Кетчуп из томатного сока в домашних условиях
Кетчуп из томатного сока в домашних условиях пригодится, если сок уже заготовлен, а часть хочется превратить в соус на зиму. Основу медленно уваривают с сахаром, солью и пряностями, поэтому лишняя влага постепенно испаряется, а консистенция становится гуще. Яблочный уксус добавляет мягкую кислинку, сухая горчица — легкую остроту, а паприка и чеснок дополняют вкус томатов. Для рецепта выбирайте несоленый томатный сок без сахара, ароматизаторов и других добавок. Домашний кетчуп из томатного сока удобно разлить по банкам объемом 500 мл: небольшую порцию легче использовать после вскрытия банки. Из указанного количества продуктов получается около 1 л готового соуса.
Шаг 1
Подготовьте две банки объемом по 500 мл и крышки. Тщательно вымойте их с содой и ополосните. Поставьте банки в кастрюлю на сложенное полотенце, залейте водой и кипятите 10 минут. Крышки вымойте и залейте горячей водой.
Шаг 2
Перелейте томатный сок в широкую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки 40 минут. Время от времени перемешивайте сок лопаткой, проводя ею по дну и стенкам кастрюли.
Шаг 3
Смешайте сахар, соль, сухую горчицу, паприку, сушеный чеснок, черный перец, корицу и гвоздику. Хорошо перемешайте, чтобы пряности равномерно распределились в сахаре и не собрались комочками при добавлении в горячий сок.
Шаг 4
Понемногу всыпьте сахар с пряностями в томатный сок, постоянно перемешивая венчиком. Варите кетчуп на слабом огне еще 20-25 минут. По мере загустения чаще проводите лопаткой по дну кастрюли, чтобы масса не пригорела.
Шаг 5
Влейте яблочный уксус, перемешайте и варите кетчуп еще 10 минут. Проверьте консистенцию: соус должен оставаться на лопатке тонким слоем, а след, проведенный по дну кастрюли, — закрываться постепенно. Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 6
Достаньте горячие банки из воды и поставьте на полотенце. Насыпьте в каждую по 1 г лимонной кислоты. Сразу разлейте кипящий кетчуп, оставляя до края около 5 мм. Проведите чистой шпажкой вдоль стенок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Шаг 7
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой на решетку или сложенное полотенце. Вода должна покрывать банки на 3-5 см. Доведите ее до кипения и стерилизуйте банки объемом 500 мл в течение 40 минут.
Шаг 8
Осторожно достаньте банки, закрутите крышки и поставьте на сухое полотенце. Не переворачивайте их. Оставьте кетчуп при комнатной температуре на 12 часов, затем проверьте крышки. Закрытые банки храните в прохладном темном месте, открытые — в холодильнике.
Кетчуп классический, приготовленный в домашних условиях, не только вкусный, но и полезный. В отличие от магазинного аналога, он не содержит искусственных добавок и загустителей. Вы можете отрегулировать вкус по сладости и остроте и сделать именно такой, который подойдет именно вам. Натуральный продукт в умеренных количествах можно давать даже детям. К тому же это отличный способ употребить богатый урожай томатов, который вы собрали со своего участка. Универсальный соус без остроты, сладковатый с тонким ароматом томатов специй особенно хорошо сочетается с мясом, птицей, спагетти, и десятками других блюд.
Пожалуй, только майонез может конкурировать с томатным кетчупом в России. С этим соусом у нас едят сосиски и яичницу, котлеты и пельмени, шашлыки и макароны. Другой вопрос, что нередко качество промышленных кетчупов оставляет желать лучшего, уж слишком много в них искусственных добавок. Именно поэтому мы решили разместить здесь хороший, проверенный рецепт такого соуса, чтобы вы могли и не беспокоиться по поводу его «вредности» для организма, и не изменять своим привычкам. Ну а вкус домашнего кетчупа будет целиком и полностью зависеть от ингредиентов, что вы возьмете для приготовления! От себя заметим, что лучшей основой кетчупа станут спелые мясистые сезонные томаты.
Август заканчивается, а значит, наступает время домашних заготовок на зиму. Особое место занимают заготовки из томата – из сочных помидоров готовят самые разные закрутки, которые семья ест всю зиму. Рассказываем, как приготовить томатную пасту, кетчуп и аджику на зиму.
Домашний кетчуп — это насыщенный вкус томатов без лишних добавок и возможность настроить соус под себя: по сладости, густоте и остроте. В отличие от магазинных вариантов, вы точно знаете состав и можете экспериментировать со специями. В этом материале 3 проверенных рецепта кетчупа (классический, быстрый и острый), а также советы, как выбрать помидоры, добиться идеальной консистенции и правильно хранить готовый соус.
Светлана Козлова предлагает альтернативу басурманскому кетчупу – кетчуп домашний. Рецепт простой, результат превосходный и, главное, никакой «химии».
Рецепты вкусного кетчупа для домашнего приготовления могут быть совершенно разные. Можно экспериментировать со специями и пряностями, использовать разный уксус и сахар, в качестве базы выбирать сезонные помидоры разных сортов, помидоры в с/с или томатную пасту, а для более богатого вкуса даже использовать нектарины или яблоки. Представляем проверенные рецепты и 7 неожиданных способов использования вкусного домашнего кетчупа, от приготовления глазури для жарки и до варки свинины.
Пока нет комментариев