Какая сметана нужна для сметанного крема
Состав такого крема максимально простой: сметана плюс сахар или сахарная пудра. Иногда добавляют ванильный сахар или мед (для «Медовика»). Затем ингредиенты необходимо взбить миксером в течение 10–15 минут — и вуаля: густой, пышный крем готов. Казалось бы, над чем тут мудрить? Но жизнь иногда преподносит не самые приятные сюрпризы, и после взбивания у вас в миске жидковатая белая масса, которая будет просто стекать с коржей. Почему так получается? Причин тому может быть несколько.
Первая, самая очевидная — вы купили некачественную сметану, в состав которой входят жиры растительного происхождения и крахмал (его добавляют, чтобы продукт выглядел густым). Или же продукт разбавили водой, и он сам по себе жидковатый. При взбивании же сметана еще больше разжижается и остается таковой, даже если вы будете работать миксером час. Так что для хорошего крема нужна сметана, в составе которой только натуральные сливки и закваска.
Еще одна причина неудачи с кремом — сметана недостаточной жирности. В идеале для взбивания следует брать продукт жирностью выше 30%. И не забудьте, что сметана для крема должна быть хорошо охлажденной.
Наконец, сметанный крем может быть жидковатым, если вы попросту недостаточно долго взбивали его. В этом случае проблема решается очень легко: поработайте миксером еще минут 5–10, и все будет хорошо.
Если вы соблюдали правила, но консистенция все равно подвела — не отчаивайтесь. Жидкую массу можно легко реанимировать проверенными способами.
Как загустить сметанный крем
Итак, вы уже поняли, как можно предотвратить проблемы. Кстати, если сметана качественная, но жидкая (кто-то «экономный» разбавил ее водой), просто откиньте продукт на два слоя марли, сформируйте из нее мешочек и подвесьте на 3–5 часов в прохладном месте. В этом случае лишняя влага стечет, и вы получите хорошую густую сметану, пригодную для приготовления крема.
Загуститель сливок или сметаны
Если же времени на такие долгие манипуляции у вас нет, отчаиваться не стоит. Во-первых, существует специальный порошковый загуститель сливок или сметаны. Его следует добавить в сметанную массу и взбить миксером до получения удовлетворительного результата (недолго, минут 5, иначе крем снова станет жидким). Кстати, с добавлением такого загустителя отлично взбивается даже маложирная сметана, что немаловажно для тех, кто считает калории.
Кукурузный крахмал
Спасти ситуацию с жидким кремом поможет кукурузный крахмал. Картофельный лучше не брать: он придаст сметанной массе не очень приятный вкус и сероватый цвет. На 500 г сметанного крема понадобится примерно 2 ч.е л. кукурузного крахмала. Взбивайте не более 5 минут, иначе загустевшая масса опять станет жидкой.
Быстрорастворимый желатин
Можно добавить в готовый сметанный крем быстрорастворимый желатин: в этом случае текстура массы будет приближена к муссовой. Такая добавка особенно хороша, если в крем вы планируете добавлять свежие ягоды или кусочки сочных фруктов. Желатин впитает жидкость и зафиксирует ее.
Как использовать желатин:
- Замочите его в 70 мл воды и оставьте на 5 минут.
- Прогрейте на горячей водяной бане, помешивая, чтобы все гранулы разошлись.
- Дайте остыть до комнатной температуры, после чего добавляйте в крем. На 500 г сметанного крема необходимо 10 г желатина.
Иногда в интернете можно увидеть советы о загущении сметанного крема мукой. Нам эта идея кажется сомнительной, и вот почему. Во-первых, загущение будет недостаточным, во-вторых, вы непременно будете чувствовать муку в креме, что вряд ли кому понравится.
Частые вопросы
Сколько времени может храниться готовый сметанный крем
В готовом виде, даже в холодильнике, — совсем недолго, пару часов, потому что крем начнет расслаиваться. Если же говорить о торте со сметанным кремом, то такой следует съесть в течение суток.
Можно ли замораживать сметанный крем, чтобы использовать его позже
Категорически нет. После размораживания молочная основа неизбежно расслоится на крупинки жира и жидкую сыворотку. Вернуть массе однородную и пышную текстуру будет невозможно.
Что делать, если крем стал жидким прямо во время сборки торта
Если коржи уже готовы, а крем «поплыл», быстрее и надежнее всего использовать магазинный загуститель или кукурузный крахмал. Они связывают влагу за 5 минут без необходимости длительного охлаждения. Если вы решите использовать желатин, торт придется собирать внутри разъемного кондитерского кольца, иначе крем вытечет до того, как застынет в холодильнике.
Влияет ли выбор сахара на густоту крема
Безусловно. Крупный сахар растворяется долго, заставляя долго взбивать массу миксером, из-за чего сметана расслаивается и превращается в жидкую массу. Лучше использовать мелкий сахар или сахарную пудру.
Можно ли исправить перевзбитый расслоившийся крем
К сожалению, нет. Процесс разделения жира и жидкости необратим.
Пока нет комментариев