12 способов приготовить картошку с грибами — от простых до праздничных

Жареная картошка с грибами и луком

Ароматная жареная картошка с грибами — то самое блюдо, которое актуально и на даче, и в походе, и на праздничном столе. Вы можете взять любые лесные грибы, которые вам нравятся: белые, подосиновики, подберезовики, маслята и т. д. Если решили использовать сухие, предварительно залейте их прохладной водой и оставьте набухать на 30–40 минут, после чего промойте от песка и остатков грунта, отожмите и отварите до готовности.

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 500 г
• грибы белые — 500 г
• лук репчатый — 100 г
• масло подсолнечное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Белые грибы очистите, переберите, несколько раз промойте в холодной воде, после чего отварите в кипятке в течение 20–25 минут. Обязательно снимите шумовкой пену, которая будет появляться на поверхности жидкости.

2. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите. Очищенный картофель нарежьте брусочками, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы удалить крахмал.

3. Отварные грибы нарежьте кубиками среднего размера. Слишком сильно мельчить не нужно. Переложите грибы в сковороду с разогретым маслом и обжарьте на сильном огне до появления румянца.

4. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковороду к грибам, убавьте огонь и жарьте около 5 минут, периодически помешивая. Переложите грибы с луком в глубокую тарелку, прикройте фольгой.

5. С картофеля слейте воду. В сковороду, где жарились грибы, добавьте еще немного масла, затем положите картофель. Жарьте, изредка помешивая деревянной лопаткой, до румяной корочки. 

6. Когда картошка будет почти готова, добавьте в сковороду обжаренные с луком грибы. Прогрейте все вместе в течение нескольких минут. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой, снимите с плиты.

7. Дайте готовому блюду настояться буквально 5 минут, после чего сразу же подавайте к столу. При желании можно посыпать рубленой зеленью.

Полезный совет

При приготовлении жареной картошки с грибами и луком вы можете добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Грибы с картошкой в горшочках в духовке

Такое рагу из картошки с грибами готовится по всем правилам: ингредиенты по отдельности обжариваются в разогретом масле, затем выкладываются слоями в порционные горшочки, заливаются соусом и доводятся до готовности в духовке. Чтобы сделать вкус блюда ярче, щедро посыпьте шампиньоны пудрой из измельченных белых грибов и тщательно перемешайте.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 700 г
• шампиньоны свежие — 350 г
• сметана 20% — 200 г
• сыр полутвердый — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• мускатный орех свеженатертый

1. Шампиньоны протрите влажной губкой, отделите ножки, разрежьте их вдоль пополам. Шляпки нарежьте не слишком тонкими пластинами, лук— четвертинками колец.

2. Очищенный картофель нарежьте кубиками или ломтиками средней величины, обсушите салфетками. Разогрейте в большой сковороде 2–3 ст. л. растительного масла. Обжарьте картофель на среднесильном огне в течение 5 минут, до румяных корочек.

3. Переложите картофель в миску, в сковороду добавьте грибы. Жарьте 5 минут на среднем огне. Дождитесь, чтобы выпарилась вся жидкость, затем переложите в отдельную миску.

4. Влейте в сковороду оставшееся масло, положите нарезанный репчатый лук. Пассеруйте на среднем огне, помешивая, примерно 4 минуты, до золотистого цвета.

5. В глубокой миске смешайте сметану и пропущенный через пресс чеснок. Влейте 50–100 мл воды, приправьте солью, перцем, мускатным орехом.

6. В подготовленные горшочки положите слоями лук, грибы, картофель, грибы, лук. Каждый слой слегка посолите и поперчите. Влейте сметанный соус, разделив его поровну между горшочками.

7. Сверху посыпьте натертым на средней терке сыром. Накройте крышками, отправьте в духовку. Установите температуру 180 °С, запекайте 30 минут.

8. Проверьте готовность картошки с грибами в горшочках, затем снимите крышки и запекайте еще 7–10 минут, пока сырная корочка не подрумянится.

9. Перед подачей дайте горшочкам слегка остыть, 10 минут.

Картошка, тушенная с грибами и сливками

Для тушения в сливках или в сметане стоит выбрать картофель со средним содержанием крахмала. Сорта для варки здесь не подойдут — слишком мучнистый картофель не держит форму и моментально разваливается в пюре. Обязательно заранее достаньте сливки из холодильника. В противном случае в сковороде они свернутся и вкусного соуса не получится.

50 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 600 г
• смесь лесных замороженных грибов — 1 упаковка (400 г)
• сливки 20% — 200 мл
• чеснок — 1 зубчик
• масло подсолнечное рафинированное
• соль
• мускатный орех
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

1. Заранее переложите замороженные лесные грибы в дуршлаг, установите в миску и отправьте размораживаться на верхнюю полку холодильника.

2. Переберите грибы, тщательно промойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте одинаковыми кусочками. Слишком сильно мельчить не нужно.

3. На сильном огне хорошо разогрейте большую сковороду. Влейте масло слоем не менее 2 мм, положите грибы, обжарьте на сильном огне в течение 5–7 минут. Вся жидкость, которую они выпустят, должна выпариться.

4. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, зубчик чеснока пропустите через пресс. Картофель нарежьте средними ломтиками или крупными кубиками.

5. Добавьте в сковороду с грибами лук и чеснок, перемешайте, готовьте 2 минуты. Положите картофель, жарьте на сильном огне, помешивая, 3–4 минуты, затем влейте горячую воду (примерно 150 мл), посолите, убавьте нагрев до слабого, накройте крышкой.

6. Тушите картошку с грибами 25 минут, влейте сливки, посыпьте свеженатертым мускатным орехом и свежемолотым черным перцем. При необходимости досолите. Продолжайте готовить на слабом огне еще 3–4 минуты. Следите, чтобы сливки не начали бурно кипеть и не расслоились.

7. Готовую тушеную картошку с грибами в сливках разложите по тарелкам, посыпьте измельченной зеленью по вкусу. При желании можно использовать натертый на мелкой терке твердый сыр.

Запеченная картошка с грибами и сыром

Если картошка, жаренная с шампиньонами на сковороде, слегка приелась, попробуйте приготовить сытную и очень аппетитную запеканку с хрустящей сырной корочкой. Сметану при желании можно заменить на сливки жирностью от 20%. Предварительно их нужно слегка подогреть и ароматизировать любимыми специями: свеженатертым мускатным орехом, веточкой тимьяна, сушеным шалфеем и т. д.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 800 г
• шампиньоны — 350 г
• лук репчатый — 2 шт.
• сметана 25% — 200 г
• сыр — 100 г
• перец черный свежемолотый
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Шампиньоны протрите салфеткой, нарежьте кусочками произвольной формы, отварите в кипящей подсоленной воде, 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кружками, лук — полукольцами.

2. Разведите сметану 100 мл воды. Посолите, поперчите, перемешайте. Форму для запекания смажьте растительным маслом.

3. Положите в форму слоями половину картофеля, лука и шампиньонов. Влейте половину сметанной заправки, разложите оставшиеся овощи и грибы, добавьте заправку, прикройте фольгой.

4. Поместите форму в разогретую до 200 °C духовку, запекайте в течение 25 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте готовить еще 15 минут. В самом конце посыпьте запеканку натертым на крупной терке сыром и хорошенько подрумяньте под верхним грилем, 5–7 минут.

5. Перед подачей дайте запеканке с картошкой и грибами немного остыть и стабилизироваться, 10 минут.

Тушеная картошка с грибами в мультиварке

Картошка с грибами — вкусное и очень сытное блюдо, в котором много белка и сложных углеводов, дающих длительное чувство сытости. При желании вы можете исключить из списка ингредиентов масло и сметану — так блюдо получится менее калорийным и подходящим для вегетарианцев и постящихся. В этом случае сразу загрузите в чашу мультиварки все нарезанные ингредиенты, влейте овощной бульон или воду и тушите под закрытой крышкой до готовности.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 700 г
• шампиньоны свежие — 400 г
• лук репчатый — 150 г
• сметана 20% — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп сушеный — 1 ч. л.
• перец черный — 6 горошин
• лавровый лист — 1 шт.
• соль 
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• зелень 

1. Шампиньоны протрите влажной губкой и нарежьте пластинками. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец или мелкими кубиками. Чеснок измельчите.

2. Включите мультиварку в режиме «жарка», влейте растительное масло, всыпьте грибы. Жарьте, периодически помешивая, в течение 5–7 минут, чтобы грибы покрылись легкой золотистой корочкой. Картофель нарежьте кусочками среднего размера.

3. Добавьте к грибам репчатый лук и чеснок. Продолжайте обжаривать в течение 4–5 минут, до золотистого оттенка. Положите картофель.

4. Слегка раздробите в ступке горошины черного перца. Добавьте в чашу мультиварки вместе с лавровым листом. Посолите, посыпьте сушеной зеленью укропа.

5. Разведите сметану в 200 мл воды, влейте к картошке с грибами, перемешайте, закройте крышку мультиварки, переключите режим на «тушение». Готовьте 40 минут, один раз перемешав в процессе.

6. Дайте готовой тушеной картошке с грибами постоять в мультиварке в режиме подогрева еще 10 минут. Подавайте со свежей зеленью.

Полезный совет

Если будете готовить это блюдо с замороженными грибами, то их нужно будет заранее бережно разморозить на верхней полке холодильника.

Жаркое с грибами и картошкой

Для этого жаркого можно взять любые лесные грибы, которые вам нравятся. В домашних условиях перед заморозкой их обычно отваривают до полуготовности, поэтому вы можете отправлять их в кастрюлю сразу же, не размораживая, а затем готовить после повторного закипания буквально 5–7 минут. В магазинах же продаются грибы шоковой заморозки — их нужно варить в 2 раза дольше.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 1,2 кг
• грибы лесные — 1 кг
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 5 зубчиков
• масло растительное рафинированное
• укроп — 4 веточки
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Подготовленные лесные грибы нарежьте, сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте, обсушите.

2. Очистите картофель, разрежьте сначала вдоль на четвертинки, а затем поперек на небольшие ломтики. Лук нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите, очистите, измельчите с помощью тяжелого ножа.

3. В сковороде с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите лук и жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте грибы, продолжайте жарить на среднем огне, часто помешивая, примерно 10 минут.

4. Положите картофель и чеснок. Помешивая, жарьте 7 минут на среднем огне. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимума и томите до мягкости картофеля, 25 минут.

5. Мелко порубите укроп (или другую зелень по вкусу). Украсьте готовое жаркое и сразу же подавайте на стол.

Жареный картофель с грибным ассорти

Жареный картофель с шампиньонами и другими грибами может стать настоящим ресторанным блюдом. Здесь отлично работают любые культивируемые грибы, которые круглый год продаются в супермаркетах: эринги (королевские вешенки), шиитаке, маитаке (грифола) и т. д. Чем разнообразнее будет ассорти, тем вкуснее получится готовое блюдо.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель для жарки — 600 г
• вешенки — 200 г
• шиитаке — 200 г
• шампиньоны — 200 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• оливковое масло — 3–4 ст. л.
• свежий корень имбиря — 2 см
• чеснок — 4 зубчика
• зеленый лук — 2 стебля
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шампиньоны протрите влажной салфеткой, у вешенок и шиитаке удалите ножки. Нарежьте подготовленные грибы небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко порубите. Чеснок и корень имбиря измельчите.

2. Картофель нарежьте ломтиками толщиной 7–10 мм. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, положите картофель, жарьте на максимальном огне до корочки, 5–7 минут.

3. Добавьте к картофелю лук, чеснок, имбирь и все грибы. Посолите, поперчите, перемешайте. Уменьшите огонь до среднего, жарьте до полной готовности картофеля (около 15 минут).

4. Зеленый лук нарежьте колечками. Разложите жареный картофель с грибами по порционным тарелкам, посыпьте зеленым луком. Подавайте на стол.

Картофельные ломтики с грибами

Эти запеченные картофельные ломтики с грибами можно дополнить любым салатом из квашеных овощей и корнеплодов: винегретом, хрустящей капустой с клюквой или брусникой, мочеными яблоками и т. д. Нелишним здесь будет и кусочек домашнего хлеба с семечками.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 700–800 г
• яйца — 5 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• жирные сливки — 70 мл
• сухие грибы (белые, подосиновики, подберезовики) — 50 г
• твердый сыр — 50 г
• петрушка — 3 веточки
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите сухие грибы в 2 л теплой воды, оставьте на 1 час. Затем выньте их шумовкой, промойте от песка и мелко нарежьте. Настой процедите через полотенце.

2. Разогрейте духовку до 170 °С. Картофель очистите и сварите целиком в кипящем грибном настое, 20 минут. Обсушите, остудите, нарежьте небольшими ломтиками.

3. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в топленом масле, 10 минут. Добавьте грибы, жарьте еще 5 минут. Посолите, поперчите, снимите с огня.

4. Щедро смажьте топленым маслом глубокую прямоугольную форму для выпечки. Смешайте картофель с луком и грибами. Положите получившуюся массу в форму ровным слоем.

5. Взбейте яйца со сливками, добавьте натертый сыр и мелко рубленную петрушку. Посолите, поперчите, залейте получившейся массой картофель с грибами, аккуратно перемешайте.

6. Поставьте форму в духовку, готовьте до золотисто-коричневой корочки, примерно 30 минут. Перед подачей дайте запеканке слегка остыть.

Картофель с грибами и соей

Ростки сои, добавленные в грибную начинку, сделают фаршированный картофель вкуснее, сочнее и полезнее. Некоторые диетологи склонны считать ростки сои суперфудом, ведь они богаты белком, клетчаткой, витаминами и полезными минеральными веществами. При этом низкокалорийны, нейтральны на вкус и сочетаются с большим количеством продуктов.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупный картофель — 6 шт.
• лесные грибы — 250 г
• ростки сои — 100 г
• лук-шалот — 2 шт.
• сыр пармезан — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• сухой тимьян — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Духовку разогрейте до 200 °С. Картофель отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 10–15 минут. Слейте воду, обсушите.

2. Лук и грибы мелко нарежьте, перемешайте, добавьте ростки сои. Обжарьте в разогретом оливковом масле, помешивая, до готовности, 3–4 минуты. Посолите, приправьте перцем.

3. Ложкой снимите с клубней картофеля верхнюю треть, выньте содержимое так, чтобы получились углубления.

4. Заполните клубни грибной начинкой, посыпьте тертым пармезаном и сухим тимьяном. Запекайте в духовке до появления румяной корочки, 10–15 минут.

Полезный совет

Картофель для этого блюда можно не отваривать, а целиком запечь в микроволновке, духовке, мультиварке или в аэрогриле.

Гречневая каша с картофелем и грибами

Чтобы сделать тушеную картошка с грибами еще вкуснее и полезнее, используйте гречневую крупу ядрицу. Промойте ее под проточной водой, обсушите, а затем прокалите на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата. Перед подачей сдобрите готовую кашу топленым маслом или натуральной густой сметаной жирностью не менее 40%.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• шампиньоны свежие — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• гречневая крупа — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль 

1. Нарежьте картофель и грибы кусочками среднего размера. Репчатый лук тонко нашинкуйте. В сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте, помешивая, до золотистого цвета.

2. Добавьте грибы, жарьте до готовности, примерно 15 минут. Посолите и поперчите. Картофель положите в кастрюлю, влейте 2 стакана воды, доведите до кипения, посолите и варите до полуготовности, 8–10 минут.

3. Добавьте к картофелю гречку, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и томите до готовности, 15–20 минут.

4. Положите в кастрюлю обжаренные с луком грибы, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Грибы с картофелем и яйцами

Картофель с грибами в омлете, приготовленный по этому рецепту, — одна из многочисленных вариаций знаменитой испанской тортильи (tortilla española). Это блюдо чрезвычайно популярно по всему Средиземноморью — его часто подают в отелях на завтрак и ланч.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 5 шт.
• лесные грибы — 500 г
• яйца — 5 шт.
• маленький репчатый лук — 1 шт.
• пармезан — 50 г
• сливочное масло — 3 ст. л.
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель тщательно вымойте со щеткой, отварите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Грибы очистите и отварите в подсоленной кипящей воде, 10 минут. Обсушите, мелко нарежьте.

2. Лук измельчите и обжарьте на сливочном масле вместе с грибами в сковороде диаметром 20–22 см. Добавьте картофель, жарьте, помешивая, 5 минут.

3. Взбейте яйца, добавьте мелко натертый пармезан и измельченную зелень, посолите, поперчите.

4. Залейте яичной смесью картофель, перемешайте, обжарьте под крышкой с обеих сторон на слабом огне до образования золотисто-коричневой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны.

5. Нарежьте готовый омлет с картофелем и грибами на секторы, подавайте на стол теплым или полностью остывшим.

Картофельное пюре, запеченное с грибами в духовке

В грузинской кухне существует особое картофельное пюре, в которое вмешивают большое количество хорошо плавящегося сыра — блюдо называется ташмиджаби. Этот рецепт можно считать его упрощенной версией, для которой отлично подойдет приготовленное накануне и недоеденное пюре. Просто добавьте в него грибы и сулугуни, переложите в форму и запеките до образования румяной корочки.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 600 г
• шампиньоны — 500 г
• цельное молоко или сливки 10% — 200 мл
• сулугуни — 150 г
• сливочное масло — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенный картофель крупно нарежьте и сварите в кипящей подсоленной воде до мягкости и полной готовности, примерно 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С в режиме «гриль» или «конвекция + гриль». Грибы протрите салфеткой, удалите ножки, шляпки нарежьте небольшим дольками.

3. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Разогрейте сковороду без масла на среднесильном огне. Положите грибы, обжарьте, помешивая, до румяной корочки.

4. Добавьте к грибам сливочное масло и чеснок, готовьте еще 1 минуту. Посолите, поперчите, снимите с огня.

5. Натрите сулугуни на терке. Нагрейте молоко/сливки почти до кипения, всыпьте паприку, перемешайте. С картофеля слейте воду, добавьте молоко, растолките в пюре, вмешайте сыр.

6. Переложите готовое пюре в форму для запекания, сверху разложите грибы вместе с маслом, в котором они жарились, разровняйте.

7. Поставьте в верхнюю треть духовки, запекайте 10 минут, затем сразу же подавайте на стол, пока блюдо не остыло.