Маринованный острый перец с медом
Маринованный острый перец с медом — аппетитная заготовка для тех, кто любит «погорячее». Это и самостоятельная пикантная закуска, и «секретный ингредиент» для салатов, соусов, харчо и борща; даже пельмени, залитые маринадом из-под перца, превращаются в деликатес. Вкус у такого перчика просто бесподобный: мед смягчает жгучую остроту овощей и нивелирует кислый вкус уксуса, а приправы придают особый аромат. А если сложить в одну баночку перчины разных цветов, то нарядная заготовка станет оригинальным украшением на кухне или в столовой, поскольку для хранения консервов не нужны прохлада и темнота. Для маринования по этому рецепту подходят любые сорта острого перца: миниатюрные (халапеньо или «Огонек»), а также тонкие изящные перчики (кайенский или «Язык дракона») можно закладывать в баночки целиком, более крупные экземпляры нарезают кусочками. Приготовьте без варки и стерилизации всего за 20 минут хотя бы одну баночку острого перца в медовой заливке, а когда попробуете его, скажете: «Нужно еще!».
Шаг 1
Выберите спелые, но достаточно плотные перцы. Если готовите по этому рецепту впервые, начните с менее острых сортов. Также можете замочить овощи в холодной воде на 2–3 часа, чтобы ушла лишняя горечь. Обязательно работайте с острым перцем в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов.
Шаг 2
Очистите чеснок и нарежьте пластинками. Веточки сельдерея (можете заменить петрушкой или кинзой) промойте. В заранее простерилизованных баночках поровну распределите зерна кориандра, гвоздику, лавровый лист, горошины душистого перца, чеснок и веточки сельдерея.
Шаг 3
Перец вымойте, обсушите, обрежьте плодоножки, крупные овощи вместе с семенами нарежьте поперек колечками кухонными ножницами или ножом. Плотно заполните тару кусочками перцев или целыми мини-перчинками. Не утрамбовывайте их, чтобы стенки овощей не лопнули. Налейте уксус в банки по плечики: возможно, 500 мл будет слишком много.
Шаг 4
Прикройте банки прокипяченными крышками и слейте уксус в отдельную емкость. Смешайте его с медом и солью до полного их растворения. Винный уксус можно заменить 6% яблочным или смешать его пополам с 9% столовым. В отличие от последнего, фруктовые сорта уксуса придают маринаду более пряный вкус и аромат.
Шаг 5
Залейте полученный маринад в банки с перцем и сразу герметично закупорьте их крышками. На выходе получается около 1,5 л готового продукта. Храните заготовки при комнатной температуре, а промаринуются перцы через 1–1,5 месяца. Початую банку храните в холодильнике, но даже в ней овощи со временем становятся еще вкуснее.
Перец в медовой заливке на зиму приятно удивляет своим многогранным — сладковатым и одновременно пикантным вкусом. И если вдруг вы давно искали, как необычно приготовить этот овощ, устав от лечо и прочих салатов с помидорами, то непременно возьмите на заметку наш рецепт. Чтобы закуска получилась особенно вкусной, выбирайте самые мясистые, крупные стручки. Ну а мед можно брать любой, по вашему вкусу, будь то темный гречишный или светлый липовый. И не сомневайтесь, что, когда вы откроете баночку перца зимой и предложите закуску близким или гостям, вас ждет море искренних комплиментов!
РЕЦЕПТ
Это очень вкусный перец, хрустящий с медовым ароматом! Готовлю такой уже давно и каждый год обязательно – удачный и вкусный рецепт!
Острый перец на зиму — эта заготовка необходима всем, кто хочет разнообразить свое меню, а также остаться здоровым в сезон простуд. На сегодняшний день во всех кухнях мира присутствуют блюда с легкой или весьма характерной остротой, причем один и тот же перец кому-то может показаться очень жгучим, а кто-то даже не поморщится. Любите паназиатскую или кавказскую кухню, хотите готовить национальные индийские или ямайские блюда? — Без перца не обойтись. Поэтому в сезон заготовок, когда овощи максимально сочные и недорогие, самое время запасать на зиму жгучий перец.
Острый перец на зиму заготоавливают не очень часто, а напрасно. Маринование смягчает остроту и перец можно добавить для аромата почти в любые мясные блюда, супы и овощные рагу.
Заготовить консервированный острый перец — значит обеспечить себя на зиму аппетитной приправой и бодрым настроением. Острого перца для счастья надо немного, но свежие стручки портятся довольно быстро, а сушеные подходят в основном для горячих блюд. Выход — законсервировать. Лучше это сделать в небольших баночках, соответствующих размеру перца. Мелкие стручки тайского чили можно уложить в совсем маленькие. А кавказский острый перец цицак потребует литровой банки. Важно, что наш рецепт подойдет для любого острого перца. И еще кое-что важно: прежде, чем начнете работать с острым перцем, наденьте перчатки. Капсаицин — то самое вещество, которое делает перец жгучим, надолго оставляет следы на коже и плохо смывается водой. А вдруг вы глаз почешете?
Пока нет комментариев