Главное о сроке годности и условиях хранения творога
Творог — один из популярных в России творожных продуктов. Его используют для приготовления сырников и подают в качестве сытного белкового перекуса — с ягодами, медом или просто посыпав сахаром. Творог до сих пор готовят дома, но проще, конечно, купить его в магазине. Это быстрее и удобнее, к тому же промышленный творог имеет разные форматы и текстуры: мягкий, зерновой, рассыпчатый, пластовой.
Правда, даже производство на большом заводе, где соблюдают все нормативы безопасности, не отменяет факта, что творог — скоропортящийся продукт и его срок годности ограничен даже в холодильнике.
Сколько будет храниться творог, зависит от технологии приготовления, наличия добавок, упаковки или ее отсутствия (например, у домашнего или развесного), ее сохранности. Первое и самое важное правило — держать творог строго в холодильнике. И если перед вами покупной продукт, а не домашний, ориентироваться нужно на рекомендации производителя.
В чем разница между покупным и домашним творогом
Технология приготовления влияет на сроки хранения любого продукта. Поэтому часть специалистов по питанию советует не готовить домашний творог, ведь на обычной кухне не всегда можно создать идеальные условия для безопасного сквашивания.
Впрочем, домашний творог получается вкуснее и нежнее. Делают его по-разному: например, дают молоку скиснуть естественным образом, а затем нагревают и отбрасывают в марлю стекать. Для ускорения процесса добавляют готовые бактерии или подмешивают йогурт, потому что современное молоко с завода не всегда киснет так, как нужно.
Покупной творог готовится в разы сложнее. На производстве молоко обязательно нормализуют, то есть доводят до нужной жирности, а также пастеризуют, чтобы уничтожить вредные или опасные микроорганизмы. На этапе сквашивания контролируются температура и кислотность сырья. А чтобы процесс был запущен, используют специальные бактерии Lactococcus lactis.
Да, готовый творог может оказаться сухим или кисловатым, а чтобы найти идеальный для сырников, придется повыбирать. Но определенные преимущества у него все же есть. Особенно в вопросе того, сколько может храниться творог до и после вскрытия упаковки.
Срок годности домашнего творога
Домашний творог хранится недолго. Точный срок зависит от свежести молока, его обработки (было оно сырым или пастеризованным), метода приготовления. В любом случае на домашней кухне сложно выдерживать определенную температуру нагревания. Да и посуда, в которой потом хранится продукт, вряд ли идеально чистая. Поэтому специалисты рекомендуют держать домашний творог в холодильнике не больше 3–5 дней, а также учитывать, сколько хранится молоко, из которого он был приготовлен. Через 5 дней хранения или после истечения срока годности молока творог рекомендуется выбросить.
Сколько хранится покупной творог в холодильнике
До вскрытия упаковки
В случае с покупным творогом ориентируйтесь на сроки годности от производителя. Всегда берите продукт из холодильника и не доверяйте продаже творога на теплых полках. Срок хранения готового творога в упаковке может быть разным. Вот усредненные данные:
- Обезжиренный творог — 7–25 дней.
- Рассыпчатый творог средней жирности — 25 дней.
- Пластовой творог средней жирности — 10 дней.
- Жирный творог — до 30 дней, в зависимости от типа упаковки.
- Мягкий творог — 20 дней.
Развесной творог, купленный на рынке и упакованный в пакет или пластмассовый контейнер, стоит хранить по принципу домашнего — не больше 3 дней и строго в холодильнике.
Обращайте внимание на упаковку. Творог в бумаге и фольге самый скоропортящийся. В среднем он продержится не больше 7 суток. Герметичный лоток сохранит свежесть творога до 10–15 суток. Самый надежный метод упаковки — вакуум. Сколько можно хранить творог в холодильнике? До 30 дней.
После вскрытия упаковки
Сколько можно хранить творог после вскрытия, зависит от конкретного продукта и рекомендаций производителя. Обычно предлагается съесть или приготовить творог в течение 2 суток после того, как вы откроете заводскую упаковку.
Как понять, что творог испортился
О свежести творога говорят его цвет, аромат и вкус. Если при вскрытии упаковки неприятный запах буквально бьет в нос, откажитесь от дегустации. Испорченный творог пахнет примерно так же, как прокисшее молоко.
Цвет должен быть однородным: белым или кремовым. Желтые комочки, синеватый оттенок — предостерегающие сигналы. На вкус творог не может быть слишком кислым. А любая степень горечи говорит о низком качестве или порче.
Если вы видите сыворотку, творог неправильно хранили. Он необязательно испорчен, но и полностью безопасным его назвать нельзя. Избегайте покупки творога в поврежденной упаковке.
Можно ли заморозить творог
Да, но только один раз. Этот метод хранения удобен тем, что в морозилке творог сохранит ту свежесть, какой она была до экстремального охлаждения. То есть замораживать лучше максимально свежий продукт, только-только купленный в магазине.
Правда, стоит учесть, что некоторые вкусовые свойства он потеряет. В твороге есть сыворотка, а это по сути жидкость, которая сначала превратится в лед, а затем снова оттает. Скорее всего, творог будет разваливаться после размораживания. Просто так подать на стол его уже не получится, но можно смело использовать для сырников и запеканок.
Домашний творог, а также готовый, но с чистым составом и коротким сроком хранения (до 7 дней) можно хранить в морозилке 2 недели при температуре не выше –12 °С.
Особенности хранения творожных продуктов и блюд
Сложный состав, как правило, сокращает срок хранения. Но в готовой продукции могут присутствовать консерванты.
Если вы купили сырники или запеканку в кулинарии, съешьте их в течение 24 часов с момента приготовления. Готовое и продающееся в упаковке блюдо может храниться в холодильнике до 5 дней.
Творожная масса — продукт со сложным составом. Там часто есть сахар, который, конечно, помогает продлить свежесть. Срок годности такой продукции может достигать 20 дней.
Творожные сырки и вовсе хранятся до месяца. Большое количество добавок обычно используется в производстве шоколадной глазури, поэтому, если вы следите за питанием, поищите альтернативы.
Пока нет комментариев