшими кубиками, 2 стебля зеленого лука мелко порубите. Очищенный имбирь и чеснок натрите на мелкой терке. В глубокой сковороде разогрейте пару ложек растительного масла, положите грибы и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета, 5 минут.

3. Уменьшите нагрев до среднего, влейте соевый соус, положите имбирь, чеснок и зеленый лук, приправьте перцем и готовьте под крышкой еще 5 минут. Размешайте крахмал в 100 мл холодной кипяченой воды, влейте в сковороду, готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, 1–2 минуты.

4. Оставшийся зеленый лук разрежьте вдоль, тонко нашинкуйте, положите в холодную воду, оставьте на 1–2 минуты. Откиньте на сито и обсушите.

5. Готовую индейку нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной в 1–1,5 см. Разложите на блюде, добавьте обжаренные в соусе грибы, украсьте зеленым луком. Подавайте на стол.

Постные голубцы с грибами и перловкой

Приготовленные в пароварке голубцы получаются аппетитными и вкусными даже без мяса и сметаны. Все дело в сушеных лесных грибах, которые придают этому блюду сытность и головокружительный аромат. В идеале это должны быть белые (они же боровики), но если их под рукой не оказалось, вполне подойдут подосиновики, подберезовики, опята и т. д.

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• белокочанная капуста — 700–800 г
• белые грибы — 400 г
• перловая крупа — 200 г
• шампиньоны — 150 г
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• корень сельдерея — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• белые грибы — 150 г
• шампиньоны — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука — 1,5 ст. л.
• зеленый лук — 3 стебля
• тимьян — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Перловку поместите в сито. Промывайте горячей проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.

2. Промытую перловку переложите в сотейник и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.

3. У капустного кочана аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листов, утолщенную часть отбейте.

4. Лук мелко порубите. Морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны нарежьте маленькими кубиками.

5. Овощи и грибы перемешайте с перловкой и готовьте в пароварке 20 минут. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Листья капусты разложите на столе. В середину каждого положите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Готовьте голубцы в пароварке 15–20 минут.

7. Грибы для соуса нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку, перемешайте, влейте 400 мл воды, доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.

8. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Подавайте соус на стол вместе с постными голубцами.

Баклажаны на пару с имбирем и кинзой

Этот рецепт на пару в пароварке порадует все любителей «синеньких». Известно, что при обжаривании и запекании кусочки баклажанов впитывают большое количество масла, отчего становятся излишне калорийными. Чтобы этого избежать варите их на пару, а масло добавляйте в контейнер с уже готовыми баклажанами.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные баклажаны — 4 шт.
• свежий корень имбиря — 3 см
• соевые соус — 3 ст. л.
• темное кунжутное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика

Для подачи:

• свежая кинза

1. Очистите баклажаны от кожуры, разрежьте на 8 частей, положите в чашу пароварки и готовьте на максимальном нагреве около 20 минут.

2. Имбирь и чеснок мелко порубите, положите в миску, добавьте кунжутное масло и соевый соус, тщательно перемешайте.

3. Готовые баклажаны горячими переложите в контейнер, полейте маслом с пряностями, перемешайте, дайте настояться в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте листочками кинзы.

Пюре из цветной капусты 

Вкусные рецепты в пароварке – это не только основные блюда, но и гарниры. Например, низкокалорийное пюре из цветной капусты, которое можно подать к любому мясу, рыбе или просто к салату из свежих овощей. Если любите яркие вкусы, добавьте в пюре щепотку куркумы, гранулированный чеснок или немного пасты карри.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 1 кг
• сливочное масло — 50 г
• морская соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Цветную капусту вымойте, разберите на соцветия, поместите в пароварку и варите около 15 минут, до мягкости.

2. Половину капусты переложите в чашу блендера, влейте 60–80 мл воды из поддона пароварки, измельчите до однородности. Добавьте оставшуюся капусту и повторно взбейте, при необходимости влейте еще воды.

3. Добавьте в пюре сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец. Перемешайте и сразу же подайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в готовое пюре из цветной капусты вы можете добавить пару столовых ложек тертого пармезана.

Лосось по-кантонезийски

По-кантонезийски можно приготовить любую рыбу, не обязательно только лосося. Ароматное кунжутное масло с чесноком и зеленым луком облагородит даже нежирную белую речную рыбу. Попробуйте сделать это блюдо с филе судака, окуня или сома. И обратите внимание на кунжутное масло — в этом рецепте лучше использовать светлое.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося с кожей весом по 200 г — 4 шт.
• кунжутное масло — 60 мл
• чеснок — 8 зубчиков
• лайм (сок) — 1 шт.
• зеленый лук — 2 стебля
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Филе лосося посолите, поперчите, сбрызните соком лайма. Зубчики чеснока мелко порубите, зеленый лук нарежьте сегментами длиной в 5 см.

2. Нагрейте в ковшике кунжутное масло, положите чеснок и обжарьте до появления золотистого цвета. Снимите ковшик с огня, добавьте зеленый лук, перемешайте.

3. Филе лосося отварите на пару до готовности, 7 минут. Разложите по тарелкам, полейте чесночным маслом с зеленым луком. Подавайте на стол.

Вареники с вишней на пару

Приготовленные на пару вареники с вишней сохраняют намного больше вкуса и пользы. Кроме того, они прекрасно держат форму без риска прилипнуть ко дну кастрюли. Главное — это хорошо раскатать тесто и крепко защипнуть края «косичкой». О том, как сделать тесто для вареников, читайте здесь.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовое тесто для вареников — 600–700 г
• вишня — 500 г
• сахар
• сливочное масло

1. Вишню переберите, вымойте, обсушите и удалите косточки. Тесто положите на стол, подпыленный мукой, разрежьте на несколько частей, скатайте колбаски диаметром 3 см и нарежьте на кусочки толщиной в 1,5 см.

2. Каждый кусочек теста раскатайте в кружок диаметром 8–9 см. Присыпьте мукой, прикройте полотенцем, оставьте на 15 минут.

3. Положите в центр каждого кружка вишню, слегка присыпьте сахаром, защипните косичкой. Чашу пароварки смажьте сливочным маслом, разложите порцию вареников и готовьте примерно 15 минут. Подавайте на стол.

Ханум с фаршем и картофелем

Подскажем, что можно приготовить в пароварке, чтобы гости ахнули от восторга. Ханум — красивое и вкусное блюдо узбекской кухни, по популярности уступающее только мантам. Обратите внимание на тесто — оно должно быть очень тонким, практически полупрозрачным, но при этом плотным и эластичным. Чтобы этого добиться, строго соблюдайте пропорции муки и воды, а затем тщательно вымешивайте, отбивая тесто о твердую поверхность до тех пор, пока оно не станет податливым и нелипким.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 350 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• фарш мясной — 400 г
• картофель — 300 г
• лук репчатый — 150 г
• перец черный свежемолотый
• соль

Для соуса:

• томаты — 400 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• кинза — 2 веточки
• сахар — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Муку просейте с солью, всыпьте в широкую миску горкой. Подготовьте 170 мл теплой воды, влейте в нее уксус и растительное масло, перемешайте, добавьте в миску с мукой, постоянно перемешивая венчиком.

2. Вымешивайте тесто руками в течение 15 минут, растягивая, собирая в жгут и отбивая его об стол. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

3. Репчатый лук мелко нарежьте, соедините с мясным фаршем, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. 

4. Картофель нарежьте мелкими кубиками, добавьте в фарш, перемешайте. Поверхность рабочего стола слегка подпылите мукой, раскатайте тесто в очень тонкий, полупрозрачный пласт прямоугольной формы. Смажьте 2 ст. л. растительного масла.

5. Разложите начинку из фарша и картофеля. Равномерно распределите, не доходя до краев 3 см. Подверните края внутрь по всему периметру пласта. Затем аккуратно, но довольно плотно, сверните рулетом по длинной стороне.

6. Пароварку смажьте 2 ст. л. растительного масла. Положите рулет из теста, смажьте маслом и варите на пару около 50 минут. Помидоры для соуса разрежьте пополам и натрите на крупной терке. Кожицу выбросьте.

7. Чеснок мелко порубите. В сковороде нагрейте растительное масло, положите чеснок, обжарьте на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте мякоть помидоров, приправьте сахаром, солью и перцем. Тушите на слабом огне 10 минут.

8. Листочки петрушки и кинзы очень мелко порубите, всыпьте в сковороду с соусом, перемешайте, снимите с огня и дайте полностью остыть. Готовый ханум положите на тарелку, нарежьте на кусочки и подайте на стол вместе с томатным соусом.

Зразы из телятины с овощами на пару

Зразы на пару — полноценное сбалансированное блюдо, которое идеально подходит для правильного питания. Овощи для гарнира всегда старайтесь подбирать по сезону, когда они максимально свежие и содержат все необходимые витамины и микроэлементы. Если такой возможности нет, используйте качественную заморозку. Всегда обращайте внимание на дату производства — по срокам она должна совпадать со сбором урожая.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш из телятины — 800 г
• белый хлеб — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 50 мл
• яйца (желток) — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• мука
• соль
• свежемолотый черный перец

Для начинки:

• яйца отварные — 4 шт.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• кинза — 2–3 веточки
• петрушка — 2–3 веточки

Для гарнира:

• кабачок — 1 шт.
• молодой картофель — 200 г
• цветная капуста — 100 г
• морковь — 100 г
• мята свежая
• соль

1. Отварные яйца для начинки мелко нарежьте, переложите в миску, добавьте рубленую зелень и сливочное масло. Тщательно перемешайте, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

2. Срежьте с кусочков хлеба корочки, мякоть замочите в молоке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Смешайте фарш с размоченным и слегка отжатым хлебом, луком и чесноком. Добавьте желток, посолите, поперчите. Тщательно перемешать.

3. Сформируйте из фарша котлеты диаметром 5–6 см. В середину каждой положите по 1 ч. л. охлажденной начинки. Соедините края, обваляйте заготовки в муке.

4. Картофель и морковь нарежьте брусочками. Цветную капусту разберите на соцветия, кабачок нарежьте кружками. Мяту измельчите. Залейте в пароварку 300 мл воды. На нижний уровень разложите зразы, на верхний положите овощи, посыпьте мятой, посолите.

5. Включите пароварку, готовьте 30 минут, затем разложите овощи и зразы по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

Для приготовления в пароварке в рецептах всегда нужно учитывать один фактор — это время готовности каждого продукта, какой-то из них обязательно необходимо убрать заранее, чтобы он не переварился.

Азиатские паровые булочки бао

В европейской кухне для закусок и основных блюд в пароварке рецепты довольно простые — это мясо/рыба/птица и овощи или крупы на гарнир. Выпечку готовят не так часто. Но в кухне азиатских стран есть бестселлер — паровые булочки бао, которые служат основой для популярных блюд фаст-фуда. В них вы можете добавлять любые топпинги, например рваную свинину, маринованные грибы, свежие овощи и т. д.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшеничная мука — 220 г
• сахар — 1 ст. л.
• быстрые дрожжи — 3/4 ч. л.
• разрыхлитель — 1/4 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Муку смешайте с дрожжами, разрыхлителем и сахаром, добавьте 120 мл теплой воды, замесите тесто. Влейте растительное масло, посолите. Вымесите тесто до гладкости, 10 минут.

2. Дайте тесту подойти, 1–1,5 часа. Затем хорошо обомните и разделите на 6–8 равных частей. Каждую часть скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 5–10 минут.

3. Каждый кусочек теста раскатайте в продолговатую лепешку, смажьте поверхность растительным маслом и сложите пополам. Переложите заготовки на пекарскую бумагу, прикройте полотенцем.

4. Положите булочки на решетку пароварки, накройте крышкой и оставьте для подъема на 10 минут. Затем включите прибор на максимальную мощность, и как только вода начнет кипеть и из пароварки пойдет пар, уменьшите нагрев до среднего. Готовьте в течение 5 минут.

5. Выключите пароварку, дайте булочкам постоять под закрытой крышкой в течение 1–2 минут, затем переложите на сухую чистую решетку, слегка остудите и подавайте на стол.

Пигоди — пирожки по-корейски

Пигоди (они же пянсе) — корейские дрожжевые пирожки с мясом и капустой, приготовленные на пару. Подавать их принято с острым соусом, в составе которого: кунжутное масло, рисовый уксус, хлопья чили, чеснок, соевый соус, зеленый лук и обжаренный на сухой сковороде кунжут.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 1 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• масло растительное рафинированное — 2 ч. л.
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• капуста белокочанная — 350 г
• свинина (мякоть) — 320 г
• лук репчатый — 100 г
• кинза — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Разведите сухие дрожжи и сахар в 280 мл теплой воды и оставьте на 10 минут. Просейте в миску муку, добавьте соль, перемешайте, влейте воду с дрожжами и растительное масло. Замесите мягкое, липкое тесто.

2. Дайте тесту постоять под пленкой в течение 10 минут, а затем переложите на слегка смазанную растительным маслом рабочую поверхность и хорошо вымесите, 5–7 минут.

3. Положите тесто в миску, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 40–50 минут. В это время нашинкуйте капусту короткой соломкой, переложите в глубокую в миску, посолите, разомните руками. Оставьте на 10 минут.

4. Свинину пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Разогрейте глубокую сковороду, влейте растительное масло, положите лук, обжарьте на среднем огне, 2–3 минуты. Добавьте фарш, перемешайте, разбивая комочки лопаткой.

5. Обжаривайте фарш с луком на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте капусту, предварительно отжав ее от сока, перемешайте.

6. Приправьте начинку свежемолотым черным перцем и кориандром, посолите по вкусу. Когда лишняя жидкость выпарится, всыпьте измельченную зелень кинзы, перемешайте, снимите с огня, полностью остудите.

7. Подошедшее тесто хорошо обомните и снова поставьте в теплое место на 40–50 минут. Второй раз обомните тесто, переложите на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, разделите на 4 равные части, каждую из которых разрежьте еще на 3 части.

8. Подкатайте тесто в шарики, накройте пленкой. По одному расплющите их в лепешку диаметром около 12 см. Старайтесь делать края тоньше, чем серединка. Добавьте полную столовую ложку с верхом начинки, аккуратно защипните края косичкой, так чтобы получился продолговатый пирожок — пигодя.

9. Разложите пигоди на решетках пароварки и готовьте в течение 15–20 минут. Затем выключите нагрев и, не открывая крышку, оставьте еще на 10 минут. Подавайте на стол с соевым соусом.

Творожная запеканка в пароварке

Эту нежную творожную запеканку смело можно назвать десертом. Для более сладкого вкуса добавьте в тесто мелко нарезанную курагу, инжир или финики, а для легкой приятной кислинки — лимонную цедру или вяленую клюкву. Также предлагаем вам приготовить оригинальные тыквенные пирожные на пару по этому рецепту.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог — 600 г
• яйца С0 — 4 шт.
• сметана 20% — 180 г
• сливочное масло 82,5 % — 100 г
• изюм — 100 г
• манная крупа — 80 г
• мука — 60 г
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• сахар — 50 г
• разрыхлитель — 8 г
• соль

1. Замочите изюм в горячей воде, оставьте на 15 минут. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Смешайте манку, муку, разрыхлитель и соль. Взбейте погружным блендером яйца, лимонный сок, сахар и сметану.

2. Растопите и остудите 60 г масла. Продолжая взбивать тесто, постепенно добавьте творог и масло. Затем всыпьте мучную смесь, тщательно перемешайте.

3. Вмешайте лимонную цедру и изюм. Смажьте форму для запеканки сливочным маслом и слегка присыпьте сахаром. Положите в форму тесто, разровняйте, прикройте пленкой.

4. Поставьте запеканку в пароварку на 45–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

5. Остудите десерт на решетке, 15 минут. Затем аккуратно переверните на блюдо и сразу же подавайте на стол.