20 сметанных тортов: от классики до быстрых рецептов без выпечки

Сметанник классический

Сметанник был одним из самых популярных тортов в СССР. И вот почему: красивый десерт могла приготовить каждая хозяйка, ведь он не требовал сложных техник и редких ингредиентов. Кто-то при этом с помощью семейного рецепта успевал спасти от прокисания сметану. А нам этот ставший классикой десерт нравится из-за нежной, деликатной сладости. 

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для коржей:

• яйца — 3 шт.
• пшеничная мука — 200 г
• сметана 18% — 200 г
• сахар-песок — 150 г
• какао-порошок — 15 г
• сахар ванильный — 10 г
• сода пищевая — 1 ч. л. 
• разрыхлитель
• соль — на кончике ножа
• вода — 1 ст. л.

Для крема:

• сметана 18% — 900 г
• сахарная пудра — 100 г
• сахар ванильный — 20 г

Для украшения:

• печенье песочное — 70 г

1. Густой и стабильный крем для сметанника получается из отвешенной сметаны. За день до приготовления торта поместите дуршлаг в емкость большего размера, выстелите дно сложенной вдвое марлей, выложите на марлю сметану, накройте концами марлевого отреза и уберите в холодильник на ночь. За это время сыворотка стечет, а в марле останется густая сметана.
2. Включите духовку разогреваться на 170 ºC. В чаше взбейте миксером яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышности. На это потребуется примерно 5 минут. Добавьте сметану, аккуратно вмешайте лопаткой или миксером на низкой скорости. В отдельную емкость просейте муку, разрыхлитель и соду, добавьте соль, перемешайте.
3. Вмешайте сухие ингредиенты в тесто миксером на низкой скорости. Разделите тесто на две части. В одну добавьте просеянный какао-порошок и воду. Перемешайте миксером или лопаткой движениями снизу вверх.
4. Подготовьте две одинаковые формы для выпечки диаметром 18–20 см. Выстелите дно каждой пергаментом, стенки не смазывайте. Наполните формы тестом. Выпекайте в заранее разогретой духовке примерно 30–35 минут — до сухой зубочистки. Формы с коржами выньте, немного остудите, проведите ножом между стенками форм и боками бисквитов. Снимите формы.
5. Остудите коржи, заверните в пленку. Если есть время, дайте отлежаться ночь. Приготовьте крем. Соедините 700 г холодной сметаны с сахаром (или сахарной пудрой) и ванильным сахаром. Взбейте до пышности. Срежьте с бисквитов верхушку, если она образовалась. Разрежьте каждый бисквит на два коржа. Разделите крем на 3 равные части и одну поменьше.
6. Нанесите на подложку (плоскую тарелку) 1 ст. л., положите первый корж — ванильный. Нанесите первую часть крема, разровняйте, положите второй корж — уже шоколадный. Снова нанесите крем. Повторяйте, пока не соберете весь торт.
7. Оставшийся крем нанесите на бока и верх сметанника. Срезанные верхушки измельчите блендером в крошку. Измельчите печенье, смешайте с бисквитной крошкой и нанесите эту посыпку на бока и верх торта. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа (можно на ночь). Угощение для семьи и друзей готово!

Полезный совет

Есть несколько вариантов, как можно украсить классический сметанник. Вместо бисквитной крошки посыпьте торт тертым шоколадом, дроблеными орехами или выложите сверху свежие ягоды, сухофрукты, консервированную вишню. 

Сметанный торт с вишней

Кто-то скажет, что торт со сметанным кремом смотрится наивно и отстает от современных трендов. И мы категорическим с этим мнением не согласимся. Такой простой десерт всегда выручит, когда нет времени и возможности готовить что-то сложное. А еще он вызывает теплые воспоминания о том, как готовили наши мамы и бабушки. 

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• сметана — 1 стакан
• яйца — 2 шт. 
• ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• сода — 1/2 ч. л. 
• соль — щепотка 
• сливочное масло и мука — для формы

Для начинки:

• вишневый джем — 100 г
• вишня без косточек — 800 г
• мелкий сахар — 2/3 стакана
• сметана не менее 30% — 2 стакана 
• ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• тертый шоколад — для подачи

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте разъемную форму диаметром 24–26 см маслом и присыпьте мукой.
2. Взбейте яйца с сахаром, щепоткой соли и ванильным экстрактом. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.
3. Просейте в миску муку с содой и разрыхлителем. Добавьте мучную смесь к яйцам со сметаной, перемешайте, чтобы не было комков.
4. Влейте тесто в форму. Выпекайте 35–40 минут. Проверьте на готовность лучинкой — палочка, воткнутая в корж, должна быть сухой. Остудите корж в форме 5 минут, а затем выньте из формы и переложите на решетку. Полностью остудите и разрежьте на 3 коржа.
5. Для крема уберите заранее сметану в холодильник: она должна быть очень холодной. Взбивайте сметану с сахаром на высоких оборотах электрического миксера, пока сахар полностью не растворится. Продолжайте взбивать, пока крем не загустеет: он должен держаться на венчике шапочкой. Добавьте ванильный экстракт.
6. Выложите первый корж на блюдо и промажьте джемом, а затем сметанным кремом. Выложите треть вишни и накройте вторым коржом. Его также промажьте джемом и кремом, уложите вишню. Накройте торт последним коржом, промажьте джемом и кремом и уложите оставшуюся вишню. Уберите торт в холодильник на 2 часа.
7. Перед подачей посыпьте торт тертым шоколадом. При желании полейте вишневым сиропом.

Полезный совет

Сметанные торты всегда очень домашние. Если вы увлекаетесь заготовками, используйте для этого рецепта собственную консервированную вишню без косточек. 

Сметанный торт с черносливом

Простые сочетания часто дарят настоящую радость. Сметанный торт с черносливом как раз построен на понятной паре продуктов: нежной и немного кислой сметане и терпком, сладком черносливе. Если вы поклонник советской кондитерской классики или ищете беспроигрышный рецепт домашнего десерта, готовьте этот торт смело. 

3 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Для коржей:

• мука пшеничная — 350 г 
• сметана 15% — 100 г
• масло сливочное — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар-песок — 50 г 
• сахар ванильный — 10 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л. 
• соль — 0.25 ч. л.

Для крема:

• сметана 25% (классическая) — 250 г
• масло сливочное — 130 г 
• яйцо — 1 шт. 
• сахар-песок — 50 г 
• крахмал кукурузный — 25 г 
• сахар ванильный — 10 г 
• чернослив — 200 г

Для сиропа:

• вода — 100 мл 
• сахар-песок — 80 г 
• лимонный сок — 1 ст. л.

По желанию (для декора и наполнения):

• грецкие ореи

1. Сделайте заварной сметанный крем для торта с черносливом. В кастрюльке с толстым дном смешайте венчиком сметану, яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до растворения сахара и легкого загустения.

2. Снимите с огня и перелейте в чистую миску, накройте пленкой в контакт. Остудите до комнатной температуры. Сливочное масло на это время достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Взбейте его миксером и соедините с остуженной заварной основой, добавив ванильный сахар. Уберите крем в холодильник.

3. Сделайте тесто для коржей. Растопите сливочное масло с сахаром и остудите. Взбейте с яйцом и сметаной. Отдельно просейте муку, перемешайте с разрыхлителем и солью. Добавьте муку в яично-масляную массу и перемешайте — сначала лопаткой, а когда будет сложно — руками. Тесто положите в пакет или заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

4. Для сиропа, которым будете пропитывать коржи для сметанного торта с черносливом по этому рецепту, нагрейте на огне воду с сахаром, доведите до кипения и подержите, пока сахар не растворится. Остудите и влейте лимонный сок.

5. Разделите тесто на 5 кусочков, раскатайте каждый тонко и испеките в разогретой до 180 ºС духовке в течение 7–8 минут, до румяного цвета. Затем сразу обрежьте по тарелке или вырежьте коржи кольцом. Торт будет красивее, ровнее и срежется подпеченный краешек.

6. Чернослив заранее вымойте в чуть теплой проточной воде. Если он твердый, предварительно замочите, но лучше использовать мягкий и сладкий. Просушите его бумажным полотенцем и мелко нарежьте.

7. Пропитайте коржи сиропом с помощью кулинарной кисти. Соберите торт, укладывая коржи друг на друга и промазывая кремом. Если есть кольцо, можно собирать в нем. Верх и бока торта тоже промажьте кремом и покройте измельченными в крошку обрезками. Дайте торту пропитаться как минимум 4 часа или больше, а затем подавайте.

Полезный совет

Обрезков бисквита может не хватить на полноценный декор. Если так вышло, попробуйте измельчить ножом или в блендере грецкие орехи и добавить их в посыпку. Это значительно увеличит ее объем. 

Сметанник в мультиварке

Чтобы приготовить сметанный торт в домашних условиях, необязательно нужна духовка. Мультиварка тоже поможет вам в этом деле. В ней мы предлагаем готовить коржи. Да, они получатся не такими румяными, как вы привыкли, но нюанс легко замаскирует декор. Главное, что десерт и без духовки получается вкусным и сочным. 

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

Для бисквита:

• мука пшеничная — 280 г 
• сахар-песок — 200 г 
• сметана 18% — 200 г 
• масло сливочное — 100 г 
• яйца — 4 шт. 
• сахар ванильный — 10 г 
• сода пищевая — 1 ч. л. 
• соль — 0,25 ч. л.

Для крема:

• сметана 18% — 800 г 
• сахарная пудра — 120 г 
• сахар ванильный — 20 г

Для украшения:

• шоколад молочный — 50 г

1. Поставьте отвешиваться сметану. Возьмите новую марлю, сложите в два слоя, выстелите ею дно сита или дуршлага. Установите этот предмет на большой миске или кастрюле. Выложите в марлю сметану, накройте свисающими краями и уберите в холодильник на ночь.

2. Как только разберетесь со сметаной, займитесь бисквитом. Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. Разбейте в чашу миксера не слишком холодные яйца, добавьте сахар (включая ванильный), взбейте на больших оборотах до пышности в течение примерно 5–7 минут.

3. Добавьте к яйцам растопленное сливочное масло, следом сметану. Отдельно просейте муку вместе с содой и мелкой солью. Добавьте сухие продукты к жидким и вмешайте миксером на низкой скорости в течение нескольких секунд — только до объединения. 

4. Вылейте тесто в чашу мультиварки (заранее вырежьте круг из пергамента по размеру дна чаши и постелите внутрь). Поставьте чашу с тестом в прибор, закройте крышку и выберите соответствующую программу (чаще всего это «Выпечка»). Готовьте примерно 1 час. Точное время зависит от вашей модели мультиварки.

5. Откройте прибор, проверьте шпажкой готовность: следов мокрого теста быть не должно. С помощью вкладки для пароварки, которая обычно идет в комплекте к мультиваркам, выньте бисквит. Переверните его, положите обратно в чашу и допеките в течение 15 минут.

6. Полностью готовый бисквит для сметанника выньте, немного остудите, заверните в пленку и дайте отлежаться 8 часов. Затем разрежьте на 3 коржа ножом, нитью или специальной струной. Сделайте крем, соединив отвешенную сметану, пудру и ванильный сахар. Не взбивайте, просто перемешайте все продукты.

7. Соберите сметанник, прослоив коржи кремом. Сверху тоже нанесите крем на бока и верх. Украсьте шоколадом, либо потерев его на мелкой терке, либо растопив и нанеся из маленького кондитерского мешка на верх торта узоры или просто сеточку, как вам больше нравится.

Полезный совет

Зачем отвешивать сметану для домашнего торта? Так крем получится гуще и стабильнее. Рекомендуем не пропускать этот этап. 

Сметанник без выпечки

Если выбирать самый красивый домашний сметанный торт, этот вариант окажется в лидерах. В нем нет бисквитных коржей, совсем немного добавленного сахара, и все же даже в таком неклассическом прочтении получается вкусный и очень фотогеничный десерт. Спешите готовить в сезон душистых летних ягод. 

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сметана 15–20% — 800 г 
• малина — 400 г 
• голубика — 200 г 
• сахарная пудра — 80 г + 1 ст. л. 
• желатин — 30 г 
• мята — для украшения

1. Отложите часть ягод для украшения. Оставшиеся ягоды измельчите погружным блендером до однородности и протрите через сито. Желатин залейте 150 мл холодной воды и оставьте на 20 минут.

2. Набухший желатин соедините с ягодным пюре. Нагревайте на медленном огне, помешивая, 2–3 минуты, не доводя до кипения. Желатин должен раствориться. Снимите с огня и остудите, 10–15 минут. Влейте ягодную массу в миску, добавьте сметану и 80 г сахарной пудры и взбейте миксером.

3. Застелите пищевой пленкой разъемную форму диаметром 18 см. Наполните ее сметанной массой и уберите в холодильник до полного застывания, 4–6 часов.

4. Аккуратно переложите сметанник на тарелку, украсьте ягодами и мятой и посыпьте сахарной пудрой.

Сметанник на сковороде

Сметанник без яиц готовится всего за час — не придется даже включать духовку. Из инвентаря понадобятся только хорошая сковорода и миксер, чтобы взбить пышный крем. Отличный вариант для дачи и переездов. 

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста: 

• мука пшеничная — 350 г 
• сметана 20%  — 200 г 
• сахар-песок — 190 г 
• сахар ванильный — 10 г 
• разрыхлитель теста — 1 ч. л. 
• соль — 2 г

Для крема:

• сметана 25% — 600 г 
• сахар-песок — 170 г 
• сахар ванильный — 10 г

Для украшения:

• печенье песочное — 200 г

По желанию:

• чернослив — по вкусу 
• грецкие орехи — по вкусу

1. В большой миске перемешайте венчиком сахар и сметану. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, перемешайте. Введите сухие ингредиенты в сметанно-сахарную смесь.

2. Перемешайте вилкой или силиконовой лопаткой, пока масса будет позволять это делать, а затем руками быстро вымесите тесто. Оно будет гладкое, пластичное и очень приятное.

3. Скатайте из теста колбаску и разделите ее ножом на 8 частей. Из каждой части сформируйте колобок. Раскатывайте колобки на припыленном мукой столе в тонкие лепешки диаметром примерно 22 см, сразу обрезайте по тарелке или кольцу и выпекайте на сухой сковороде на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны.

4. Следите чтобы коржи не слишком пригорали, а получались аппетитно золотистыми. Отрегулируйте огонь. Обрезки теста соберите и тоже раскатайте, а потом испеките. Получится еще 1–2 коржа. 

5. Пока коржи для классического сметанника остывают, сделайте крем. В большую миску выложите холодную сметану не менее 25% (можно больше). Добавьте сахар и ванильный сахар.

6. Перемешайте все продукты и взбейте миксером на высокой скорости до пышности. Несколько ложек крема отложите, чтобы нанести на торт перед покрытием крошкой.

7. Соберите домашний торт сметанник. Удобно делать это в кондитерском кольце, стенки которого проложены ацетатной пленкой, но можно обойтись и без него. На плоскую тарелку положите немного, 1–2 ст. л., сметанного крема, на крем корж. Промажьте его кремом. Сверху накройте коржом. Повторяйте, пока не соберете весь торт.

8. Для более интересного вкуса и текстуры можно добавить между коржами подсушенные на сковороде и крупно порубленные грецкие орехи, а также промытый, высушенный и нарезанный кусочками чернослив. Эти продукты весьма хороши в сметанных десертах. Собранный в кольце торт затяните пленкой и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов. 

9. Тщательно измельчите в блендере песочное печенье. Можно сделать это скалкой или молоточком для отбивных, только сначала положите печенье в пакет и завяжите его.

10. С готового торта аккуратно снимите кольцо и пленку. Нанесите крем на бока и верх. Покройте их песочной крошкой. Теперь можно подавать сметанник к столу и звать домашних пить чай.

Полезный совет

Заменить песочное печенье в этом рецепте можно на бисквитную крошку. В этом случае испеките обрезки от коржей и измельчите их острым ножом. 

Сметанный торт с клубникой

В сезон клубники хочется добавлять ее везде. И вот еще один вариант: ароматная летняя ягода будет отлично сочетаться со сметанным кремом в торте с румяными бисквитными коржами. Если десерт вам кажется слишком простым, то это не так: благодаря контрасту текстур он точно запомнится и полюбится. 

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 380 г + немного для раскатывания теста 
• соль — на кончике ножа 
• сода — 1/4 ч. л. 
• сливочное масло — 100 г 
• густая сметана — 120 г 
• яйцо — 1 шт. 
• сахар — 100 г 
• сливки 35% — 200 мл 
• белый шоколад — 200 г 
• клубника — 400 г 
• лимон — 1/2 шт. 
• сахарная пудра — 175 г

1. Приготовьте тесто для сметанного торта с клубникой. Для этого сначала муку просейте через частое сито вместе с солью и содой. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Хорошо охлажденную сметану взбейте с яйцом. Сливочное масло взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с яично-сметанной смесью.

3. Не прекращая взбивания миксером на низкой скорости, всыпьте в получившуюся массу мучную смесь и быстро, буквально за 1–2 минуты, замесите тесто для сметанного торта с клубникой.

4. Тесто разделите на две равные части. Сформируйте из них два шарика, каждый заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Благодаря этому тесто для сметанного торта будет легче раскатывать.

5. Достаньте шарики теста из холодильника. Каждый раскатайте в пласт толщиной 7–8 мм. Переложите на противни, выстланные бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10–12 минут при 180 °C. Дайте коржам остыть.

6. Приготовьте крем для сметанного торта. Сливки нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения. Снимите с огня и сразу добавьте белый шоколад, нарезанный небольшими кубиками. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял. Дайте остыть.

7. Для глазури с лимона снимите цедру и выжмите сок. Перемешайте с ними сахарную пудру. Если глазурь слишком густая, разведите ее 1–1,5 ч. л. питьевой воды. Помните, что глазурь не должна быть очень жидкой.

8. Клубнику нарежьте ломтиками. Один корж сметанного торта выложите на тарелку и смажьте сливочным кремом. Накройте вторым коржом. Смажьте тонким слоем крема. Лимонную глазурь вылейте на верхний корж сметанного торта и сразу выложите клубнику. Слегка вдавите ягоды в глазурь. Уберите торт в холодильник не менее чем на 30 минут.

Полезный совет

Рекомендуем использовать для украшения мелкую клубнику, которую можно укладывать целиком. Или другую некрупную ягоду: голубику, малину, чернику. 

Шоколадный сметанник

В шоколадном сметанном торте крем получается не слишком плотным и жирным. При этом у него яркий вкус какао и торжественный внешний вид. Если вы готовите десерт для праздника, рекомендуем делать это накануне. Всем слоям нужно время, чтобы пропитаться и настояться. 

Для теста:

• яйца — 3 шт. 
• сметана 12% — 250 г 
• сахар-песок — 160 г 
• мука пшеничная — 130 г 
• какао-порошок — 50 г 
• уксус столовый 9% — 1 ст. л. 
• сода пищевая — 1 ч. л. 
• соль — 1/4 ч. л.

Для крема:

• сметана 18% — 500 г 
• молоко сгущенное с сахаром — 200 г 
• лимонный сок — 15 г 
• сахар ванильный — 10 г

Для глазури:

• сметана 18% — 3 ст. л. 
• сахар-песок — 3 ст. л. 
• какао-порошок — 1 ст. л. 
• масло сливочное — 1 ст. л.

1. Включите духовку на 160 ºC. Дно формы для выпечки 20 см в диаметре застелите пергаментом. Яйца лучше заранее достать из холодильника: яйца комнатной температуры быстрее и пышнее взбиваются. 

2. В большой чаше взбейте миксером яйца с сахаром в течение 2 минут. Добавьте сметану. Перемешайте. Просейте в эту же чашу муку, какао-порошок и соду, добавьте соль. Перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности. Добавьте уксус и снова перемешайте.

3. Вылейте тесто в форму, равномерно распределите. Поставьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте примерно 50 минут или чуть дольше: это будет зависеть от особенностей духовки. Проверьте корж на готовность с помощью деревянной палочки: вставьте ее в середину и выньте — на ней не должно быть следов теста.

4. Достаньте форму из духовки. Немного остудите, отделите ножом бисквит от формы по краям. Аккуратно снимите форму, переверните бисквит на решетку, снимите пергамент и дайте выпечке остыть. Осторожно: свежий бисквит хрупкий!

5. Сделайте крем: сгущенку переложите в удобную миску, добавьте свежевыжатый лимонный сок, перемешайте. Введите холодную сметану и ванильный сахар или ванильный экстракт. Взбейте миксером на высокой скорости. 3 ст. л. крема отложите, чтобы потом покрыть им бока торта.

6. С бисквита срежьте верхушку, таким образом выровняв его. Верхушку измельчите в крошку. Отложите. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Соберите торт, прослоив коржи кремом. Удобнее всего делать это в кондитерском кольце. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

7. Для глазури смешайте в кастрюльке сметану, сахар и какао. Нагрейте до растворения сахара. Добавьте сливочное масло. Перемешайте и дайте остыть. Вылейте глазурь на торт, пока он еще в форме. Уберите в холодильник на 15 минут: до стабилизации глазури.

8. Достаньте торт, аккуратно освободите от кольца. Смажьте его бока оставленным заранее кремом и покройте их бисквитной крошкой. Шоколадный сметанник готов!

Полезный совет

Торт, который собирается в кольце, получается ровнее и аккуратнее. А чтобы его можно было легко извлечь, проложите плотную пищевую пленку, в идеале ацетатную. 

ПП-сметанник

Если вам нравятся тарты, попробуйте приготовить этот вариант сметанного торта с цельнозерновой мукой. В одной порции такого десерта всего 170 калорий, и он хорошо насыщает благодаря творогу в составе. Так что, если вы следите за питанием, отказываться от сладкого совсем не нужно. 

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• яйцо — 1 шт. 
• мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола — 100 г 
• творог 1% — 100 г 
• сметана 12% — 2 ст. л. 
• разрыхлитель теста — 1 ч. л. 
• ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• сахарозаменитель — по вкусу 
• соль — на кончике ножа

Для начинки:

• яйцо — 1 шт. 
• сметана 12% — 400 г 
• крахмал кукурузный — 2 ст. л. 
• ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• натуральный сахарозаменитель эритрит со стевией — по вкусу

1. В удобной миске с помощью вилки смешайте до однородности сметану, творог, яйцо, предпочитаемый вами сахарозаменитель и ванильный экстракт или эссенцию. Творог можно заранее пробить блендером или пропустить через сито — тогда тесто будет более гладким и в нем будет меньше творожных крупинок.

2. Просейте в миску с указанными продуктами цельнозерновую муку и разрыхлитель. Добавьте соль. Так же, вилкой, тщательно перемешайте все ингредиенты, а затем руками вымесите тесто.

3. Дно формы диаметром 16 см застелите пергаментом для выпечки. Руками распределите получившееся тесто, формируя бортики. Для удобства можно смочить руки водой. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Если, наоборот, рассыпается, добавьте воды.

4. Постарайтесь, чтобы слой теста получился равномерным. Сделайте вилкой несколько проколов в разных местах, чтобы корж не вздулся при выпечке. Уберите на время форму с тестом в холодильник. 

5. Для начинки смешайте яйцо, сметану, сахарозаменитель и ванильный экстракт с помощью венчика. Добавьте кукурузный крахмал и еще раз тщательно перемешайте.

6. Аккуратно вылейте начинку в форму на подготовленный слой теста. Поставьте в заранее разогретую до 180 ºC духовку на средний уровень примерно на 50 минут. 

7. Выпекайте до румяности, но имейте в виду, что серединка готового пирога будет подрагивать — это нормально. Откройте духовку, но форму не вынимайте, дайте сметаннику постоять так час-два.

8. Остывший пирог, не вынимая из формы, уберите в холодильник на 8–12 часов, удобнее всего на ночь. Затем сметанник можно будет осторожно освободить от формы, нарезать на порции и подавать.

Полезный совет

Попробуйте заменить цельнозерновую муку на рисовую, овсяную или самую обычную и найти лучший для себя вариант пп-сметанника. 

Сметанник со сгущенкой

Если вы любите готовить с размахом профессионального кондитера, но из простых ингредиентов, попробуйте рецепт сметанного торта со сгущенкой. Его можно подать на праздник или к обычному вечернему чаепитию — в любых обстоятельствах такой десерт подарит море удовольствия. 

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• сливочное масло — 100 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• столовый уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
• сгущенное молоко с сахаром — 1 банка
• мука — 250 г
• молоко — 2 ст. л.
• какао-порошок — 2 ст. л.
• сметана не менее 30% — 600 г
• сахарная пудра — 150 г
• листочки мяты и цедра лимона — по вкусу

1. Приготовьте тесто для коржей. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и сложите в чашу миксера. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

2. Взбейте масло миксером (3 минуты). Добавьте яйца и еще раз взбейте. Влейте сгущенное молоко и еще раз тщательно перемешайте венчиками миксера на средней скорости.

3. Разрыхлитель насыпьте в маленькую мисочку. Залейте уксусом или лимонным соком и перемешайте. Перелейте в чашу миксера к тесту. Взбейте. Добавьте просеянную муку и молоко. Перемешайте.

4. Разделите массу на две равные части. Одну переложите в смазанную любым жиром круглую форму для выпечки и выпекайте 15 минут при 180 °C. Светлому коржу для торта дайте остыть.

5. В оставшееся тесто добавьте какао-порошок. Тщательно перемешайте, переложите в смазанную любым жиром круглую форму для выпечки и выпекайте 15 минут при 180 °C. Темному коржу для торта дайте остыть.

6. С помощью длинного широкого ножа разрежьте коржи торта на две тонкие лепешки. Также это можно сделать с помощью тонкой рыболовной лески. Обвяжите бока коржа леской точно посередине, сделайте прочный узел, оставив длинные концы. Одной рукой медленно тяните леску на себя, другой рукой придерживайте корж.

7. Часто наколите каждый получившийся пласт вилкой. Для крема сметану взбейте с сахарной пудрой и равномерно промажьте им коржи, оставив немного для украшения торта.

8. Сложите коржи стопкой на тарелку, чередуя белые и шоколадные. Накройте торт большой миской и уберите в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей смажьте оставшимся кремом. Украсьте листочками мяты и цедрой.

Полезный совет

Сахарную пудру для крема можно заменить на обычный сахар. Или даже на тростниковый — для более карамельного вкуса. 

Малиново-сметанный торт с кукурузными хлопьями

Нежный малиново-сметанный торт отлично подходит для летнего чаепития. И сезонные ягоды не только украшают его, но и дополняют особым ароматом и вкусом. Кстати, попробуйте заменить малину на красную или черную смородину, клубнику или голубику и сравните, какой вариант понравится больше. 

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлопья кукурузные — 120 г 
• стружка кокосовая — 30 г 
• шоколад белый — 200 г 
• желатин — 30 г 
• сметана — 300 г 
• сливки 33% — 150 мл 
• сахар коричневый — 180 г 
• малина — 400 г 
• вода — 100 мл

1. Кукурузные хлопья измельчите. 

2. Белый шоколад растопите на водяной бане, влейте его в хлопья, добавьте кокосовую стружку. Хорошо перемешайте. 

3. Дно разъемной формы для выпечки (22 см) застелите пергаментом или пищевой пленкой. И выложите на дно формы полученную массу, хорошо утрамбуйте и поставьте в холодильник на 1 час.

4. Желатин замочите в 100 мл воды и оставьте до набухания. 100 г малины и 80 г сахара положите в сотейник и доведите до кипения, не забывая помешивать. Полученный сироп протрите через сито.

5. В сотейник влейте сливки, добавьте 100 г сахара, доведите до кипения, не забывая помешивать. Снимите с огня. Добавьте разбухший желатин и размешайте до полного растворения.

6. В чаше миксера смешайте сметану, сливочно-желатиновую смесь. Хорошо взбейте. Добавьте в эту массу малиновый сироп и оставшиеся ягоды малины, аккуратно перемешайте — следите за тем, чтобы не помять ягоды.

7. Из холодильника достаньте форму с коржом, вылейте получившийся крем и отправьте в холодильник до полного застывания.

Медовый торт со сметанным кремом

Классический торт медовик готовится именно со сметанным кремом, и его нежность отлично сочетается с мягкими ароматными коржами. Мы предлагаем проверенный рецепт, по которому десерт гарантированно выйдет отличным. Рекомендуем использовать именно жирную сметану: с ней прослойка получится густой и нежной. 

1 час 30 минут

Дополнительное время: 8 часов 

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста: 

• мука — 6 стаканов 
• сахар — 2 стакана 
• мед — 200 г 
• сливочное масло — 100 г 
• яйца крупные — 4 шт. 
• сода — 2 ч. л.

Для крема:

• сметана 30% — 1 кг 
• мелкий сахар — 2 стакана

1. Подготовьте большую кастрюлю и подходящую к ней миску для водяной бани. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. В миске взбейте яйца с сахаром, добавьте мед, сливочное масло и соду, хорошо размешайте.

2. Поставьте миску с тестом на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока масса не начнет темнеть и увеличиваться в объеме. Просейте в миску половину муки, хорошо перемешайте и продолжайте готовить тесто на водяной бане, пока оно не потемнеет, 20–25 минут.

3. Снимите тесто с огня, всыпьте еще 2 стакана муки и хорошо размешайте. Немного остудите тесто, чтобы оно не обжигало руки (остывая, тесто немного загустеет).

4. Разогрейте духовку до 180 °С.

5. Высыпьте на доску оставшуюся муку, выложите тесто и вмешайте муку в тесто. Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шарики, слегка обваляйте в муке, положите на поднос, прикройте полотенцем и поставьте около теплой плиты.

6. На листе пекарской бумаги размером с противень раскатайте шарик теста в тонкий пласт. Перенесите на противень и поставьте в разогретую духовку. Пеките 3–4 минуты, до золотистого цвета. В это время раскатывайте следующий корж. У готовых еще горячих коржей острым ножом обрежьте края: они понадобятся для отделки торта.

7. Для крема взбейте сметану. Посте­пенно подсыпайте сахар тонкой струйкой, продолжая взбивать крем.

8. Положите первый корж на блюдо и полейте кремом, слегка не доходя до краев. Продолжайте чередовать крем и коржи.

9. Когда торт будет собран, обмажьте его со всех сторон оставшимся кремом.

10. Обрезки коржей измельчите при помощи скалки или блендера в мелкую крошку. Обсыпьте торт со всех сторон. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов.

Полезный совет

Рекомендуем обрезать коржи сразу, пока они мягкие и теплые. Высыхая, они начнут крошиться, и получить идеальную форму станет сложнее. 

Морковный торт со сметанным кремом

Сметанный торт — это не только советский сметанник, но и, например, этот вариант десерта с морковью и грецкими орехами. Кстати, а вы знали, что в честь такого нарядного кэррот кейка каждый год 3 февраля отмечают особый гастрономический праздник? Ждать зимы, чтобы попробовать морковный торт со сметанным кремом, не нужно. Готовьте, едва появится вдохновение. 

1 час

Дополнительное время: 10 часов 50 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 280 г 
• сахар-песок — 200 г 
• масло сливочное — 200 г 
• яйца — 3 шт. 
• морковь — 300 г 
• корица молотая — 1 ч. л. 
• сода пищевая — 1 ч. л. 
• уксус
• соль — на кончике ножа

Для сметанного крема:

• сметана 30% — 400 г 
• сахарная пудра — 100 г 
• сахар ванильный — 10 г

Для украшения:

• грецкие орехи — по вкусу

1. Для приготовления морковного торта со сметанным кремом достаньте масло и яйца заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Очистите морковь. Включите духовку на 180 °C. Форму диаметром 22 см смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.

2. Морковь натрите на самой мелкой терке. Отожмите излишки сока через марлю или руками, но не пересушивайте. Вам понадобится 300 г подготовленной моркови.

3. Размягченное сливочное масло взбейте миксером на средней скорости, около 3 минут, до легкой пышности и почти белого цвета. Постепенно добавьте сахар. Взбивайте на высокой скорости 5–7 минут, до полного растворения кристаллов и получения очень светлой, воздушной массы.

4. По одному введите яйца в масляно-сахарную смесь, взбивая после каждого добавления до полного соединения (~1 минута на яйцо). Следите, чтобы масса не расслаивалась. Добавляйте следующее яйцо только после полного смешивания предыдущего.

5. В отдельную миску просейте муку, добавьте соль, соду и корицу. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты венчиком — так все компоненты равномерно распределятся в тесте для морковного торта.

6. Введите сухие продукты в масляно-яичную смесь. На низкой скорости миксером быстро перемешайте — только до объединения. Добавьте уксус. Снова перемешайте несколько секунд.

7. Добавьте в тесто тертую морковь и аккуратно, но тщательно вмешайте ее лопаткой снизу вверх. Не мешайте долго, чтобы не «затянуть» тесто для морковного торта.

8. Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 45–55 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой. Если верх темнеет слишком быстро, накройте бисквит фольгой.

9. Готовому коржу дайте немного остыть прямо в форме, а затем аккуратно выньте из нее и охладите полностью на решетке. Заверните в пленку и дайте отлежаться 8 часов, если есть возможность. Разрежьте бисквит вдоль на два коржа.

10. Для сметанного крема используйте очень жирную — от 25%, а лучше выше, и очень холодную сметану. Взбейте половину миксером на высокой скорости, 1–2 минуты. Небольшими порциями добавьте половину сахарной пудры и растолченного в ступке в пыль ванильного сахара, продолжая взбивать на высокой скорости, 3–5 минут, до пышности.

11. Собирайте торт в кольце. На нижний корж выложите сметанный крем, разровняйте лопаткой или ножом. Накройте следующим коржом. Затяните верх пленкой. Уберите торт в холодильник на 8 часов.

12. Приготовьте вторую порцию крема аналогично первой. Достаньте отстоявшийся торт, выньте его из формы. Нанесите лопаткой на верх и бока сметанный крем. 

13. Подсушите на сковороде или в духовке грецкие орехи или орехи пекан, порубите ножом на средние кусочки. Посыпьте орехами верх торта. Уберите его в холодильник на пару часов.

14. Перед подачей достаньте морковный торт со сметанным кремом из холодильника за 15–20 минут. Нарежьте острым ножом, смоченным в горячей воде. Наслаждайтесь идеальным балансом влажного коржа и нежного крема, а также визуальным контрастом яркого рыжего теста и белоснежной сметаны. 

Полезный совет

Помните сметанный торт с черносливом из этой подборки? Сушеную сливу можно использовать и в этом рецепте. Нарежьте чернослив на кусочки и добавьте в крем — этот сухофрукт отлично сочетается со сметаной. 

Татарский сметанник

Татарский сметанник имеет существенное отличие от советской классики — это настоящий пирог. Более того, для его приготовления нужно дрожжевое тесто, а потому и вкус десерта получится особенным. Кому-то он напомнит любимую с детства ватрушку. Если вам нравятся сытные пироги с умеренной сладостью, рецепт вам точно придется по душе. 

4 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• молоко — 250 мл 
• свежие дрожжи — 15 г 
• сахар — 2 ст. л. 
• яйцо — 1 шт. 
• растительное масло — 3 ст. л. + немного для смазывания формы 
• мука — 480 г 
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• сметана 30% — 350 г 
• крупные яйца — 2 шт. 
• сахар — 100 г 
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

1. Приготовьте тесто для сметанника. В молоко, нагретое до 35 °С, положите дрожжи, сахар и яйцо. Перемешайте венчиком. Всыпьте немного муки и соль, влейте масло. Замесите тесто . Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет прилипать к рукам, но останется достаточно мягким. Накройте пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа.

2. Приготовьте начинку татарского сметанника. Взбейте венчиком сметану, яйца и сахар до получения массы однородной консистенции. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 160 °C. Для сметанника хорошо подходят чугунные формы или достаточно глубокие (около 4 см) сковороды диаметром 26 см. Смажьте ту или иную емкость растительным маслом.

4. Готовое тесто обомните, сформируйте шар и раскатайте в тонкую лепешку диаметром на 10 см больше формы. Выложите тесто в форму, расправьте руками так, чтобы оно прилегало, повторяя форму, и свисало по краям на 2–3 см.

5. Вылейте на тесто жидкую сметанную начинку. Края аккуратно подрежьте и заверните внутрь или фигурно надрежьте их и красиво уложите сверху. Поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте 30–40 минут, не открывая дверцу. 

6. Начинка готового сметанника должна иметь ярко-желтый цвет, ни в коем случае не коричневый. Местами она может подняться пузырями: это не страшно. Тесто должно подрумяниться. Когда по внешнему виду будет понятно, что пирог готов, выключите духовку и оставьте в ней сметанник на 20 минут. Дайте остыть при комнатной температуре.

Полезный совет

Если у вас сухие дрожжи, для этого рецепта возьмите 5 г. Они должны быть свежими, поэтому обязательно проверьте срок годности. 

Шоколадный блинный торт со сметанным кремом

Нарядный торт, где кислинка сметанного крема деликатно оттеняет шоколадные длинные коржи, — отличный вариант для семейного чаепития. С таким десертом хорошо сочетается любой чай: черный, зеленый, травяной. И не забудьте дать торту немного настояться. 

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для крема:

• сливки 30–33% — 400 мл 
• сметана — 400 г 
• сахарная пудра — 100 г 
• ванилин — 1 щепотка

Для теста: 

• молоко — 500 мл 
• яйца — 4 шт. 
• какао-порошок — 50 г 
• сахар — 6 ст. л. 
• сода — 1 ч. л. 
• растительное масло — 3 ст. л. 
• кипяток — 500 мл 
• мука — 300 г 
• соль — щепотка 

1. Для приготовления шоколадных блинчиков подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее достаньте все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

2. Разбейте в миску яйца, добавьте сахар и щепотку соли. Все взбейте венчиком до однородности: белки должны смешаться с желтками.

3. В миску к яичной смеси влейте молоко и еще раз перемешайте венчиком.

4. Затем к яично-молочной смеси добавьте все сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок и соду. Все перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комков.

5. К шоколадной массе влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно размешивая тесто венчиком, и перемешайте до однородности. Таким образом получается отличное заварное тесто для тонких шоколадных блинчиков.

6. К блинному тесту влейте растительное масло и перемешайте. Готовое тесто для шоколадных блинов накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 5–10 минут, затем приступайте к жарке блинов.

7. Сковороду для жарки блинов хорошо разогрейте на сильном огне, смажьте слегка растительным маслом. Жарьте блины с каждой стороны примерно по полминуты.

8. Шоколадные блинчики получаются ажурными, нежными и ароматными. Перекладывайте готовые блинчики на тарелку или складывайте на деревянную доску. Перед сборкой торта блины нужно полностью остудить.

9. Чтобы получились красивые и ровные бока торта, края у шоколадных блинчиков можно обрезать по кругу с помощью кондитерского кольца или тарелки.

10. Для приготовления сметанного крема подготовьте все необходимые ингредиенты.

11. В миске смешайте сметану, сливки, сахарную пудру и щепотку ванилина. Все взбейте электрическим миксером в пышный устойчивый крем, 5 минут. Взбивать лучше сначала на низких оборотах, а затем плавно их увеличить.

12. На блюдо по очереди выкладывайте шоколадные блинчики, каждый смазывайте сметанным кремом. Готовый шоколадный блинный торт поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.

13. Шоколадный блинный торт украсьте по своему вкусу. Желательно достать торт из холодильника за 15–20 минут до подачи. Заварите ароматный чай и подайте блинный торт на стол.

Полезный совет

Есть несколько секретов, чтобы блинный торт со сметанным кремом получился особенно вкусным. Во-первых, можно использовать алкализованный какао-порошок, и тогда цвет будет ярче, а аромат насыщеннее. Во-вторых, сметана и сливки должны быть хорошо охлажденными, чтобы крем взбился пышно. 

Банановый торт со сметанным кремом

Банановый торт со сметанным кремом не требует сложного декора, при этом смотрится вполне симпатично. Готовится он из доступных продуктов, которые всегда есть в магазине, вне зависимости от сезона. Так что порадовать себя и близких будет очень просто. 

1 час 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для бисквита:

• яйца — 4 шт. 
• мука пшеничная — 160 г 
• сахар-песок — 190 г 
• сахар ванильный — 10 г 
• соль — 2 г

Для крема:

• сметана 25% — 300 г 
• сахарная пудра — 90 г 
• сахар ванильный — 10 г

Для глазури:

• масло сливочное — 50 г 
• молоко — 3 ст. л. 
• сахар-песок — 2 ст. л. 
• какао-порошок — 2 ст. л.

Для украшения:

• бананы — 3 шт. 
• кукурузные хлопья — 30 г 
• грецкие орехи — 40 г

1. В первую очередь испеките бисквит для бананового торта. Для этого разделите яйца на белки и желтки удобным вам способом: руками, с помощью скорлупок или специального сепаратора. Важно не допустить попадания желтка в белки. Последние сразу же поместите в чашу для взбивания, которая обязательно должна быть идеально чистой и сухой.

2. Взбейте желтки с половиной сахара до красивой кремовой текстуры и нежного, очень светлого цвета. Отдельно чистыми и сухими венчиками взбейте белки с солью до пены, далее, постепенно подсыпая сахар, взбейте их до стойкости. 

3. Частями добавьте белоснежные взбитые белки в желтки аккуратными движениями, перемещая массу снизу на самый верх. Используйте для этого лопатку из силикона, а не ложку, не венчик и тем более не миксер.

4. Просейте муку во взбитые яйца с сахаром и энергично, но аккуратно точными, складывающими движениями вмешайте той же лопаткой. Важно работать не слишком долго и не хаотично, чтобы не дать яичной массе осесть. Тесто должно остаться воздушным.

5. Дно формы диаметром 20 см заранее выстелите пергаментом или смажьте любым маслом, не затрагивая стенок. Переложите тесто в эту форму. Разровняйте настолько, насколько сможете.

6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 ºС духовке около 40 минут или чуть дольше. Духовку при этом не открывайте как минимум первые полчаса. Готовность проверьте деревянной палочкой.

7. Достаньте форму с подрумянившимся бисквитом из духовки. Не вынимайте сам бисквит из формы, но пройдитесь ножом между стенками и боками изделия. Дайте ему полностью остыть.

8. Приготовьте крем. Для этого сметану, только что из холодильника, взбивайте с сахарной пудрой и ванильным сахаром в течение 1–2 минут. Сделайте в бисквите много отверстий шпажкой и залейте его готовым сметанным кремом. Немного крема оставьте в миске, затяните ее пленкой и уберите в холодильник. 

9. Сам банановый торт тоже уберите в холодильник на ночь. За это время он хорошо пропитается. Незадолго до подачи сделайте глазурь. Смешайте в сотейнике молоко, сахар и просеянный какао-порошок. Проварите на среднем огне до растворения сахара. Добавьте сливочное масло. Остудите глазурь.

10. Освободите пропитанный бисквит от формы и крайне осторожно, ввиду того, что он очень нежный и пропитанный, перенесите на плоское блюдо для подачи или специальную подложку. Используйте широкую длинную спатулу (кондитерскую лопатку), если она есть.

11. Очистите бананы и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Кукурузные хлопья поломайте в крупную крошку. Если используете грецкие орехи, подсушите их на сковороде и порубите ножом, смешайте с хлопьями. Оставленным заранее кремом обновите бока и верх бананового торта.

12. Сверху полейте торт глазурью по спирали. Выложите сухую смесь из хлопьев и орехов или просто хлопья, а бока изделия украсьте кружочками свежих бананов. Банановый торт со сметанным кремом готов!

Полезный совет

Как использовать бананы для декора, если они быстро темнеют? Очень просто — сбрызните их лимонным соком, и они сохранят аппетитный вид намного дольше. 

Ванильный сметанник

Название этого пирога может сбить с толку тех, кто привык считать сметанником многослойный торт с кремом. Этот десерт устроен иначе: он состоит из основы, внутри которой сметанная прослойка, нежная и немного кислая. Ваниль подчеркивает мягкий вкус и делает аромат особенно выразительным. Такой сметанник особенно хорош, когда полностью остынет и начинка стабилизируется. 

2 часа 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• сметана 30% — 500 г 
• яйца — 3 шт. 
• ванилин — на кончике ножа 
• сахар — 150 г

Для теста:

• сыворотка молочная — 250 мл 
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л. 
• сухое молоко — 2 ст. л. 
• соль — 1 ч. л. 
• сахар — 2 ст. л. 
• сливочное масло — 50 г 
• мука — 480 г

1. Приготовьте тесто для сметанника. Это можно сделать вручную. Для этого растворите дрожжи в теплой сыворотке, добавьте сухое молоко, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Всыпьте муку и вымесите тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час.

2. Тесто для сметанника можно приготовить в чаше хлебопечки, что проще и быстрее. Для этого выложите ингредиенты в следующей последовательности: сыворотка, мука, соль, сахар, сухое молоко, сливочное масло, растопленное масло и дрожжи. Включите режим «Тесто». По окончании замеса оставьте тесто в приборе на 30 минут.

3. Приготовьте начинку сметанника. Сметану взбейте с яйцами, ванилином и сахаром в пышную массу однородной консистенции. Можно добавить пару столовых ложку муки или кукурузного крахмала.

4. Тесто выложите на стол и разделите пополам. Каждую часть сформируйте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем раскатайте в лепешки толщиной 5 мм и выложите в формы.

5. Вылейте сверху сметанную массу, распределяя ее поровну по формам. Духовку нагрейте до 180 °C. Выпекайте сметанники до золотисто-коричневого цвета (около часа).

6. Готовым сметанникам дайте полностью остыть в формах, чтобы начинка стабилизировалась. Осторожно выложите пироги на тарелки и подайте на стол к чаю или кофе.

Полезный совет

Среди ингредиентов для теста указана сыворотка. Ее можно заменить на кефир или жидкий йогурт. 

Торт из картофеля со сметанным кремом

Торт из картофеля со сметанным кремом звучит неожиданно, но перед вами действительно рецепт десерта. Благодаря нейтральному вкусу и высокому содержанию крахмала картофель делает коржи особенно мягкими и помогает добиться приятной текстуры без плотности. После сборки торту потребуется несколько часов в холодильнике: за это время коржи пропитаются кремом, а вкус станет более цельным и гармоничным. 

2 часа

Дополнительное время: 18 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• картофель среднего размера — 3 шт. 
• яйца — 6 шт. 
• коричневый сахар — 180 г 
• очищенные грецкие орехи — 50 г 
• изюм — 50 г 
• цедра лимона — 1 шт. 
• цукаты из лимонных или апельсиновых корочек — 2 ст. л. 
• темный ром — 4 ст. л. 
• ванильный сахар — 1 ч. л. 
• соль — щепотка 
• сливочное масло — для смазывания

Для крема и украшения:

• самая жирная сметана — 1 стакан
• сахарная пудра — 5 ст. л. 
• ванильный экстракт — 1 ч. л. 
• грецкие орехи — 100 г

1. Картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 30 минут. Воду слейте, дайте картофелю немного остыть и очистите его еще горячим от кожуры. Положите картофель в миску, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. На это же время замочите в роме изюм.

2. Картофель натрите на мелкой терке. Сотрите с лимона всю цедру мелкой теркой. Возьмите яйца и отделите желтки от белков.

3. Цукаты и орехи измельчите ножом. Изюм обсушите. Желтки взбейте с сахаром до пышности, добавьте соль, тертую цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, картофель, изюм и орехи и тщательно вымесите тесто.

4. Белки взбейте в крутую пену и осторожно введите их в тесто при помощи лопаточки аккуратными, но интенсивными движениями сверху вниз. Выложите тесто в разъемную форму диаметром 22–24 см, смазанную маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 1 час.

5. Готовый торт остудите в форме, 10 минут, выложите на блюдо и остудите. Для крема взбейте сметану миксером до пышности, добавьте ваниль и, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру. Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере.

7. Разрежьте корж пополам, промажьте кремом половинки, соберите торт, обмажьте оставшимся кремом, посыпьте орехами, оставьте минимум на 6 часов в холодильнике для пропитки.

Торт «Три стакана» со сметанным кремом

Название этого торта напрямую связано с рецептурой: основные ингредиенты для теста отмеряются одинаковым объемом. Такой подход делает рецепт удобным и понятным, но его главное достоинство вовсе не в простоте. Коржи получаются мягкими, с деликатной влажной текстурой, а сметанный крем хорошо их пропитывает и объединяет.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 1 стакан 
• сахар-песок — 1 стакан 
• кефир 2,5% — 1 стакан 
• яйцо — 1 шт. 
• какао-порошок — 2 ст. л. 
• сода пищевая — 1 ч. л. 
• соль — 2 г

Для сметанного крема:

• сметана 20% — 500 мл 
• сахарная пудра — 1 стакан 
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для украшения:

• шоколад — 90 г

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для торта «Три стакана» со сметанным кремом. Количество муки, сахара и кефира мы отмеряем обычным граненым стаканом объемом 250 мл, но вы можете взять кружку и чуть большего объема — пропорции все равно увеличатся равномерно.

2. В глубокую миску разбейте яйцо, всыпьте сахар. Взбейте венчиком или миксером до образования пышной и воздушной светлой массы. Добавьте кефир и тщательно перемешайте.

3. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, соду и соль. При желании можете просеять муку — это положительно скажется на текстуре теста: выпечка получится более нежной.

4. Постепенно введите сухую смесь ингредиентов в жидкую. Постоянно помешивайте, чтобы избавиться от комочков. У вас должно получиться тесто однородной консистенции.

5. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки маслом (подойдет как сливочное, так и растительное) или застелите пергаментной бумагой. Рекомендуемый диаметр формы — 22–24 см. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

6. Выпекайте в разогретой духовке около 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: из центра коржа она должна выходить сухой, без налипших мокрых комочков теста. Готовый корж выньте из духовки и дайте ему полностью остыть.

7. Приготовьте сметанный крем. Сметану лучше всего взять жирностью 20% и более. Чем жирнее сметана, тем гуще получится сметанный крем. Охлажденную сметану выложите в миску.

8. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая миксером на средней скорости, пока крем не станет пышным и густым. Чтобы сметанный крем получился более плотным и стабильным, можно предварительно отвесить сметану: выложить ее в марлю или сито и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость.

9. Остывший корж разрежьте горизонтально на два или три равных пласта, в зависимости от высоты коржа. Удобнее всего держать корж ребром к себе одной рукой, а другой медленно разрезать его достаточно длинным и острым ножом, прокручивая против часовой стрелки.

10. Нижний пласт выложите на сервировочное блюдо и щедро смажьте сметанным кремом. Накройте следующим пластом и повторите процедуру. Верх и бока торта также смажьте кремом.

11. Торт «Три стакана» готов! Украсьте его тертым шоколадом и поставьте в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался кремом и стал еще более вкусным и сочным.

Полезный совет

Вкус торта можно сделать еще более ярким, если пропитать коржи сиропом с добавлением крепкого ароматного алкоголя — коньяка или рома. 

Маковый торт со сметанным кремом

Маковый торт со сметанным кремом — домашний десерт, в котором мак одновременно обогащает вкус и текстуру. Для выпечки удобнее использовать форму небольшого диаметра, около 18 см — так торт получится выше. Верх можно оставить как есть или посыпать бисквитной крошкой.

50 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно: 

Для коржей:

• мука пшеничная — 140 г 
• сахар-песок — 120 г 
• яйца  — 4 шт. 
• мак — 4 ст. л. 
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Для крема:

• сметана 30% — 300 г 
• сахарная пудра — 100 г 
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. На средний уровень установите решетку. Смажьте сливочным маслом жаропрочную форму диаметром 16–18 см. Посыпьте дно и стенки формы мукой и стряхните излишки.

2. Разбейте яйца в большую миску и всыпьте сахар. Взбейте яичную смесь миксером в пышную пену, 5–7 минут. Длительное взбивание добавит в смесь воздуха, и коржи получатся пышными.

3. Через частое сито просейте муку и разрыхлитель для теста. Добавьте мак. Всыпьте мучную смесь в миску со взбитыми яйцами и быстро перемешайте миксером, 30 секунд. Долго перемешивать тесто не следует, иначе нарушится воздушная текстура бисквита.

4. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте на среднем уровне духовки в течение 30 минут. Для проверки готовности проколите бисквит в центре деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться крошек или сырого теста. При необходимости продолжайте печь корж еще 5–7 минут. Переложите бисквит на решетку и остудите.

5. Приготовьте крем. В большой миске соедините сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивайте крем миксером до полного растворения сахарной пудры, 1–2 минуты.

6. Остывший корж разрежьте в толщину, горизонтально, на две равные части. Положите нижнюю половину на тарелку и обильно смажьте сметанным кремом. Поместите сверху вторую часть бисквита и смажьте верх и бока оставшимся кремом. Уберите торт в холодильник минимум на 1 час.

Полезный совет

Яйца стоит достать из холодильника за 60–90 минут до приготовления — так они будут лучше взбиваться. Сметану же держите холодной до момента приготовления крема. Для нужной густоты подойдет жирность не менее 20%.