раки
![Праздничная ботвинья](https://images.gastronom.ru/N-g3omAD-B1MUcmI7JZg5EyeZOIHYUULXpHQTKTYts0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlhNjA2NTc5LTkxOWYtNDAyYS05MGZhLWE1MWViMWJkNmJiMS5qcGc.webp)
Ботвинья – старинное русское летнее блюдо, которое ели и в будни, и в праздники. Зелень годится любая – молодая крапива, сныть, щавель, подогуречник. А вот рыба нужна самая лучшая, жирная и с хорошим вкусом. Парадный вариант готовили с севрюгой или вот такой как у нас, с семгой и раковыми шейками.
![Тыквенный суп с раками](https://images.gastronom.ru/gza7vxmnCjV3CSRy4ZGCCIHQDySFBuqXM4lR7_nApnw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JmMTQ5YTMyLTk3Y2YtNDkyZi1iZDhjLTc0MTJhMjI1MTgzYi5qcGc.webp)
Часто в тыквенный суп добавляют кальмары. Но мы предлагаем заменить их на отечественных раков - получится интереснее. А мак, обжаренный на сковороде, придаст блюду пряный и яркий вкус семечек. Модно и необычно.
![Биск из раков](https://images.gastronom.ru/3rIXzQBsArraCBJy6va_gGCNMnQuXGbJXlfhCDDwVVY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI2ZjgwMTIxLTE0NWEtNDI4OC1hNjc1LWQ5YjFkZTgyZGEzZS5qcGc.webp)
Этот очень популярный крем-суп, очевидно, получил свое название от французского bis cuites – «дважды приготовленные». Панцири ракообразных (иногда вместе с содержимым, иногда без), и правда, готовятся здесь дважды: сначала обжариваются, а потом варятся вместе с овощами. Биск можно сделать из любых ракообразных: омаров, креветок, лангустов и лангустинов – но особенно вкусным в наших удаленных от моря условиях он получается из местных речных раков.
![Раки по-шведски](https://images.gastronom.ru/kejPnUPVQAagpcQuQxehMQO8uY6xUCsYqdarD5SB3Vs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVlZTcyMTM1LWE4MzMtNGVkZC1iNjkwLWFlOWEzY2QyOTMyZi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Вареные раки с укропом](https://images.gastronom.ru/je_mGqd1_u3vYTKZS0aWMHmZCrGyPEh_POWcrgjlXFg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU4N2NmYmIwLTZjZWMtNGM1Ny1iZGNiLTJlYWE0OWI1YzgwNy5qcGc.webp)
Невероятно вкусный рецепт вареных раков, который я всегда боюсь потерять. Потому что только в таком виде они для меня самые правильно приготовленные.
![Коктейль из абрикосов, помидоров и речных раков](https://images.gastronom.ru/ODhKhJqnuJ3n02aJI5Hni8Pge9MDqc4WuQOK-uxKHJ4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFjZmM1NTRjLTE4ZGUtNDIxNi04ODE2LWMyMjM1YzRmMmJkNS5qcGc.webp)
Клубнику со сливками любят все. А как вам сочетание помидоров, абрикосов и речных раков? Не пробовали? Приготовьте этот необычный десерт от шеф-повара ресторанов гостиницы Marriott Royal Hotel.
![Гратан по-средиземноморски](https://images.gastronom.ru/TUCQuKO1QpCSKmKTlfhq5iamb1Lp1GJ_060W5IIPCSw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc3NWEyODY0LWJlN2UtNDYxMi05ODkyLWRhNzZmMjBlYzU3Yy5qcGc.webp)
Gratin méditeranéen – это по сути хорошо знакомая нам рыба в панировке или запеченная в сыре. Только гораздо интереснее. Крем-фреш подчеркивает деликатный вкус морепродуктов и рыбы, а сырная корочка не дает сокам испариться и делает блюдо более насыщенным. Запеките гратан в кокотницах, и у вас получится эффектное праздничное блюдо.
![Раки в пиве](https://images.gastronom.ru/m-syHslLp4XbcMeWl9k6qHaONI2z_lu4_5wFKs8naOg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QzNDQyNzFiLWJjYWEtNDllYy1iNTJlLTAwMjdmNTlkYjdlOS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Одним из главных брендов Самары считается пиво, название в честь Жигулей (гор на правом берегу Волги). А где пиво, там и раки — благо город стоит на Волге. А ещё лучше, если раки будут приготовлены в пиве. Приготовьте раков по этому рецепту и будьте довольны.
![Осетрина по-московски](https://images.gastronom.ru/q6lqBv5i2sZ9PRqBRPFFzU2r2iuiKBgHAVoCbOsXJbA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIwMjdiODFhLWUxODQtNGI4NS04NmFlLWIzYzU4NzkwNjAyMC5qcGc.webp)
Осетр хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином.