Кальцоне с курицей
Кальцоне с курицей — традиционная закрытая пицца, которую в Италии готовят довольно часто, особенно в качестве стритфуда. Что неудивительно: благодаря особой форме такую пиццу можно есть, не боясь испачкать руки! Гурманов кальцоне привлекает тем, что ее начинка, заключенная в оболочку из теста, получается очень сочной и нежной. Сыр же под воздействием высокой температуры плавится, обволакивая кусочки курицы и превращаясь почти в соус. Кстати, если вы хотите, чтобы пицца кальцоне имела аппетитную золотистую корочку, в финале внесите в рецепт небольшое дополнение: смажьте заготовки перед выпеканием слегка взбитыми вилкой желтками.
Шаг 1
Налейте в глубокую миску теплое молоко (35–36 °C). Растворите в нем дрожжи. Добавьте сахар и перемешайте. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время на поверхности должно появиться много мелких пузырьков.
Шаг 2
Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте муку, вымешивайте тесто 10 минут. Затем влейте масло и вымешивайте еще пять. Сформуйте тесто в шар, подкатывая его на столе, присыпанном мукой. Накройте пленкой. Оставьте на час.
Шаг 3
Куриное филе нарежьте кубиками. Очистите чеснок, раздавите его плоской стороной ножа. В сковороде диаметром 26 см нагрейте масло. Добавьте чеснок. Жарьте примерно две минуты, чтобы он отдал маслу свой аромат. После этого удалите чеснок шумовкой и выбросьте.
Шаг 4
В той же сковороде обжарьте нарезанное куриное филе. Часто помешивайте, чтобы оно не подгорело. Кусочки должны покрыться корочкой, но внутри остаться сочными. Выложите на тарелку, оставьте до использования. Помидоры нарежьте кубиками. Оборвите листочки базилика со стебля и порубите.
Шаг 5
Разделите тесто на 4 одинаковые части. Каждую раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Смажьте томатным соусом, не доходя до краев полутора сантиметров. Натрите сыр. Половиной посыпьте лепешки с соусом.
Шаг 6
По половине каждой лепешки разложите кусочки куриного филе и помидоры. Посыпьте оставшимся сыром и измельченным базиликом. Накройте второй половиной лепешки. Тщательно скрепите края теста, защипывая их вилкой.
Шаг 7
Духовку нагрейте до 200 °C. Выложите заготовки на противень, застеленный кулинарным пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Они должны немного увеличиться в объеме.
Шаг 8
Выпекайте пиццы кальцоне в течение получаса. Они должны хорошо подрумяниться. Достаньте пиццы из духовки, дайте немного остыть, 5–7 минут. После этого подайте на стол.
РЕЦЕПТ
Закрытая пицца кальцоне – прекрасная закуска и заодно отличный способ найти применение продуктам, которые остались не у дел – остатки сыра, овощей, зелени.
По-русски название этого блюда звучит несколько забавно, а по-итальянски это просто закрытая пицца. Такой пирог можно приготовить и на обед, и на ужин. Теста в нем, конечно же, должно быть как можно меньше, а начинки – как можно больше.
Приготовьте к пицце салат из помидоров черри разного цвета, сладкого перца, красного лука и маслин, полейте оливковым маслом и сбрызните бальзамико.
Пока нет комментариев