Name: Пирожки-кальцоне с сыром и орехами
Yield: 12
Cuisine: итальянская
Ingredients: соль – 0,5 ч.л.; дрожжи свежие – 15 г; мука – 100 г; масло оливковое; моццарелла – 70 г; сыр Пармезан – 70 г; сыр Горгонзола – 70 г; проволоне – 70 г; яйца – 2 шт; розмарин сухой – 2 веточки; орех грецкий – горсть очищенных; фонтина – 70 г

Пирожки-кальцоне с сыром и орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ

соль – 0,5 ч.л.
дрожжи свежие – 15 г
мука – 100 г
масло оливковое

для начинки

моццарелла – 70 г
сыр Пармезан – 70 г
сыр Горгонзола – 70 г
проволоне – 70 г
яйца – 2 шт
розмарин сухой – 2 веточки
орех грецкий – горсть очищенных
фонтина – 70 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста смешать в большой миске дрожжи и 1 стакан теплой воды, размешать, добавить 1,5 стакана муки; вымешать до однородности, отставить на 10 мин. Затем добавить соль, 2 ст. л. масла и еще 1 стакан муки; смешать до однородности. Переложить на присыпанную мукой поверхность, вымешивать до эластичности, 5 мин., при необходимости добавляя оставшуюся муку. Скатать в шар, смазать маслом, положить в миску, накрыть полотенцем; дать подняться, 1 ч.

Шаг 2

Сделать начинку: сыр натереть на крупной терке, орехи и листочки розмарина измельчить. Смешать сыр с орехами и взбитыми яйцами, приправить свежемолотым черным перцем. Поднявшееся тесто разделить на 12 частей, дать им подняться еще раз, 15 мин.

Шаг 3

На присыпанной мукой поверхности раскатать 12 небольших лепешек, обратной стороной ножа расчертить каждую пополам. Разложить по лепешкам начинку, укладывая ее только на 1 половину; накрыть ее второй половиной и защипать. Смазать мини-кальцоне оливковым маслом, сделать несколько дырочек зубочисткой; выпекать при 220°С 10–12 мин.