Пигоди, пирожки по-корейски, имеют второе название, которое, возможно, многим известно даже лучше: пянсе. Пигоди и пянсе — абсолютные аналоги, паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из капусты и мяса. Это блюдо сахалинских корейцев и других представителей корейской диаспоры, расселившихся на постсоветском пространстве. Пигоди — множественное число, образованное в русском языке от слова пигодя, которым по-правильному и называются корейские пирожки. Кстати, корейцы, которые проживают в Корее, сами называют пигоди или пянсе «корейским блюдом в русском стиле». Но хватит исторического ликбеза, пора переходить к гастрономическому. Рецепт пигоди не сильно отличается от рецепта русских пирожков. Главный нюанс в том, что готовятся они на пару. Мы предлагаем пошаговый рецепт приготовления пигоди, чтобы вы могли насладиться этими нежными паровыми пирожками в их лучшем виде.
Шаг 1
Приготовьте тесто для пигоди. Разведите сухие дрожжи и сахар в тепловатой воде и дайте им активироваться в течение 10 минут. Просейте в миску муку, добавьте соль, перемешайте. Влейте в муку воду с дрожжами, добавьте растительное масло и смешайте тесто рукой в миске. Оно должно быть мягким и липковатым.
Шаг 2
Дайте тесту постоять под пленкой минут 10, а затем выложите на слегка смазанную растительным маслом рабочую поверхность и хорошо вымесите в течение 5–7 минут. Затем положите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте минут на 40–50.
Шаг 3
Пока тесто на пигоди подходит, займитесь начинкой. Молодую капусту нашинкуйте короткой соломкой. Выложите в миску, добавьте пол чайной ложки соли и хорошо помните капусту руками. Оставьте ее, пока занимаетесь другими ингредиентами, чтобы она дала сок.
Шаг 4
Прокрутите свиную мякоть через мясорубку со средней решеткой. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или перьями. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, затем мелко порубите.
Шаг 5
Разогрейте глубокую сковороду или вок с растительным маслом. Положите в нее лук и обжаривайте на среднем огне в течение 2–3 минут. Добавьте в сковороду фарш, перемешайте, разбивая комочки лопаткой.
Шаг 6
Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока фарш не сменит цвет с розового на серый и не выпарится вся жидкость. К этому моменту слегка отожмите капусту, слив выделившийся сок. Он не нужен. Добавьте капусту в сковороду к фаршу, перемешайте.
Шаг 7
Приправьте фарш свежемолотым черным перцем и кориандром. Попробуйте и добавьте соли по вкусу. Когда лишняя жидкость уйдет, снимите фарш с огня. Зелень кинзы мелко порубите и добавьте в фарш. Перемешайте, дайте ему полностью остыть.
Шаг 8
Подошедшее тесто хорошо обомните и снова поставьте в теплое место еще на 40–50 минут, чтобы оно поднялось во второй раз. Когда тесто поднимется, а фарш остынет, приступайте к лепке пигоди.
Шаг 9
Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Обомните тесто, разделите его на четыре равные части и каждую еще на три кусочка. У вас получится 12 кусочков весом примерно по 65 г. Скатайте из каждого кусочка шарик. Накройте их пленкой.
Шаг 10
Берите по одному шарику, начиная с того, который скатали первым. Пальцами расплющите его в лепешку диаметром около 12 см — скалка тут даже не понадобится. Старайтесь делать края лепешки тоньше, чем серединка.
Шаг 11
Выложите на лепешку полную столовую ложку с верхом начинки и аккуратно защипните края теста косичкой, так чтобы получился продолговатый пирожок — пигодя (именно так это слово звучит в единственном числе). Так слепите все 12 пирожков.
Шаг 12
Подготовьте пароварку или мантоварку, вскипятите воду. Разложите пигоди на решетки — лучше подстелить под пирожки кусочки пергамента, чтобы они не прилипли к поверхностям пароварки.
Шаг 13
Готовьте пигоди в пароварке в течение 15–20 минут. Затем выключите огонь и, не открывая крышку пароварки, оставьте в ней пигоди еще на 10 минут. Это нужно, чтобы пар не вырвался наружу и корейские паровые пирожки не осели, а постепенно дошли до кондиции. Подавайте пигоди горячими, с корейской морковкой и соевым соусом.
Если вам нравится острый, обжигающий вкус еды – корейская кухня именно то, что вам нужно! Практически все, что вам понадобится для приготовления настоящей корейской еды, вы найдете в любом магазине! Главное, проявить умеренность в количестве приправ, особенно, красного перца чили – именно он часто используется в аутентичных корейских блюдах. Вам также понадобятся соевая паста, соевый соус, имбирь, чеснок и кунжутное масло.
С чем можно сделать пирожки? Да с чем угодно! На словах, конечно, звучит понятно и просто, но на практике часто возникают вопросы: как все-таки приготовить вкусную начинку для пирожков, жаренных на сковороде или запеченных в духовке, какое тесто лучше — дрожжевое или слоеное? Наша подборка из 20 проверенных рецептов вам точно пригодится.
Пирожки — маленькие, но чрезвычайно деятельные послы русской кухни за границей. Большие, маленькие и крошечные, с мясом, луком, яйцами, вишней, пироги с творогом, пирожки с грибами и пирожочки с курагой. Рецептов пирожков в России имеется многие тысячи, и нельзя сказать, какой лучше. Впрочем, пирожки — это такое дело, что все хороши, а вкуснее тот, что бабушка испекла. Ну, или мама.
Те, кто следит за рационом и хочет придерживаться здорового питания, рано или поздно задумываются о покупке пароварки, ведь в ней можно готовить низкокалорийные блюда, при этом делая меню и вкусным, и разнообразным. Однако стоит учесть некоторые особенности прибора перед покупкой.
Все больше людей интересуются рецептами для пароварки, ведь приготовление пищи на пару позволяет сохранить ценные свойства продуктов и делает приготовленное таким способом блюдо диетическим. Такой способ приготовления имеет довольно древние корни, известно, что на пару готовили в Древнем Китае и на Арабском Востоке, особенно рис и кус-кус. В ресторанах сейчас подают паровые дим-самы в специальной корзинке, сплетенной из бамбука, но это не просто деталь сервировки – именно в такой посуде с крышкой готовили блюда на пару древние азиаты.
Пирожки с капустой могут быть любой формы и готовить их можно из любого теста -дрожжевого, постного, слоеного. Пирожки с капустой пекут в духовке, жарят в масле или готовят на пару .
Пока нет комментариев