Маринованные маслята без уксуса
Маринованные маслята без уксуса, приготовленные по нашему рецепту, получаются вкусными, плотными, хрустящими и не слишком кислыми. Так что они подойдут даже тем, кому по состоянию здоровья не рекомендованы заготовки с уксусом. В качестве консерванта мы используем здесь лимонный сок или лимонную кислоту. Обратите внимание, что маслята маринованные без уксуса потребуют больше сахара. Во-первых, он нейтрализует высокую кислотность лимонного сока и балансирует вкус, а во-вторых, продлевает срок хранения заготовки.
Шаг 1
Переберите грибы, удалите крупный мусор и срежьте подпорченные места, а также основания у ножек. В большую миску наберите чистой холодной воды и замочите в ней маслята на 30 минут.
Шаг 2
После этого три раза подряд смените воду в миске, таким образом вы избавитесь даже от самого мелкого мусора. Затем откиньте грибы на сито и тщательно промойте их под проточной водой.
Шаг 3
Чистить или не чистить маслята от пленки — решайте сами, тут все зависит от того, любите ли вы вязкий маринад. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте кусочками под размер мелких.
Шаг 4
Переложите подготовленные грибы в кастрюлю с толстым дном. Включите средний нагрев, и постоянно помешивая, доведите до кипения выделившуюся из маслят жидкость.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю очищенную репчатую луковицу (целиком) и очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам. Также добавьте лавровый лист и варите на небольшом огне в течение 20 минут. Часто помешивайте и снимайте пенку.
Шаг 6
Шумовкой переложите грибы в сито и сполосните под проточной водой. Удалите из грибного бульона весь чеснок, луковицу и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю 500 мл воды, соль, сахар и все специи для маринада.
Шаг 7
Подготовьте стерилизованные банки (по 250–500 мл) и прокипяченные крышки. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 2–3 минуты, добавьте грибы и лимонный сок. Варите все на небольшом огне еще 6–7 минут.
Шаг 8
Разлейте грибы с маринадом по подготовленным баночкам, прикройте крышками. Пастеризуйте в кастрюле с водой 20 минут для банок 500 мл и 10 минут для банок 250 мл. Плотно закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать на ночь.
Маслята — одни из самых благодарных грибов для домашней консервации. Собирать их просто, готовить приятно, а вкус получается удивительно насыщенным. Сезон этих грибов длится с конца июня до начала октября, и если вам посчастливилось принести из леса полную корзину, самое время подумать о заготовках. В этом материале рассказываем, как правильно подготовить маслята и замариновать их на зиму, чтобы у вас всегда под рукой была отличная закуска, уместная и в будни, и в праздники.
Маринованные маслята — отличная домашняя закуска, которая здорово разнообразит ваш стол: хороши они и сами по себе, и в компании с картофелем, мясом или в салатах. Грибы по этому рецепту получаются с приятной пикантной кислинкой и насыщенным лесным ароматом. А теперь пару слов, почему маслята вообще стоит брать в работу: эти грибы ценят за нежный, слегка сладковатый вкус без горечи и деликатный, иногда чуть хвойный аромат. В маринованном виде маленькие крепкие грибочки хорошо держат форму и получаются особенно упругими и хрустящими.
Этот рецепт маринованных лесных грибов мы опубликовали специально для тех, кто не слишком любит делать припасы и возиться с разного рода «закрутками». А также для тех, кто и рад бы запастись несколькими баночками маринованных грибов, да негде их хранить. За два с половиной часа вы получите прекрасную закуску, которая исчезнет с обеденного стола в самую первую очередь! Для приготовления подойдут любые свежесобранные грибы небольшого размера. Мы, например, остановили свой выбор на лисичках.
Грибы, маринованные в банке, можно подавать как самостоятельную закуску, посыпав измельченным репчатым луком и свежей зеленью, а можно добавлять в салаты, жаркое, супы и другие горячие блюда. Сделать такую заготовку в домашних условиях совсем не сложно — маринование, в отличие от засолки или сушки, считается более надежным и быстрым методом сохранения продуктов. Если у вас смесь разных лесных грибов, будет лучше предварительно отделить пластинчатые от трубчатых, чтобы в дальнейшем мариновать их отдельно. Готовьте грибы в банке маринованные, рецепт ниже идеально подходит для белых, подберезовиков и маслят.
Вкусные маринованные грибы легко и просто приготовить самостоятельно в домашних условиях! Для этого вам потребуется корзина свежесобранных лесных трофеев и хороший рецепт. Наш рецепт как раз именно такой. Начинайте готовить за 8–12 дней до подачи. Для маринования лучше всего подходят маслята, опята, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички. Волнушки и валуи нужно предварительно вымочить в течение двух дней. Обязательно маринуйте каждый сорт грибов отдельно. Ниже рассказываем, как приготовить маринад для грибов на зиму и как хранить такие заготовки.
Пока нет комментариев