Шаг 1
Филе вымыть и обсушить. Все сухие ингредиенты перемешать в миске. Масло растопить в сковороде, положить паприку. Влить лимонный сок, перемешать. Рыбу опустить в масло и обсыпать смесью специй. Разогреть чугунную сковороду и обжарить рыбу, по 2 мин. с каждой стороны. Выключить огонь, рыбу выложить на блюдо. В сковороду влить масляную смесь, добавить вино и перемешать. Получившимся соусом полить рыбу и немедленно подавать на стол.
ПРОДУКТ
Для тех, кто ищет идеальную рыбу для семейного ужина или детского меню, сом — настоящая находка. В отличие от многих обитателей рек и озер, у него нет мелких костей. Его мясо богато легкоусвояемым белком, селеном и витамином B12. Фермерский сом, выращенный в чистых прудах, имеет нейтральный вкус и подходит для самых разных блюд: от запекания в фольге до приготовления нежных котлет. Рыба дает наваристый, насыщенный бульон, а ее плотное филе не разваривается и остается аппетитным даже после долгой варки. Повара советуют сначала обжарить куски сома с молотой паприкой и репчатым луком, и только затем заливать водой и варить. Этот прием придает супу невероятный цвет и аромат. А чтобы мясо дикого сома стало еще нежнее, перед приготовлением его на 20-30 минут опускают в молоко. Такой прием устраняет любые посторонние запахи и делает вкус кристально чистым.
Рыба сом – пожалуй, самая большая хищная рыба в Европе. Немецкий зоолог Альфред Брэм сообщает, что длина сомов достигает 3 м, а вес – 230 кг. Мы великанов не готовим, их нет ни в магазинах, ни на рынках. А вот клариевого мраморного (африканского) сома купить достаточно просто. Александр Вяткин, идейный вдохновитель и создатель рыбной экофермы «Экофиш37» из Ивановской области рассказал нам о выращивании фермерской рыбы, вкусе клариев и особенностях их приготовления.
лимонный сок влить в масло??