Грибы, маринованные в банке

Грибы переберите и почистите. Срежьте все почерневшие и червивые места. Отделите ножки от шляпок, все крупное нарежьте на 2–3 части. Подготовленные грибы переложите в большую емкость. 

Приготовьте соляной раствор. На каждый 1 л холодной воды возьмите 20–25 г соли и тщательно перемешайте до полного растворения. На 20 минут залейте грибы соляным раствором так, чтобы он полностью их покрывал. 

При помощи шумовки аккуратно переложите грибы в кастрюлю в которой будете варить. Перекладывая грибы, не задевайте шумовкой дно емкости с соляным раствором, чтобы вся грязь не поднималась кверху и не оказалась в чистой кастрюле.

Долейте к грибам в кастрюлю 750 мл чистой питьевой воды. Аккуратно постоянно помешивая лопаточкой, доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая и снимая пену. Следите, чтобы грибы не прилипали ко дну кастрюли.

Как только грибы опустятся на дно, а пена вся уйдет и бульон станет прозрачным, при помощи шумовки разложите грибы по стерилизованным банкам. Слишком сильно не утрамбовывайте, оставьте пространство пустым на 2–3 см от верхнего края банки.

Бульон процедите через 2–3 слоя марли, измерьте объем и верните в кастрюлю. Добавьте в него соль (1 ст. л. с горкой на 1 л бульона), сахар (1 ст. л. с горкой на 1 л бульона), лавровый лист, корицу, гвоздику и душистый перец горошком. 

Доведите до кипения и на небольшом огне варите 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию (2–3 ч. л. на каждый 1 л бульона), опять доведите до кипения и разлейте маринад по банкам с грибами. 

Разливать ли маринад процеженным от специй или нет — решайте сами. Удобнее всего маринад сначала процедить прямо в банки с грибами. А уже потом оставшиеся лавровые листочки, гвоздику и душистый перец уже равномерно распределить по каждой баночке.

В кастрюлю с широким дном или в глубокий таз расстелите полотенце и поставьте банки с грибами. Прикройте их стерилизованными крышками, плотно не закрывайте. 

Залейте горячую воду в емкость по самые плечики банок. Медленно доведите до кипения. Стерилизуйте банки в течение 25 минут для объема 0,5 л или 30 минут для 1 л. Простерилизованные грибы в банках плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым (одеялом, плотным полотенцем и т. д.).

Оставьте готовую консервацию до полного остывания на столе, после этого уберите в шкаф или погреб, подальше от прямых солнечных лучей. Грибы, маринованные в банке, будут готовы примерно через неделю, но лучше, если они постоят минимум 20 дней.