Жемчужная крупа: как сварить идеальную перловку на гарнир

Овощной плов из перловки

Чтобы перловая крупа приобрела изумительный ореховый аромат и совершенно преобразилась, предварительно обжарьте ее на сухой сковороде до изменения цвета. Этот трюк пришел к нам из Тибета, где местные жители традиционно прокаливают зерна и крупы на открытом огне и только после этого заливают их горячей водой. Кстати, если за указанное время перловка не успела свариться, добавьте в казанок еще немного воды и продолжайте тушить около 10 минут.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• перловая крупа — 200 г
• лук репчатый — 400 г
• кабачок — 300 г
• морковь — 300 г
• сладкий красный перец — 200 г
• рафинированное растительное масло — 70 мл
• чеснок — 4 зубчика
• семена зиры — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1/2 ч. л.
• соль

1. Морковь и сладкий перец нарежьте крупной соломкой, лук нарежьте тонкими перьями. Кабачок нарежьте кубиками с ребром в 2 см, чеснок мелко порубите.

2. Всыпьте перловку в сухой казанок или в большую глубокую сковороду. Поставьте на средне-слабый огонь и обжарьте, все время помешивая, до изменения цвета, примерно 8 минут.

3. Переложите перловку в миску. В казанок влейте растительное масло, добавьте лук и обжарьте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.

4. Добавьте морковь и перец, продолжайте жарить, помешивая, еще 10 минут. Добавьте чеснок, кабачки, зиру и кориандр, готовьте 2 минуты. Всыпьте жареную перловку, перемешайте, влейте 1 л кипящей воды, посолите.

5. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 30 минут, не открывая крышку и не перемешивая. Как только вкусная перловка на гарнир будет готова, разложите ее по тарелкам и подавайте на стол.

Полезный совет

К овощному плову из перловки отлично подойдет мясо, приготовленное на углях. Дополнительно можно подать простой салат из свежих помидоров, красного лука и зелени.

Жареная перловка с овощами

Плохо промытая и неправильно сваренная перловка выделяет много крахмала, становясь (особенно в остывшем виде) склизкой и неаппетитной. Чтобы этого избежать, крупу нужно очень тщательно промыть, сменив воду до 10 раз — как если бы вы варили плов. Или хорошо обжарить на сухой разогретой сковороде до появления орехового аромата.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• перловая крупа — 250 г
• морковь — 2 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• корень сельдерея — 1/2 шт.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• тимьян — 2–3 веточки
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Всыпьте перловку в большую сковороду с толстым дном. Поставьте на средний огонь и обжарьте без масла, часто перемешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 15 минут.

2. Одновременно доведите до кипения в большой кастрюле 1 л воды, посолите. Всыпьте обжаренную перловку, положите тимьян, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого.

3. Морковь, лук и сельдерей нарежьте кубиками со стороной в 1 см. Чеснок измельчите. Обжарьте овощи в масле до румяной корочки, 10 минут. Посолите и поперчите.

4. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с перловкой. Накройте крышкой и оставьте на самом слабом огне еще на 20 минут. Перед подачей удалите тимьян и очень тщательно перемешайте.

Гарнир из перловки с овощами

В этом рецепте расскажем, как приготовить перловку на гарнир. Если вы планируете пикник с мангалом и шашлыками, заранее отварите крупу и горошек, сладкий перец запеките и нарежьте ломтиками, а затем разложите все ингредиенты по отдельным контейнерам. Соберите гарнир непосредственно перед подачей на стол. Кстати, в холодном виде он остается таким же вкусным, как и в горячем.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• перловая крупа — 100 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 300 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Перловку промойте до прозрачной воды, залейте большим количеством чистой питьевой воды и оставьте в холодильнике до утра.

2. Откиньте перловку на дуршлаг, еще раз промойте, переложите в кастрюлю, влейте 500 мл холодной воды, немного посолите. Варите около 40 минут после закипания, затем дайте немного остыть.

3. Сладкий перец смажьте оливковым маслом, духовку разогрейте до 200 °С. Запеките перец до черных подпалин, переложите в плотный пакет, завяжите, погрузите в большую миску с холодной водой.

4. Когда перец остынет, очистите его от кожицы, мякоть нарежьте ломтиками. Зеленый горошек, не размораживая, отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды, 4 минуты. Откиньте на дуршлаг, переложите в миску со льдом.

5. Пропустите через пресс чеснок, соедините с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Посолите, поперчите и слегка взбейте венчиком или вилкой.

6. Соедините теплую перловку, зеленый горошек и сладкий перец. Полейте чесночной заправкой, перемешайте, подавайте на гарнир. При желании украсьте петрушкой.

Рассыпчатая перловка на гарнир

Предварительное обжаривание с топленым маслом делает перловую крупу невероятно ароматной и рассыпчатой. Это уже сам по себе универсальный гарнир, идеально подходящий к мясу и к рыбе. Но если вы не прочь поэкспериментировать, то подайте перловку с яйцом пашот, печеным перцем, баклажанами и большим количеством свежей зелени.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• перловая крупа — 300 г
• масло топленое — 2 ст. л.
• соль

1. Хорошо промойте перловую крупу (до прозрачности воды), откиньте на сито, дайте жидкости полностью стечь, затем рассыпьте крупу по кухонному полотенцу и тщательно обсушите.

2. Обжарьте сухую перловку в жаропрочной кастрюле с толстым дном (без масла), постоянно помешивая, 5 минут. Следите, чтобы огонь был слабым. Добавьте топленое масло, тщательно перемешайте.

3. Продолжайте жарить, не переставая помешивать, еще 5 минут. Влейте в кастрюлю 1 л кипятка, увеличьте огонь до максимума, доведите жидкость до закипания. Посолите, перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите нагрев до слабого, варите перловку в течение 25–30 минут, не открывая крышку и не перемешивая.

5. Выключите нагрев, укутайте кастрюлю в плед, дайте настояться в течение 15–20 минут. Рассыпчатая перловка на гарнир готова, можно подавать на стол.

Полезный совет

При варке перловки вы можете добавить в нее для вкуса и аромата пару раздавленных зубчиков чеснока и 1–2 горошины душистого перца. Только не забудьте их потом удалить.

Перловка в мультиварке

В мультиварке перловка готовится очень просто и быстро, и при этом не требует постоянного присутствия кулинара на кухне. С вечера замочите крупу, на следующий день положите ее в чашу вместе с пассерованными овощами, залейте водой, выберите нужную программу, и через положенное время наслаждайтесь вкусным и сытным гарниром. Если хотите подать его как основное блюдо, добавьте в чашу мультиварки банку качественной тушенки или мясной фарш и готовьте около 1 часа в режиме «Плов».

1 час 30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупа перловая — 250 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Перловую крупу тщательно промойте теплой водой, переложите в миску, залейте холодной водой и оставьте на 4–6 часов или на ночь.

2. Тонко нашинкуйте морковь, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Включите мультиварку в режим «Жарка», разогрейте в чаше растительное масло. Положите лук и морковь, пассеруйте в течение 10 минут.

3. Откиньте крупу на сито, промойте, добавьте к овощам. Положите в чашу мультиварки сливочное масло и соль, влейте 600 мл воды, закройте крышку, установите режим «Каша» или «Крупа». Готовьте в течение 30 минут.

4. Установите режим «Подогрев», продолжайте готовить перловку еще 30 минут. За это время крупа разбухнет и станет мягкой. Аккуратно перемешайте гарнир лопаткой, при подаче посыпьте рубленой зеленью и черным перцем.

Перловка с запеченными овощами

Рассыпчатая перловая крупа прекрасно заменяет рис и гречку не только в гарнирах, но и в салатах. Попробуйте, например, приготовить восточной табуле или греческий хориатики с добавлением перловки — уверяем, получится вкусно и сытно. Обратите внимание, что солить крупу лучше во время вымачивания или перед самой подачей.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• перловая крупа — 150 г
• баклажан — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2–3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Залейте перловую крупу 1 л холодной воды, оставьте на 1 час. Слейте воду, крупу промойте, добавьте 500 мл горячей воды, посолите и варите на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.

2. Нарежьте баклажан крупными кубиками, посолите, оставьте на 10 минут. Ополосните ломтики холодной водой, отожмите лишнюю влагу. Сладкий перец нарежьте ломтиками, лук нарежьте полукольцами.

3. Переложите овощи в жаропрочную форму, посолите, приправьте перцем, полейте оливковым маслом и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.

4. Выньте форму с овощами из духовки, добавьте отваренную перловую крупу, аккуратно перемешайте. Разложите гарнир по тарелкам, посыпьте измельченной петрушкой и сразу подавайте на стол.

Перловка с шампиньонами

Для приготовления такой рассыпчатой перловки можно взять не только грибной отвар, но и готовый бульон, например, овощной или куриный. Кстати, томить крупу лучше в медленно остывающей духовке. Для этого с вечера переложите ее в казанок или в жаропрочную глиняную посуду, залейте бульоном, готовьте при 180 °C около 40 минут, а затем выключите нагрев и оставьте до утра.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• перловка — 2 стакана
• шампиньоны — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соус соевый
• соль

1. Перловку всыпьте в сито и тщательно промойте в нескольких водах. В большой кастрюле вскипятите немного воды, поставьте сверху сито с перловкой, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 20 минут.

2. Вскипятите 4 стакана воды, добавьте щепотку соли, 1 ст. л. растительного масла и распаренную перловку. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут. Отбросьте на дуршлаг.

3. Шампиньоны разрежьте на четвертинки и отварите в 1,5 стаканах кипящей подсоленной воды, 6 минут. Шумовкой переложите грибы из кастрюли на разделочную доску, отвар процедите.

4. Лук мелко нарежьте и обжарьте в сковороде в разогретом растительном масле, 4 минуты. Добавьте шампиньоны, продолжайте жарить, помешивая, еще 3 минуты.

5. Переложите в сковороду с грибами перловку, перемешайте, прогрейте в течение 1 минуты на среднем огне и сразу же снимите с плиты.

6. Грибной отвар доведите до кипения, добавьте соевый соус и перловку с грибами и луком, накройте крышкой и томите на небольшом огне в течение 1 часа. Подавайте на стол в горячем виде.

Полезный совет

В отвар из шампиньонов для вкуса и аромата можно добавить 1 ч. л. порошка из благородных лесных грибов.